Grande Cuvée 2007
Référence dengcr07
Cépages Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc - région Languedoc - vin rouge intense, complexe et élégant - bouteille de 75cl - VDP Oc - garde : jusqu'en 2017 - Température de service : 16° - servir sur côte de boeuf, magret de canard, ossau iraty...
DISPONIBLE EN MAGNUM
Cette cuvée idéaliste d’un style moderne et très actuel est élaborée en toute liberté sans les contraintes d'assemblages habituelles aux AOC du Sud.
Le fleuron de la gamme: complexité, bel équilibre entre richesse et fraîcheur, souplesse et fruité pour cet assemblage de type bordelais dominé par le Merlot( >50 %), Cabernet Sauvignon et Franc et un peu de Syrah qui apporte la petite touche méditerranéenne. 2007 est coup de cœur du guide Hachette 2011.
A lire
http://www.gaultmillau.fr/vin/domaine/jean-louis-denois-2290/
Origine :Roquetaillade. Haute Vallée de l’Aude
Vigne : Vendange manuelle à maturité élevée et transport des raisins entiers en petites cagettes jusqu’à nos chais pour éviter tout écrasement.
Vinification : Vinification en grains ronds non foulés. Egrapage et mise en cuve par gravité. Cuvaison longue et pigeages manuels pour extraire en douceur.
Elevage : De 16 à 18 mois en demi-muids de 500 l pour éviter trop de boisé et protéger le fruit.
Dégustation : Robe rubis très profond à nuance noire. Nez intense et complexe, cuir, confiture de cerise noire, réglisse. Une certaine souplesse en bouche, finesse, fraîcheur, bonne longueur . Dans la lignée du 2005
Consommation : Côte de bœuf, magret de canard aux cèpes, boursin au poivre, Ossau iraty et sa confiture, miroir aux cassis,….
Fils et petit-fils de vignerons depuis 6 générations dans un premier cru de la vallée de la Marne, Jean-Louis Denois est un créateur passionné, innovateur, curieux et anticonformiste, excellent dégustateur et navigateur solitaire en dehors des sentiers balisés. Il ne pouvait donc que nous intéresser ! Après des études de viticulture et d'oenologie en Bourgogne puis de commerce, il part découvrir le "Nouveau Monde viticole". A 25 ans, à partir de rien et sans capital, il devient négociant élaborateur de vins mousseux "Charles de Fère". Puis il ouvre 4 caves à vins sous l'enseigne "le Pressoir" dans la région de Soissons/Reims. Il trouve cependant le temps chaque hiver, en Afrique du Sud, de contribuer à la naissance des premiers Blancs de Noirs et "Cape Classic" (méthode traditionnelle du Cap).
Au début des années 90, il démarre une nouvelle aventure au pied des Pyrénnées, après la découverte d'un vignoble de piémont frais et tardif qu'il nomme le "Domaine de l'Aigle". Idéalisme inspiré du "Nouveau Monde" : produire des grands vins sur un terroir nouveau, dans le meilleur climat possible à partir des meilleurs cépages, en donnant la priorité aux facteurs techniques et humains. Pari gagné car 10 ans plus tard, un vin du Domaine de l'Aigle est classé parmi les 80 meilleurs vins blancs classiques de France par James Turnbull auteur de "Les Grands Vins Blancs de France". En 2001, il cède une partie de son vignoble et la marque "Domaine de l'Aigle" à la maison bourguignonne Antonin Rodin. Toujours basé à Roquetaillade, il reste vigneron avec 10 ha et exploite plusieurs parcelles conservées parmi ses plus vieilles vignes : toujours le Chardonnay bien sûr mais aussi le Chenin Blanc et le Merlot. Il développe également un nouveau concept de négoce haut de gamme à partir de raisins achetés sur pieds et récoltés à la main dans l'ensemble du pays d'Oc.
