Il est de ces vignerons en quête d'absolu, du VIN. Claude Courtois a découvert sa "Pierre Philosophale" avec Alkimya. Un cépage rare typique du terroir solognot - le Menu Pineau - , une vendange extra mûre en pourriture noble, un élevage maîtrisé en barriques non ouillées et une vinification sans soufre. Toutes les conditions ont été réunies pour créer un OVNI, Objet Vineux Non Identifié. Melting pot explosif au nez de fruits exotiques, d'agrumes confites, de fruits secs et de notes empyreumatiques. Bouche à la fois douce (il reste encore du sucre résiduel) et puissante. A boire pour lui même avec un cigare, tiendra tête aux plats très épicés, aux fromages à pâte molle à croûte lavée forts ou un Comté 36 mois d'affinage. Grâce à son élevage, il supportera une longue ouverture et vous pourrez le siroter sur une à deux semaines. Vin issu de raisins cultivés en agriculture biologique, certification Demeter.

Bouteille de 50cl
Vin de Table (Sologne)

 vin rouge

Un grand vin de garde en Vendée issu d'un assemblage original de 80% de Cabernet Sauvignon et de 20% de Pinot Noir ? C'est possible ! Taillé pour affronter les années de cave, il est clair que vous dégusterez aujourd'hui un bébé dans ses langes. Un beau bébé certes et un carafage de 2/3h se révèlera indispensable pour apprécier son potentiel. Sa couleur quasi noire vous mettra dans l'ambiance, nez très mûr avec la prédominance des notes d'élevage (17 mois de barriques de 1et 2 vins). L'attaque vous surprendra par une certaine souplesse, la trame reste tannique, bien travaillée, ample, sans note végétale et persistante. Un piège imparable à l'aveugle. A conseiller aux dégustateurs amateurs de vins peu soufrés avec des taux inférieurs à 15 mg/l.

Des blogueurs parlent du domaine ici , là ou là !

Bouteille de 75cl
AOC Fiefs Vendéens Brem

 vin blanc sec

Le Chenin comme on l'aime, rond, riche et structuré. Il trouvera sa place sur toutes les bonnes tables avec des écailles et des arêtes. De la biodynamie mais "classique", pas d'élevage atypique ni de recherche oxydative ou de vinification sans soufre. Un domaine tenu par Matthieu et Sylvanie Bouchet, qui tracent leur bout de chemin en toute discrétion et, à n'en pas douter, celui-ci les mènera loin mais en "vin de table" désormais pour Fleur Bleue et leur blanc.

"Nous avons pris la décision de ne plus présenter notre chenin à l'agrément.
Nous avons pourtant un produit bien typique, mais cela devient de plus en plus compliqué avec l'INAO. Leurs critères de "qualité " ne sont pas du tout les mêmes que les nôtres ! Nous avons de très vieilles vignes (notre chenin a 90 ans ) et travaillons dans la plus pure tradition , mais c'est nous qui apparaissons comme marginaux ! "

D'autant que le 2006 est encore plus dans la norme que 2005. On a pu reprocher à ce dernier quelques bulles de ci de là. 2006 sera parfaitement stable dans un registre moins opulent mais plus tendu que 2005.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit à Saumur

 vin rouge pétillant

Un Pet Nat (Pétillant Naturel) de Gamay. Un air de famille avec Festejar de l'ami Bouju mais en version plus sèche ! Nous avions repéré ce vin depuis son premier millésime mais il n'y a pas eu d'occasion qui faisait le larron... Dans la plus pure tradition des vins naturels sans soufre, le secret consiste à vendanger des raisins très mûrs et sains, comme pour tous les grands vins d'ailleurs. Recette simple mais que de difficultés pour y parvenir ! Le moût commence sa fermentation en cuve et la finit en bouteille. La richesse en sucre, le CO² et la pression créée par la fermentation dans la bouteille sapent le travail des levures. La fermentation se poursuit alors de manière très lente pour finir quasiment sec. Ceci dit, il sera encore tout à fait consommable après mais il perdra une partie de son charme. L'expression "boire un canon", au propre comme au figuré, prendra avec Boisson Rouge toute sa signification.  De plus, l'absence de soufre autorise la dégustation de ce vin aux personnes sujettes aux maux de crâne engendrés par une flûte de champagne et autres crémants. Désaltérant à se damner, du fruit rouge, cerise, noyau avec un soupçon de pomme verte et une note fermentaire douce et un degré d'alcool léger pour une consommation à toute heure ou presque. Vin bio certifié. Servir frais.

