Dencon 0102
Référence causmadenc
Points cadeaux : 1
Cépage Ondenc - région Sud Ouest/Gaillac - vin blanc sec - bouteille de 75cl - Vin de Table - garde : jusqu'en 2015 - T° de service : 12° - A boire à l'apéritif, sur une terrine de foie gras, des tajines, curry, ou chèvres affinés
Savante périphrase pour contourner la législation sur l'étiquetage ... qui changera d'ailleurs l'année prochaine avec possiblilité de mettre le cépage et le millésime sur les Vin de Table.
Causse Marines : la plus grande parcelle d'Ondenc du monde ! 84 ares...
Après dégustation de Dencon, une question vous taraudera. Pourquoi ce cépage a-t-il quasiment disparu du vignoble gaillacois ? Pas du tout muet comme décrit dans un message dans un forum, il évolue dans un registre floral très miellé. La fermentation alcoolique et malolactique sont réalisées directement en barriques, apportant de la amplitude, du gras et de la puissance. Foie gras, plats exotiques ou des fromages type chèvre au programme.
Patrice Lescarret :
Au départ sur 8 ha, aujourd’hui sur 15, nous nous efforçons de mettre à l’honneur les cépages autochtones ancestralement cultivés sur la région. Les décrets d’appellation miteux et poussiéreux (tentant d’éviter le pire, mais assurément empêchant le meilleur) ont eu raison de notre pugnacité. La plupart des vins produits aujourd’hui par le domaine sont élevés au rang de vin de table. Toujours aucun clone ne trône sur le domaine. Toutes nos vignes – d’avant-guerre – étaient « greffées en place », les nouvelles plantations sont issues de sélection massale méticuleusement sélectionnée par nos soins. Contrôlé par Qualité France – certification pour l’agriculture biologique-, nos modes de culture interdisent désherbants, insecticides et toute molécule de synthèse.
Évidemment, la totalité du vignoble est vendangée (et triée)manuellement.
Prolongement logique de nos efforts paysan, nous mettons un point d’honneur à vinifier et élever nos bébés sans artifices ni chimie dégradante. Nous limitons collage et filtration à leur plus simple expression. Certaines de nos cuvées sont totalement exemptes de soufre.
Ondenc de Michel Issaly, Domaine de la Ramaye
A 8 kms du fief des Plageoles, Patrice et Virginie de Causse Marines nous accueillent. La propriété est en haut d'une colline (cf photos ci dessous avec les vieux Mauzacs au second plan)
Virgine dans les explications
Pressoir pneumatique et écoulement par gravité pour éviter la pompe
Chai à barriques
A part la parcelle que vous voyez au fond à droite, les Lescarret sont tous seuls sur leur colline. Ils ne sont donc pas pollués par les traitements chimiques des voisins . Autre avantage, le vignoble est groupé autour du chai et de leur maison. Par ailleurs, un micro climat les a maintenu jusquà présent loin de la grêle.
Rare Syrah en gobelet dans la Gaillacois 
Parcelle de loin de l'oeil entourée de bois sur l'autre versant de la colline
Savante périphrase pour contourner la législation sur l'étiquetage ... qui changera d'ailleurs l'année prochaine avec possiblilité de mettre le cépage et le millésime sur les Vin de Table.
Causse Marines : la plus grande parcelle d'Ondenc du monde ! 84 ares...
Après dégustation de Dencon, une question vous taraudera. Pourquoi ce cépage a-t-il quasiment disparu du vignoble gaillacois ? Pas du tout muet comme décrit dans un message dans un forum, il évolue dans un registre floral très miellé. La fermentation alcoolique et malolactique sont réalisées directement en barriques, apportant de la amplitude, du gras et de la puissance. Foie gras, plats exotiques ou des fromages type chèvre au programme.
Patrice Lescarret :
Au départ sur 8 ha, aujourd’hui sur 15, nous nous efforçons de mettre à l’honneur les cépages autochtones ancestralement cultivés sur la région. Les décrets d’appellation miteux et poussiéreux (tentant d’éviter le pire, mais assurément empêchant le meilleur) ont eu raison de notre pugnacité. La plupart des vins produits aujourd’hui par le domaine sont élevés au rang de vin de table. Toujours aucun clone ne trône sur le domaine. Toutes nos vignes – d’avant-guerre – étaient « greffées en place », les nouvelles plantations sont issues de sélection massale méticuleusement sélectionnée par nos soins. Contrôlé par Qualité France – certification pour l’agriculture biologique-, nos modes de culture interdisent désherbants, insecticides et toute molécule de synthèse.
Évidemment, la totalité du vignoble est vendangée (et triée)manuellement.
Prolongement logique de nos efforts paysan, nous mettons un point d’honneur à vinifier et élever nos bébés sans artifices ni chimie dégradante. Nous limitons collage et filtration à leur plus simple expression. Certaines de nos cuvées sont totalement exemptes de soufre.
A voir même si vous ne parlez pas anglais
http://www.wineterroirs.com/2012/04/causse_marines_south_west_gaillac_wine.html
