Vin rouge

100% Carignan issu de vieilles vignes plantées entre 1901 et 1940, donc plus d'un siècle d'existence pour certaines), vinifié et élevé presque sans soufre (20 mg/l de SO² total et 8 mg/l seulement de libre) suivant les principes de la bio-dynamie. Le domaine est en cours de conversion bio. La certification bio-dynamique Demeter sera la prochaine étape. La vinification se fait de façon naturelle sans levurage. Elevage en cuve avec quelques soutirages pour permettre au vin de se clarifier naturellement.
Les amateurs de vins nature seront comblés. Tout d'abord très agréable à voir sur une robe brillante, profonde et violacée. Avec un peu d'air, le nez s'ouvre sur un joli fruit noir épicé sans note oxydative. Bouche gourmande et croquante fleurant la garrigue, sans l'amertume que l'on retrouve souvent dans le Carignan. Un beau vin de copain savoureux et sans chichi.
Dernière minute, quelques chichis quand même ;-) car Terre de Vins vient de lui attribuer un 15/20 dans le n° de Juin-Juillet -Août 07 !

Bouteille de 75cl
Vin de Pays d'Hauterive

 Vin rouge moelleux

Nous vous publions ci-dessous un texte issu de la documentation du domaine :

"Après 15 années au Comptoir du Victuailler, bistrot 4 étoiles autour du vin à Gordes dans le Lubéron, les Schmitt raccrochent par passion du vin. En 2001, coup de foudre pour un terroir, schistes décomposés, un coup de pied dans le raisonnable et si l'aventure a commencé avec Maxime l'extrémiste du sans soufre, elle continue aujourd'hui avec John le bourru du bio, Marie la féminité  et Jean-Michel l'épicurien. Une philosophie dans les vignes.
Une terre que l'on emprunte à nos enfants.
Des Cépages rois.
Un travail sans maquillage.
Le chai à barrique.
Une part de mystère.
Vin du 3ème millénaire".

Production ultra-confidentielle de cette Syrah passerillée élevée 5 ans en fûts de 4 vins. 70 g/l de sucre résiduel. Une rareté qui n'a plus être reproduite depuis car les oiseaux ont l'appétit vorace... Servir vers 17/18° sur un foie gras chaud, fromages à pâtes persillées, tartelettes aux fruits rouges caramélisés et desserts au chocolat. Le commentaire est volontairement succint car nous n'avons réussi à grapiller que 3 bouteilles !

Bouteille de 50cl
Vin de table produit dans les Corbières maritimes.

 Vin blanc liquoreux

Maccabeu passerillé très tardivement avec un rendement de mois de 6 hl/ha. 190 g/l de sucre résiduel, 5 ans d'élevage en fût neuf. Vin de superlatif à servir autour de 14/15° sur des tajines, granité de pêches, minestrone de fruits frais,... Une rareté qui n'a pas pu être reproduite depuis. Chez Maria Fita, les oiseaux doivent trouver le raisin meilleur qu'ailleurs... Comme pour Délire d'Initiés, 3 bouteilles seulement rentrées en stock, nous ne vous tentons pas, nous ne pourrions répondre à la demande !

Bouteille de 50cl
Vin de Table produit dans les Corbières maritimes

Catégorie Vins traditionnels

Assemblage de Grenache, Ledonner Pelut, Carignan, Syrah et Mourvèdre. Vignes de 15 à 100 ans. Rendement inférieur à 25 hl/ha, élevage de 12 mois en cuve béton et 12 mois en fûts de 3 à 6 vins, non collé et très légèrement filtré. A carafer avant le service puis servir frais vers 16°C sur du petit gibier à plume, volailles rôties, une côte de boeuf grillée avec frites de céleri.

En cours de rédaction

Bouteille de 75cl
AOC Fitou

 Vin blanc sec

Découvert grâce à Olif dont vous pourrez voir le commentaire sur http://olif.typepad.com/le_blog_dolif/2007/03/grain_de_peau_m.html). Il s'est juste un peu trompé sur le millésime... ;-)
Jean-Michel Schmitt a bien voulu nous céder quelques caisses de cet oxydatif insolite de Grenache Gris et Blanc enracinés dans la garrigue, fruit de 5 années d'élevage en barriques (60% de bois neuf) avec formation d'un voile. Evidemment en Vin de Table car ce type de vin n'est catalogué dans aucune AOC locale. S'il avait été muté, il aurait pu rentrer dans la catégorie des VDN rancio.
Servir autour de 13°C. Rendement de 15 hl/ha. Vin non filtré et non collé. Outre les accords similaires à ceux du Vin Jaune, quelques idées de plats : Ris d'agneau à la plancha, langoustines rôties aux épices ou pigeon en bouillon de truffe. Garde quasi infinie.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit dans les Corbières

Vin blanc sec

L'OVNI de Grenache Gris et Blanc et de Maccabeu dans toute sa splendeur. Vin extravagant marqué vin "nature", donc très mûr (rendement de moins de 15 hl/ha). Un vin qui ne fait pas dans la demi-mesure : on adore ou on déteste. Des arômes originaux : gentiane, pistache, bière blanche. A noter que la bouche est d'une structure remarquable, tonique et presque tannique. La conséquence : une finale fraîche, droite et persistante malgré un taux d'alcool assez élevé.
Non collé, non filtré. En dégustation pure, il est vrai qu'il n'est pas évident à déguster (quoique...) mais sur une morue à la catalane, du jambon cru, une poêlée de champignons relevés (pieds bleus par exemple) ou à l'apéritif avec des pâtes pressées crues bien affinées (Salers, Cantal, Laguiole), il fera des merveilles et offrira un sujet de discussion passionné et passionnant entre supporters et détracteurs des vins "nature". Servir autour de 13°C. Garde sur 5 ans maximum

