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Nouvelle cuvée des Bojanowski, un muscat naturellement et légèrement doux (12° d'alcool seulement et 35 g/l de sucre résiduel). Atypique dans le Minervois car le Muscat de St Jean de Minervois est un vin muté. En effet, on rajoute, lorsque le vin a atteint 4/5% d'alcool par fermentation, de l'alcool pour atteindre un total de 17/18% d'alcool (17/18° d'alcool donc). Cet alcool va tuer les levures présentes dans le vin, donc stoppe la fermentation et va laisser du sucre non fermenté, qu'on appelle sucre résiduel. Ce dernier va apporter la douceur sucrée au vin. Dans le cas présent, les Bojanowski ont laissé le fermentation aller à son terme puis le mettre en bouteille. On obtient ainsi un vin moins alcoolisé avec moins de sucrosité, un équilibre différent donc. Vineux et vif. Du pur plaisir, comme une chanson de Brel. Idéal pour l'apéritif ou au goûter. Il n'est pas impossible que vous y trouviez quelques bulles (la preuve que le recours au soufre est homéopathique). Ces dernières apporteront un supplément de charme et de fraîcheur. Si vous voyez apparaître un dépôt, ne tardez pas trop à l'ouvrir ! Pour un peu de tendresse 2005 du Clos des Gravillas remarqué dans Terre de Vins de mars/avril/mai 2007 dans la rubrique "Nouvelle Cuvées". Courrez vous abonner à ce magazine, mais comme pour les Mogwai, interdiction de le lire entre 11h et 12h et 18-19h, vous vous transformeriez alors en affreux Gremlin prêt à toutes les bassesses pour un verre de vin et d'une assiette bien garnie ! Le texte in extenso : "Amoureux du Carignan, Nicole et John Bojanowski ont marqué les esprits peu après leur installation en 1999 avec leur cuvée Lo Vielh. Mais sur le blanc plateau de St-Jean-de-Minervois, difficile d'échapper longtemps à la tentation du Muscat. Ils en ont d'abord offert une version classique, en vin doux naturel (donc muté à l'alcool), d'un bel éclat. Ils récidivent avec un modèle de Muscat moelleux, hors du cadre de l'AOC évidemment avec seulement 35 g de sucre résiduel par litre et 12° d'alcool. Une cuvée pleine de fraîcheur et offrant une expression différente du Muscat à petit grain, fraîche et enjôleuse, toute en délicatesse, sur des notes de fleurs blanches, de rhubarbe et de raisin croquant. Tentant, même à l'heure du goûter, avec un cake aux raisins ou une salade de fruits."
Viticulture respectueuse de la nature Bouteille de 75cl
Moût partiellement fermenté
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REF PRODUIT |
Domaine, château |
PRIX
€
(TTC) |
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 Vin liquoreux rouge
Maydie est un vin unique en son genre et ne possède donc pas d'appellation. Il a été élaboré uniquement à partir de cépage Tannat du terroir de Madiran. Jadis, les vignerons du Pays de l'Adour offraient au visiteur une mistelle riche et onctueuse et la famille Laplace a voulu reprendre cette tradition sur un millésime de Tannat de très belle richesse.
La vinification est très proche de celle des Portos Vintage. Ce Tannat possédait après vendanges manuelles plus de 15% d'alcool potentiel (260 gr de sucre naturel). Le moût a subit une macération à froid de 6 jours puis commença à fermenter pour atteindre 3% d'alcool. Le moût fut ensuite muté sur grain avec de l'alcool vinique de 96.4%, légèrement pigé durant quelques jours puis suit une macération d'un mois. Ecoulage en barrique de 400 litres sans bois neuf et élevage durant 18 mois puis mis en bouteille. Le maître de chai a cherché un vin le plus naturel possible. Le vin n'a pas été supplémenté de produits oenologiques ou aromatiques. Il a été ainsi très peu soutiré pour préserverle contact avec les lies, très peu sulfité (sauf à la vendange), n'a pas été collé et n'a été que légèrement filtré à la mise en bouteille.