Des bloggeurs sont déjà passés par là, les commentaires sont plutôt sympas...

Bouteille de 75cl
Vin de table produit dans le Vendômois

 Vin blanc sec

Découvrez, grâce à ce Chenin non greffé planté en 1979, que le porte greffe modifie le style de vin du cépage. 10% du vignoble Marionnet est maintenant constitué de vignes franches de pied. Comme pour son Romorantin pré-phylloxérique (cuvée Provignage), cette parcelle, plantée en 1979, a été achetée à un de ses voisins. Ces ceps résistent au phylloxéra depuis 25 ans, certes beaucoup moins virulent qu'ailleurs. En effet, dans une région comme le Languedoc, un cep franc de pied ne dépasse guère les 5 ans. Au-delà de Vouvray, dans des contrées plus septentrionales, le Chenin est réservée aux parcelles les mieux exposées. Finesse et fraîcheur dans un écrin floral et minéral, une harmonie s'en dégage. L'acidité reste douce sans tranchant, effet "franc de pied" ? Il va s'épanouir dans le courant de la saison.  Goûtez-le avec un Chenin classique du même millésime !
Température de service : 9-11°

Bouteille de 75cl
AOC Touraine

 Vin blanc sec

Oui, on sait... Vous connaissez déjà cette minuscule AOC mais bon nombre d'amateurs n'ont jamais goûté un Cour Cheverny. Au vu des volumes produits sur un peu plus de 50ha, cette AOC toute jeune (1993) reste confidentielle. Autre particularité, cette AOC, le seul cépage autorisé est le Romorantin, qui aurait, dit-on, été ramené de Bourgogne par François 1er en 1519 pour lui fournir ce vin blanc au château de Chambord (où il n'a d'ailleurs quasi jamais vécu d'ailleurs) et au château de Romorantin ou vivait sa mère. En Bourgogne, ce cépage était connu sous les noms de Donnery, Damery, Dannery ou Dannezy. Il a disparu de sa région d'origine, écrasé par le seigneur Chardonnay et on ne le trouve qu'en Loir et Cher désormais. Encore trop souvent ignoré, il fait partie, à notre sens, des grands cépages blancs de France et les vins du domaine des Huards vous en convaincront. Notre gamme présentait quelques faiblesses en matière de vins blancs secs vifs, déficit comblé désormais.  Un ravissement au nez entre miel, les fruits confits et une touche balsamique, une bouche à l'équilibre exemplaire entre gras, acidité et minéralité (en fin de bouche) avec plus de rondeur que le millésime 2002 Polyvalent entre l'apéro, des fruits de mer ou une choucroute, et les fromages de chèvre frais et demi sec et un potentiel de garde de 10 ans. Bref,  un coup de blanc comme on aimerait en boire plus souvent !
Vin issu de l'agriculture biologique certification Qualité France

Bouteille de 75cl
AOC Cour-Cheverny

 Vin rouge

Le nom de cette cuvée est dédié aux étourneaux car ce sont ces derniers qui raflent la plus grande partie de la vendange. C'est un Gamay comme vous ne le goûterez que chez Claude Courtois. Ce dernier cherche l'expression la plus naturelle du vin tel que l'élaboraient nos aïeux c'est à dire sans recours à un arsenal chimique tant à la vigne qu'au chai, fermentation en fût (sans bois neuf) dans un style oxydatif du fait d'un élevage en fût non ouillé. Les rendements sont ainsi microscopiques avec des maturités et des degrés alcooliques potentiels inconnus dans la région. Aucun vin n'est soufré, collé ou même filtré et ses cuvées se caractérisent par leur richesse, leur équilibre, leur minéralité et une finale iodée. Ses vieux ceps de Gamay (environ 40 ans d'âge) ont été vendangés fin octobre 2005 avec des rendements de 20 hl/ha puis les baies ont été vinifiées et élevées comme décrit ci-dessus. Nouveau millésime de Cuvée des Etourneaux de Claude Courtois. Il n'y a pas eu de 2003 pour les raisons que vous savez...Dans la lignée des précédents millésimes, ce Gamay reste vraiment atypique avec une couleur sombre un peu trouble inhabituelle pour ce cépage. Marqué par les fruits noirs confits (mûre, cassis, cerise) avec une minéralité inimitable et des notes oxydatives qui peuvent surprendre sur un vin rouge, il présente une structure tannique légèrement corsée. Belle persistance sur un duo fumé/acidulé et la canelle. Un vrai vin gourmand à boire dès à présent et qui pourra se garder quelques belles années. A goûter sur des tommes de vaches bien affinées par exemple ou affinées avec du marc de raisin (c'est la saison !)
Son évolution à l'aération est surprenante. Cette cuvée va gagner un fruit gourmand au fur et à mesure du contact avec l'oxygène.
Vin issu de l'agriculture biologique.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en Sologne 

