Vin blanc liquoreux

Le millésime 2005 était simplement un petit bijou, le 2006 est dans la même lignée. Pour les fans de la première heure, le 2004 est maintenant un rayon de soleil dans ce monde de brutes. Même les pourfendeurs de Viognier se laisseront séduire tant le naturel et l'équilibre de ce vin convertissent les plus réticents.
Du Viognier sur un piton basaltique en pourriture noble sur les hauteurs de Saint Etienne ? C'est possible... Avec Daniel et Christiane Mondon, tout est possible ! Il y a même un liquoreux rouge d'hybride, le Baco Noir, en préparation. Alors un Viognier pure sélection de grains nobles, c'est presque du "classique" !

Le millésime 2006 est à peu de chose près similaire à 2005. 80% des baies furent colonisées par le Botrytis Cinerea. Vendangé fin octobre 2006 aux premiers frimas de l'hiver, le moût, à la sortie du pressoir présentait un degré potentiel de 15.5°. Fermentation en levures indigènes qui ont capitulé à 13 % d'alcool au mois de juillet 2007 et une quarantaine de grammes de sucre résiduel. Etant donné que les Mondon n'ont pas attendu trop longtemps pour vendanger, on retrouve de la vivacité et un peu de perlant pour obtenir un bel équilibre. Au final, tout se qu'on aime dans le Viognier, sous réserve d'aimer les vins doux. De jolis fruits à noyau confiturés et autres arômes floraux seront encore un peu fermentaires dans leur jeunesse. Un vin gourmand à savourer à toute heure de la journée. Toujours prévoir un 100% Botrytis au frigo pour les copains qui passent, un tête à tête amoureux, une tartine de Munster ou de Langres (tête à tête amoureux et tartine de Langres en simultané à proscrire, ne gardez que le vin), des desserts aux fruits ou au coin du feu (tête à tête amoureux possible cette fois-ci)."
Culture respectueuse de l'environnement.

Bouteille de 50cl
Vin de Table produit dans la Loire (Montbrison)

 Vin blanc liquoreux

Vous étiez persuadés que seule la Loire pouvait offrir des liquoreux de Chenin de haute volée ? C'était sans compter sur Jean-Louis Denois. Quelques chiffres : 209 g/l de sucre résiduel, 9.8% d'alcool et 5 d'acidité totale. Un équilibre dans l'esprit des liquoreux allemands mais produit à Limoux... Oncteux lors du remplissage du verre, le nez est encore très marqué par le miel et du citron vert. Sa liqueur enrobera votre palais en attaque en donnant l'impression de boire du miel mais sa belle acidité prend le relais pour finir droit. Too much à notre avis pour accompagner un dessert, il dézinguera le vin qui va suivre si vous le servez à l'apéritif. Ce Chenin est plutôt à boire pour lui-même quelques heures avant ou après le repas. Un OVNI que les amateurs de liquoreux ne doivent pas rater !   

Bouteille de 50cl
Vin de Table

 Vin rouge liquoreux

Vin de paille de Gamay créé sur les hauteurs de St Etienne, vous n'en croiserez pas chez le premier caviste venu... Rendement final 3 hl/ha ! Vigne de plus de 50 ans sur sol granitique, raisins récoltés en légère sous maturité pour préserver la fraîcheur dans le résultat final. Le séchage a lieu sur claie recouverte de pailles de seigle pendant 50 jours. Il faut savoir que la plupart des vins de paille sont aujourd'hui séchés dans des cagettes et non sur de la paille.

Après pressurage, le jus (ou plutôt le sirop) est placé en cuve inox. La fermentation alcoolique est très longue 8 mois ; la mise en bouteilles se déroula en septembre 2007.

La robe est belle couleur ambrée. Le nez intense avec des notes de groseilles ballons, de fruits, d’eau de vie. L’attaque en bouche est fraîche, marquée par la sucrosité puis par le fruit, bonne longueur. Garde possible sur une bonne cinquantaine d'années mais vous ne tiendrez pas jusque là... Ceci dit, nous vous conseillons d'encaver quelques bouteilles car ce vin acquiert une complexité réjouissante. Pour apéritifs (attention au vin qui suit car il risque de sortir les avirons pour se faire remarquer), foie gras bien sûr, sorbets aux fruits, gâteaux aux fruits rouges, fromages à pâte persillée.
Servir à 12°. Culture du raisin respectueuse de l'environnement.

Bouteille de 50cl
Vin de Table

Alcool blanc

Inutile de vous préciser que cette eau de vie est très rare car le temps dévolu à la cueillette est colossal car la framboise se fait rare. Arôme est moins prononcé que la framboise de culture mais plus fin et plus complexe.