BOUTEILLE DE 50CL
Vin de liqueur
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EN RUPTURE DE STOCK ACTUELLEMENT
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 Vin blanc liquoreux
Le millésime 2005 était simplement un petit bijou, le 2006 est dans la même lignée. Pour les fans de la première heure, le 2004 est maintenant un rayon de soleil dans ce monde de brutes. Même les pourfendeurs de Viognier se laisseront séduire tant le naturel et l'équilibre de ce vin convertissent les plus réticents.
Du Viognier sur un piton basaltique en pourriture noble sur les hauteurs de Saint Etienne ? C'est possible... Avec Daniel et Christiane Mondon, tout est possible ! Il y a même un liquoreux rouge d'hybride, le Baco Noir, en préparation. Alors un Viognier pure sélection de grains nobles, c'est presque du "classique" !
Le millésime 2006 est à peu de chose près similaire à 2005. 80% des baies furent colonisées par le Botrytis Cinerea. Vendangé fin octobre 2006 aux premiers frimas de l'hiver, le moût, à la sortie du pressoir présentait un degré potentiel de 15.5°. Fermentation en levures indigènes qui ont capitulé à 13 % d'alcool au mois de juillet 2007 et une quarantaine de grammes de sucre résiduel. Etant donné que les Mondon n'ont pas attendu trop longtemps pour vendanger, on retrouve de la vivacité et un peu de perlant pour obtenir un bel équilibre. Au final, tout se qu'on aime dans le Viognier, sous réserve d'aimer les vins doux. De jolis fruits à noyau confiturés et autres arômes floraux seront encore un peu fermentaires dans leur jeunesse. Un vin gourmand à savourer à toute heure de la journée. Toujours prévoir un 100% Botrytis au frigo pour les copains qui passent, un tête à tête amoureux, une tartine de Munster ou de Langres (tête à tête amoureux et tartine de Langres en simultané à proscrire, ne gardez que le vin), des desserts aux fruits ou au coin du feu (tête à tête amoureux possible cette fois-ci)."
Culture respectueuse de l'environnement.
Bouteille de 50cl
Vin de Table produit dans la Loire (Montbrison)
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- EN RUPTURE DE STOCK ACTUELLEMENT -
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vin liquoreux
Un grand vin liquoreux issu du passerillage de 50% Altesse et de 50% Pinot gris issu d'un terroir vertigineux de schistes dans la vallée de la Maurienne. Cliquez sur "en savoir plus" pour plus d'information.
On en parle sur un forum d'oenophiles ICI
Vignoble cultivé en biodynamie
Bouteille de 37,5cl
Vin de table
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- EN RUPTURE DE STOCK ACTUELLEMENT -
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Vin blanc moelleux
Un domaine arrive en cave, René et Etienne Simonis. Etienne tient maintenant les rênes de la propriété depuis une dizaine d'années et expérimente depuis 8 ans la surmaturation sur les cépages "roturiers" (en référence aux cépages "nobles" qui ont droit aux mentions VT et SGN). Tout le monde a goûté au moins une fois du Chasselas, car ce dernier fait partie des raisins de cuve et des raisins de table. Si vous rencontrez des vins avec les noms de "Gutedel" en Alsace ou "Fendant" en Suisse et en Savoie (également "Bon Blanc" en Savoie et dans l'Ain), c'est du Chasselas. Il produit un vin léger, souple et friand à boire jeune. Les vins doux de Chasselas sont donc très rares car l'acidité manque souvent pour équilibrer le sucre. On retrouve ces caractères décrits précédemment dans cette version moelleuse, parfaite pour un apéritif original et insolite. Avec un joli fruit mûr, la bouche fine et tendre vous aiguisera l'appétit tout en laissant une chance au vin qui va suivre. Trop souvent hélas, la personnalité trop exubérante de l'apéritif casse le vin accompagnant l'entrée du repas. Etienne Simonis évoque un concentré de romantisme et un philtre d'amour, en référence à des expériences personnelles sans aucun doute ! ;-)
