Witiza 2007
Référence fonswit
Points cadeaux : 1
Domaine Fons Sanatis - Cépage Carignan - vin rouge souple et opulent - bouteille de 75cl - VDP Hérault - garde : jusqu'en 2015 - température de service : 16° carafage 1-2h - servir sur agneau à la provençale, grillades sur sarments, tommes affinées
Vin rouge
Portrait de cet irréductible vigneron sur
http://tf1.lci.fr/infos/jt/0,,3716347,00-portrait-jeune-viticulteur-saint-jean-fos-.html
Nouveau millésime disponible. On aurait pu reprocher au 2003 dans sa jeunesse sa générosité (également alcoolique), il est maintenant à point. On monte d'un cran avec 2004 avec une finesse et une structure plus affirmés.
Dans la série cépage mal-aimé, on retrouve le Carignan. En Bretagne, on juge la qualité de la crêpe d'un restaurant en se faisant servir une crêpe nature avant de commencer le repas. En Alsace, le vin d'entrée de gamme (souvent un pinot blanc, un auxerrois ou un assemblage des 2) permet de jauger le savoir faire d'un domaine. En Languedoc, quand on sait faire un bon Carignan, généralement, les autres vins sont à l'avenant. La fraîcheur des vins et leur élégance marquent avant tout les vins de M. Braujou, jamais lourds, jamais fatigants. D'un rouge fuschia brillant, le premier nez est à dominante épicée, note de tabac, figue puis évolue vers les fruits cuits et le cacao. Attaque franche, on retrouve des notes fruitées-fruits rouges et de noyau de cerise. Les tanins sont fermes mais restent très équilibrés; on termine sur des notes épicées légèrement vanillées. Ce vin a besoin d'être carafé au moins 1h avant le service.
"Avant son installation en 2003, Benoît Braujou a sévi en Côte Rotie chez Yves Cuilleron. Il lui voue une belle reconnaissance. "Chez lui, je suis passé de stagiaire à chef de culture". Ca motive et ça doit apprendre beaucoup . Ce qui caractérise cet amateur de belles bouteilles, c'est sa manière de procéder : il délègue à sa compagne l'achat d'un bon nombre de flacons, déguste à l'aveugle et construit le portrait robot de son vin idéal, il le pense et le pense encore. C'est donc un vigneron qui ne fait pas du vin pour qu'il plaise au plu sgrand nombre mais pour qu'il lui corresponde. Après ? Il n'y a plus qu'à ! Compte tenu d'un autre fil rouge, disons un goût certain pour les défis et la défiance. Le Carignan est trop décrié, l'aramon en cours d'extermination, ça suffit. Donc Witiza 2004 est un Carignan élevé en barriques, à la matière fine mais au bouquet d'oeillet, de figue, d'épices puis de cacao. Délicieuse fin de bouche sur le noyau de cerise, comme un clafoutis. La petite cave au coeur de de Puechabon abrite un tailleur de pierre comme on en trouve peu, adepte du croquis léché, du bâti méticuleux, du cousu-main. Pour autant avec ses 5 hectares conduits en bio, ses cépages à contre-temps (l'Aramon attend l'octobre), ce rugbyman farmer se met tout seul une grosse pression, de celle qui fait le bonheur des autres" Terre de Vins sep-oct-nov 07
Voici le parcours de Benoît Braujou par lui-même :""Descendant d'une famille de vigneron et de tonnelier, mon grand père paternel fut contraint dans les années 60 d'abandonner sa cave particulière pour aller à la cave coopérative.A son retour de l'armée (1962) mon père prit la suite, et ne pouvant faire revivre le VIN FAMILIAL, il continua à travailler ses vignes avec passion et me transmit l'amour de la terre, des vignes et le respect de la nature.Après un BEPA et un BTA viticulture œnologie, je fus amené à faire différents stages pour approfondir mes connaissances (Alsace chez Jean-Pierre Kappler, Côtes du Rhône à l'Oratoire Saint Martin et enfin en Côte Rôtie chez Yves Cuilleron où je fus embauché par la suite).Là bas, j'ai appris certaines techniques de vinifications, l'élevage et le travail du vin, la mise en place de vignes (défriches)…Revenu dans le sud, j'ai eu envie d'en faire qu'à ma tête, et c'est en 2003 que je décidais de créer ma cave à Saint Jean de Fos (mon village natal) et pris des vignes en location sur les communes d'Aniane et Puechabon (deux hectares et demi au total).Pour cela j'ai eu la chance que Mr Ellner (domaine des Conquêtes à Aniane) me propose un lot de vignes où se trouve des cépages traditionnels tel que le Carignan et l'Aramon et, des cépages dit améliorateurs ou nobles comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Ensuite j'ai loué une remise dans le vieux village que j'ai équipé pour vinifier, et me voila parti pour travailler comme mes Aînés de façon naturelle, car :""on a rien inventé, mais on a tout oublié"".Aujourd'hui le domaine comprend cinq hectares de vignes en productions, car j'ai pu récupérer des parcelles familiales de Grenache Noir, Cinsaut et Merlot. L'exploitation tend à se développer avec une défriche de quatre hectares.""Benoît et son grand-pèrePratiques culturales: Pour obtenir un raisin de qualité,à la fois mûr et sain,les vignes sont travaillées de façon naturelle (pas de chimie), avec des tailles courtes, un palissage à deux niveaux,une vendange verte si nécessaire pour avoir des rendements de 18 à 20 hl/haVinification: Dans le but de conserver la qualité du raisin, la vendange est faite manuellement et transportée à la cave en caissettes. Ensuite le raisin est égrappé et mis en cuve à l'aide d'un tapis. La cuvaison s'effectue en gardant le raisin immergé et dure « le temps qu'il faut » pour obtenir l'harmonie nécessaire entre les différents composants du vin.
Bouteille de 75cl
Vin de pays de l'Hérault (St Jean de Fos sur le terroir Terrasses du Larzac)