Bouteille de 35cl

Alcool blanc

Petite baie sauvage de couleur bleue (que l’on trouve dans les Vosges par ex.) Origine : Pologne. L’on trouve un noyau qui est d’ailleurs plus important que la chair du fruit. Ce noyau donne un goût prononcé d’amande

Bouteille de 35cl

 Vin rouge

Ce cépage commence à se faire rare dans le vignoble du Val de Loire (moins de 100 ha en culture aujourd'hui) et encore plus rare vinifié en rouge. Du fait de sa maturité tardive, il sert principalement pour l'élaboration de vin gris. Vous dégusterez un vin encore sur le fruit (cerise, noyau) et sur les épices qui pourra encore se garder une demi décade. En effet, la fermentation basse température préserve les arômes mais à l'inconvénient de faire ressortir l'alcool dans sa jeunesse mais ce défaut passe avec le temps comme nous en avons eu la preuve avec le millésime 2003 ou 2004. Le 2006 présente un équilibre plus en fraîcheur tout en gardant sa typicité propre. Vignes en biodynamie et vinification sans soufre (simplement sulfité à la mise en bouteille). Il attaquera sa phase de maturité avec des tanins soyeux et gourmands début 2009. Il laissera alors s'exprimer des notes balsamiques et empyreumatiques. Un beau vin rouge de Loire original !
Un carafage d'une heure lui fera le plus grand bien. 

Bouteille de 75cl
AOC Touraine

 Vin effervescent

Vous avez été nombreux à apprécier le Pinot Noir 1996 que nous vous avions présenté il y a 2 ans, bulle élaborée en méthode traditionnelle. Jean-Louis Denois, champenois, suit le même processus de vinification et d'élevage que les mono-cépage millésimés produits dans la fameuse région de Reims. La différence se trouve dans la localisation des vignes : la région de Limoux, et dans un prix deux à trois fois inférieur.
Toujours dans l'esprit "Vins Rares", ce Pinot Noir a été soustrait à l'assemblage final de ses autres cuvées pour un "tiré à part". La différence avec le 96 se trouve au niveau de l'élevage en bouteille car ce 2000 vient tout juste d'être dégorgé (6 novembre 2007) alors que le 1996 avait été encore gardé en cave pendant 2 ans après dégorgement. Si certains avaient pu reprocher au 96 sa souplesse, le 2000 a gagné en fraîcheur et en vivacité, d'autant que cette version est non dosée. L'élevage sur lattes de 6 ans a généré complexité et vinosité, fleur d'hibiscus et griottes. A ce prix-là, sans aucun doute une excellente affaire. Notez que nous proposons ce même vin mais en version dosée à 7.5 g/l de sucre, intéressant en dégustation pour apprécier l'influence du dosage.

Bouteille de 75cl
Vin mousseux de Qualité

 Vin blanc sec

Catégorie Vins Traditionnels
Nous complétons notre commande avec des bouteilles d'exception que nous vous proposons au prix propriété.

Le Clos Häuserer est situé au pied du grand cru Hengst sur la commune de Wintzenheim. Le sol de ce terroir est composé d'une succession de couches de sédiments provenant de l'érosion de la colline située en amont (calcaires, marnes), avec en profondeur (entre 1m et 1,5m) la roche calcaire oligocène. Avec le temps et une culture adaptée au sol, les racines ont maintenant atteint les couches plus profondes, beaucoup plus calcaires et pauvres en éléments fertilisants. Il en résulte un vin ayant une forte minéralité associée à une belle acidité. Les rangs de vigne sont orientés nord-sud, et sont situés dans une légère dépression, ce qui protège ce clos des vents froids. La vendange est souvent assez précoce, dans la mesure où le botrytis n'est pas recherché de façon systématique. Sur ce millésime, le fermentation fut lente (12 mois) jusquà épuisement des sucres (6g/l de sucre résiduel). Le nez est marqué par une belle minéralité de pierre, qui laisse présager une évolution vers un "pétrole" très raffiné. Le palais est puissant, intense et long avec une finale nette et sèche (indice 1 donc). L'acidité semble beaucoup plus mûre et donc moins agressive que sur les autres rieslings 2004 du domaine. Grande bouteille !

Bouteille de 75cl
AOC Alsace

 Vin blanc sec

Grand Cru Rangen de Thann pour ceux qui suivent.
Par pitié, surtout n'ouvrez pas cette bouteille cette année, ni la prochaine d'ailleurs ... car un monstre sommeille en elle. Seule la garde en cave le transformera en fée qui embaumera votre verre.

On ne peut pas dire qu'on ne vous aura pas prévenu...

Mise en bouteille en septembre 2005. Alcool acquis 14.2° et 6.2g/l de sucre résiduel. Optimum de dégustation 2009-2020 et plus. Terroir volcanique (tufs et grauwackes), exposé sud et pente proche de plus 90% ! Les vendangeurs utilsent un treuil et les labours se font au cheval.