Bouteille de 75cl
AOC Alsace
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Vin blanc liquoreux
Superbe site a votre disposition pour découvrir le domaine www.cru-barrejats.com
Nous restons dans le domaine du superlatif avec ce vin. Vous pourrez ainsi déguster un Sauternes oxydatif. Ecoutons Mireille Daret : L'année 1997 commençait mal : Gel au printemps ... puis 8 des 16 barriques de la récolte 1997 du Cru Barréjats, sont reparties en fermentation au cours de l'été 1998. Alors pour ce 1997 en lequel nous placions beaucoup d'espoir, tellement la matière était belle, nous avons décidé de laisser faire la nature ... Nous pensions pouvoir ouiller et bonder ces barriques après cette seconde fermentation, le vin étant stabilisé. Mais la nature ne s'est pas arrêtée en si bon chemin : Ces barriques sont reparties en fermentation l'été 1999, l'été 2000, l'été 2001, l'été 2002 ... Après l'hiver 1998-1999 nous avons compris que décidément nous avions affaire à un enfant terrible, qui avait choisi sa voie, celle de l'oxydation par la même occasion, et nous l'avons accompagné : élevage oxydatif, sans soufre, sur lies fines, sans soutirages et, en laissant un creux d'air dans les barriques.Enfin l'été 2003 fut calme ... Et ce que nous goûtions dans les barriques nous plaisait : De l'ambre liquide, un joli nez de rancio sur une bouche liquoreuse, 16,5 ° d'alcool acquis pour 75 g de sucres résiduels. Nous avons alors décidé de mettre ce vin en bouteilles, avec une filtration stérile - on ne sait jamais !!! - le 8 avril 2004. Au final 1800 bouteilles : La part des anges a été de 2 barriques sur 8, pour cet élevage de 6 ans et demi.Et le miracle de 1997 se reproduit chaque fois que nous buvons ce vin sur des plats très épicés, tajines ou curry : explosion des saveurs garantie !
Bouteille de 75cl
AOC Sauternes (Barsac)
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- EN RUPTURE DE STOCK ACTUELLEMENT -
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Vin rouge liquoreux
A ne pas rater, la vidéo sur le domaine disponible ICI !
Voici du Poulsard vinifié en vin de paille, passerillé sur de la vraie paille si si ! Un vin rouge liquoreux donc aux arômes singuliers. Les raisins ont été cueillis mi-octobre 2004. Ils ont été passerillés (séchés) en grenier jusqu'au 20 avril 2004. Après une cuvaison de 40 jours, cette production a été pressée le 30 mai 2005. Un peu d'acidité volatile à l'ouverture (et vraiment discrète en bouche car son taux est normal pour un liquoreux ) qui passe avec l'aération puis nous partons sur l'huile de noix (rancio), les épices douces, la gelée de fruits noirs et le pruneau. On retrouve retrouve tout ce petit monde en bouche. Cette dernière est à la fois puissante et délicate avec cette fraîcheur toute jurassienne. Succulent et très original ! Certes pas à la portée de toutes les bourses mais c'est une expérience oenophile qui restera gravée dans votre mémoire. Commentaires dans le magazine belge IVV de février/mars 2007 http://www.invinoveritas.apic.be que nous vous recommandons :
"Rubis noir, liqueur d’amande et de cerise avec l’amertume des noyaux et des queues, relevée de cannelle. En bouche, on retrouve cette douce amertume. Elle met en valeur un concentré d’autres fruits rouges : framboise, airelle et groseille. La longueur a du mal à se taire, on en garde longtemps la caresse suave. Les Poulsard ont été cueillis au début des vendanges, passerillés sur paille jusqu’au 4 avril, cuvés 1 mois et pressés début mai. L’Audace titre 8° pour 320 g de sucre."
Vin issu de viticulture en biodynamie.