Bouteille de 75cl
Vin de table produit dans les Corbières

Vin rouge

Lors de l'ultime passage de la commission d'agrément pour l'AOC Corbières, Ledogar 2004 a eu l'audace de ne pas avoir achevé sa fermentation alcoolique. Et pour cause, elle dura presque 2 ans... Il fut donc ajourné. Paradoxalement, si votre vin n'est pas prêt au jour J, l'AOC se refuse à vous ! "Môssieur" n'avait qu'à fermenter plus vite. Cet incident devient amusant quand Ledogar obtient un 17/20 dans la RVF d'octobre 2007 (dossier Carignan) et quand elle le classe dans le panthéon des vins du Languedoc. Revoilà ces messieurs de la commission d'agrément venir se plaindre de la mauvaise image pour l'AOC Corbières, même pas capables de reconnaître les bons vins, alors les mauvais, on vous laisse imaginer... ;-) . Cette histoire aura au moins le mérite de mettre en lumière les inepties du système. La leçon sera-t-elle retenue, pas si sûr... ;-(
Un "pur sang" que ce Ledogar ! Viticulture respecteuse de l'environnement, la conversion vers l'agriculture bio est en cours depuis 2006 et le domaine respecte déjà ces principes depuis 2000.  Vin très peu soufré (19mg/l en total et 13 mg/l en libre, dose max autorisée : 160 mg/l... )

Bouteille de 75cl
Vin de Table

 Vin rouge

Nous avions fait un malheur avec le millésime 2004. L'occasion ne s'est pas présentée sur 2005 et voici le millésime 2006. Rien d'étonnant avec ce vin si ce n'est son rapport qualité/prix pour un vin issu de Carignans plantés en 1901 (50%) complétés par le Cabernet Sauvignon. Le Carignan fut planté en 1901 sur un site prénommé "La Mariole". L'assemblage change avec 50% de Carignan centenaire et 50% de Cabernet Sauvignon pas tout jeune non plus. Ce dernier, fidèle à sa réputation, muscle la bouche avec de la fraîcheur et des tannins. Par ricochet, il se gardera donc mieux et 3/4 années de cave ne lui fera pas peur. De même qu'un petit carafage avant service ne sera pas superflu. Un vin de qualité et bio, on se fait plaisir tous les jours à petit prix. Le domaine est officiellement en conversion depuis 2006, sachant que les principes de l'agriculture bio étaient déjà appliqués depuis 2000. Vin tès peu sulfité, 18 mg/l (8 mg/l en libre). Nous vous rappelons la dose maximale autorisée : 160 mg/l , la plupart des rouges sont autour de 90-100 mg/l !
Vin issu de l'agriculture biologique en cours de conversion sachant que le domaine suit ces principes depuis l'année 2000.

Catégorie "Vins traditionnels"

Vendu par lot de 2 bouteille de 75cl
AOC Corbières

 Vin blanc sec

Le prédécesseur du Schmitou n°3 mais en plus consensuel. Moins "space" donc que son aîné. D'ailleurs les plats qui peuvent l'accompagner sont moins typés, type brandade de morue, asperges, tommette de brebis, tartes aux champignons. Ceci dit, le style "mariafitesque" ne laissera pas indifférent, savant dosage de maturité, de fraîcheur et de soufre homéopathique. 20 mois d'élevage en fût de 3 à 6 vins patinent l'ensemble. Anis, garrigue, nèfle et fruits blancs mûrs se trouvent au sein d'un bouche tendue (pour un vin blanc du Sud bien sûr !) qui finit sur une amertume du plus bel effet (qui diminuera à l'oxygénation). Rendement inférieur à 20 hl/ha, non filtré, non collé. Servir vers 12-13°C. Garde sur 5 ans maxi et supporte sans sourciller une longue ouverture.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit dans les Corbières

 vin rosé

Catégorie "Vins traditionnels"

Destiné aux internautes cherchant un rosé sans soufre (ou presque 18 mg/l seulement et 8 mg/l en libre) et bio pour l'été. Le domaine a maintenant le droit d'afficher "En cours de conversion vers l'agriculture biologique" car la conversion a démarré en 2005, sachant que les principes sont suivis depuis 2000. Couleur soutenue mais plus légère qu'un clairet. Dégusté avec un verre noir, il nous inspire des notes de fruits blancs type poire alors que nous partons sur les fruits rouges (framboise) en verre normal. De la subjectivité de la dégustation ! Même si l'attaque reste dans le même registre que le nez, l'évolution en bouche rappelle celle d'un vin rouge. Il présente donc le double avantage de pouvoir se boire frais et de se déguster comme un vin rouge. Donc même si vous n'êtes pas un grand fan du rosé, ce vin devrait vous séduire.

Bouteille de 75cl
AOC Corbières

 vin rouge

Ces grappes de vieilles vignes de Grenache étaient tellement belles que Xavier Ledogar s'est risqué sur le "sans soufre" total. A l'analyse, 2 mg/l de SO² total et 0 de libre ! Etant donné que la marge d'erreur est de +- 10 mg/l , il est néanmoins obligé de mentionner "contient des sulfites" car le seuil minimal est de 10 mg/l . Assez parlé technique car ce vin mérite une place à part de le monde du Grenache tant le soyeux et la finesse se disputent avec le fruit. 600 bouteilles de 75cl produites seulement. Le domaine peut désormais mentionner "en conversion vers l'agriculture biologique" depuis le millésime 2007 bien que les principes soient suivis depuis le millésime 2000. Nous ne nous étendons pas plus sur le sujet car le nombre de bouteilles disponibles est hélas limité !

Bouteille de 75cl
Vin de Table