Le climat est y est en fait plus tempéré et frais que dans la région de Colmar, coeur de l'Alsace viticole, grâce à la proximité du massif vosgien et d'une altitude plus élevée (le Rangen était le dernier de leurs terroirs à fleurir en 2004). La forte pente et la couleur sombre des sédiments volcaniques participent au réchauffement du sol et favorisent donc une maturation tardive des raisins. Ce vignoble est donc capable de rattraper en septembre/octobre le retard pris au débourrement et à la floraison, voire de dépasser les autres vignobles. Les rendements faibles (par ha et par cep) expliquent aussi les niveaux de concentration atteints. Le Rangen fut récolté très mûr, mais contrairement à d'autres rieslings, il fermentera très vite tous ses sucres. Le nez est une signature du terroir volcanique, pierre à fusil, fumée, voire tourbé. Il est impossible de le confondre avec un autre vin de l'écurie Zind. Le palais est long et intense, dégageant une certaine chaleur et sensation de richesse, tout en conservant ce très bel équilibre propre aux vins du millésime 2004. Finale longue et finissant sec.

Vin issu d'un vignoble cultivé en biodynamie.

Bouteille de 75cl
AOC Alsace

 Vin blanc sec

Catégorie Vins Traditionnels

Pour avoir une petite idée du potentiel de ce vin, utilisez notre ami Google avec comme mots clef  : "heimbourg 2004" zind ...

Un de nos clients a posté un commentaire sur l'excellent forum www.degusteurs.com http://www.degustateurs.com/forum/forum_posts.asp?TID=10203

Bouteille de 75cl
AOC Alsace

 Vin effervescent

Vous avez envie de vous faire plaisir avec une jolie bulle sans se formaliser de l'étiquette ? Laissez-vous tenter par ce vin ! Tradition Brut est une copie assumée de cette boisson alcoolisée à bulles qui se produit dans la région de Reims. Un créateur champenois, des cépages identiques (Chardonnay/Pinot Noir), même méthode de production mais... le terroir se situe à Limoux ! Ce vin fut le grand vainqueur du match Crémant contre Champagne de la RVF de septembre 2005 : "alternative crédible aux grands champagne". 180 bouteille pré-sélectionnées de Champagne contre Crémant opposés à l'aveugle, la RVF fit éclater un tabou qui pesait comme une chape de plomb dans le monde du vin à bulles depuis la création des AOC vers 1936 jusqu'à nos jours. Dans le domaine du vin à bulles, ce qui n'est pas Champagne reste encore du vin mousseux. Tout a été fait dans le système protectionniste des AOC pour empêcher trop de concurrence dérangeante, l'usage des cépages champenois n'est toujours pas libre dans la plupart des AOC Crémant. Pour créer des vins de qualité en méthode traditionnelle dans le sud de la France, il faut rester en dehors de toute classification, hors des AOC, en simple vin mousseux. Un bémol nénamoins car il se produit quand même de jolis vins en Crémant de Die et de Limoux. C'est la voie choisie par JL Denois, certes pas la plus aisée car une majorité de consommateurs ne marieraient pas leur fille au "mousseux". Pourtant, ça bouge, ça évolue tout doucement et comme le souligne la RVF : "les champagnes laissent le champ libre (du fait de leur prix ndlr) aux crémants pour les jours ordinaires, une grande partie du calendrier !" Un vin mûr mais à la fraîcheur maîtrisée, une bulle qui n'agresse pas le palais et une belle longueur à la clef.

Bouteille de 75cl
Vin Mousseux de Qualité

 Vin blanc sec

Assemblage d'Auxerrois (30%) et de Chardonnay (70%). Ce dernier est uniquement autorisé pour la production de crémants en Alsace et maintenant définitivement interdit pour la production de vins tranquilles. Ne pouvant bénéficier d'une classification en Vin de Pays inexistante en Alsace, ce vin est vendu sous la classification Vin de Table, qui interdit la mention du millésime ("Z"005 sur l'étiquette), la mention des cépages et toute indication de l'origine sur l'étiquette. Ce vin est le meilleur (et le plus cher) des vins de table d'Alsace signé par une des maisons les plus prestigieuses d'Alsace.
Dans le passé, les Humbrecht étaient souvent tentés par le fait de vinifier à part les Auxerrois et les Chardonnay du Clos Windsbuhl à Hunawihr. En 2004, c'est chose faite et le Zind 2005 provient uniquement du terroir calcaire du Windsbuhl. Cette décision était possible car les Auxerrois possédaient une acidité suffisante. La pureté du calcaire de ce terroir se traduit par un vin particulièrement bien structuré. Ce vin a fermenté pendant plus de 12 mois dans un foudre de chêne ancien pour achever tous les sucres. 

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit en Alsace (Turckheim)