Bouteille de 37,50 cl
Vin de Table produit dans le Jura (Montigny les Arsures)
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Vin blanc liquoreux
Encore un cran au-dessus de l'autre cuvée d'Auxerrois 2001 des Binner. Pourriture noble, un terroir superbe de granit pauvre bien exposé et petit rendement vous offrent un vin à l'acidité fine et longue. Ce vin vous prouvera que l'Auxerrois n'est pas seulement un cépage à vin de soif à boire jeune.
2h de carafage minimum. Etant donné que l'Auxerrois n'est pas classé "cépage noble" comme le Riesling, le Gewürztraminer, le Pinot Gris ou le Muscat, il n'a pas droit à la dénomination "vendange tardive". Vin liquoreux d'un style masculin tonique, fumé, presque corsé avec une amertume type écorce d'agrumes en bouche. Malgré l'originalité du cépage, le nez reste typé Alsace (preuve que le respect du terroir permet de le valoriser) avec une touche mentholée et fumée originale. Quelques années de garde lui feront le plus grand bien et vous devriez déguster un superbe flacon en 2011. Vin vinifié sans soufre, léger sulfitage à la mise en bouteille. Si le vin blanc vous indispose, essayez ce vin !
Diaporama intéressant sur l'aménagement d'une parcelle en Alsace en cliquant sur "En savoir plus"...
Bouteille de 75cl
AOC Alsace
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- EN RUPTURE DE STOCK ACTUELLEMENT -
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Petite année certes reléguée aux oubliettes de la mémoire oenophile mais introuvable pour fêter un anniversaire avec un cadeau qui marquera à coup sûr !
Bouteille de 75cl
AOC Cabernet d'Anjou
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*** sur une échelle de ****
Bouteille de 75cl
AOC Cabernet d'Anjou
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Petite année éclipsée par 1975 et 1976 mais M. Daviau ne l'a pas oubliée pour le plus grand bonheur des trentenaires !
Bouteille de 75cl
AOC Cabernet d'Anjou
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Millésime classé *** sur une échelle de *****
Bouteille de 75cl
AOC Cabernet d'Anjou
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Millésime noté *** sur une échelle de *****
Bouteille de 75cl
AOC Cabernet d'Anjou
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Bouteille de 75cl
AOC Cabernet d'Anjou
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Vin blanc liquoreux
Sylvaner en vendange tardive à un prix plus abordable que celui que nous avions pu vous proposer jusqu'à présent. Il n'a pas droit à la mention "Vendange Tardive" car il n'est pas considéré comme "noble". Nous vous laissons trouver les 5 cépages nobles... Il fut même un temps où l'INAO voyait d'un mauvais oeil les hurluberlus qui s'essayaient sur des vins doux avec ce cépage. Les choses changent heureusement et de nombreux producteurs prouvent aujourd'hui que le Sylvaner peut créer de grands vins et non plus seulement un vin léger pour accompagner les fruits de mer et qu'il se montre digne de grands terroirs. L'intérêt du Sylvaner en vin doux, outre le fait de sa rareté, se trouve dans sa fraîcheur. Les VT de ce cépage ne sont jamais empâtées et offrent toujours rectitude et précision. 40 g/l de sucre résiduel pour un nez tout en agrumes et fruit de la passion, bouche tonique sans négliger la suavité. Si les conditions le permettent, n'hésitez pas à le garder en cave pour qu'il puisse acquérir complexité et développer des arômes plus capiteux comme la mangue. Dans 5 ans, vous tiendrez là un superbe flacon, même s'il procure déjà aujourd'hui beaucoup de plaisir.
Bouteille de 75cl
AOC Alsace
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- EN RUPTURE DE STOCK ACTUELLEMENT -
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Faites un voyage de 2000 ans dans le passé et découvrez que les Gallo-Romains appréciaient déjà les vins doux. Sur les lieux mêmes des vestiges d'une villa gallo-romaine, une véritable "cella viniria" a été reconstituée à l'identique et les méthodes de vinification héritées des auteurs latins sont réexploitées. Basé sur une recette de Palladius, le Carenum est un vin liquoreux, suave et acidulé.
Bouteille de 0.375l
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