 vin blanc sec

Pour quelques mots sur le Romorantin, rendez vous à la cuvée Cour-Cheverny 2002 du Domaine des Huards...

Pour ce vin, sa première dégustation a soulevé des interrogations. Les Gendrier sont-ils fâchés avec le soufre et l'ouillage ? Que nenni, simplement la typicité de cette vieille vigne de Romorantin entre 50 et 83 ans. Nous vous rassurons illico presto, vous ne dégusterez pas un Château-Chalon mais un vin évoluant entre les arômes floraux, le beurre, de fruits secs et les épices. Fraîcheur et minéralité vivifiantes se coulent dans un écrin puissant et fin. Pour les amateurs qui nous suivent depuis quelques années maintenant, nous n'avons pas pu résister... Il est fort à parier que les vins des Huards deviendront des classiques "étonnants" tant leurs prix sont attractifs. Coquilles St Jacques poêlées, volailles et viandes blanches à la crème et poissons et viandes fumés ! Pas facile d'accorder ces derniers avec du vin tant le saumon fumé par exemple peut écraser un vin. Soyez fair-play, présentez-leur ce vin avant le service car le match sera épique !
Dernier conseil, oubliez quelques exemplaires dans un recoin de votre cave, les Cour-Cheverny des Huards ne craignent pas les attaques du temps, au contraire, les cuvées François 1er 1996 se goûtent très bien aujourd'hui...

Vin bio certification Qualité France

Bouteille de 75cl
AOC Cour Cheverny

 vin blanc liquoreux

Nouveau venu dans la vallée du Layon, Jean-François Chéné a véritablement démarré avec ce millésime en suivant la voie de la biodynamie. Nous le voyons ici à l'oeuvre

Se faisant déjà recaler à l'agrément, sa production sort dorénavant en Vin de Table. Malgré ce handicap, nous lui promettons un bel avenir auprès d'une clientèle d'oenophiles à la recherche de vins à la personnalité affirmée. Un léger élevage en oxydatif apporte complexité et longévité une fois la bouteille ouverte. Jusqu'à 3 semaines en vidange, vous avez donc largement le temps de vous servir un verre de temps et temps. Filtration et sulfitage homéopathique à la mise stabilise un vin au potentiel évident. 100 g/l de sucre résiduel et 13.4% d'alcool s'ébattent autour de fruits jaunes à noyau compotés, de miel, de caramel. Le Layon à l'ancienne en quelques sorte, d'avant la chaptalisation... Beau rapport qualité/prix. Officiellement en bio pour 2008 et en conversion depuis 2005. Dans le guide "1001 vins à moins de 8€", une erreur s'est glissée dans le nom de la cuvée présentée. Il s'agit de Panier de fruits et non de Douceur Angevine.
Jean-François Chéné se présente en cliquant sur "en savoir plus"...

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit en vallée du Layon

 Vin blanc demi-sec oxydatif

Rare vendange tardive de vieille vigne de Menu Pineau franches de pied également appelé orbois, arbois, verdet ou menu pinot, vieux cépage de Loire qu'on ne retrouve plus guère que dans le Loir et Cher car jugé peu qualitatif. Comme souvent dans de pareil cas, de vieilles vignes et des rendements sages permettent de créer de superbes vins. Les rendements sont ainsi microscopiques avec des maturités et des degrés alcooliques potentiels inconnus dans la région.
Récolté en novembre avec des rendements de 8hl/ha, ce Menu Pineau offre une richesse, une minéralité, un équilibre et une palette aromatique autour des arômes oxydatifs qui ne peut pas laisser indifférent. Vous y trouvez toujours d'autres arômes selon votre humeur et le moment (autour des fruits secs, des épices, des agrumes, des fruits à pépins, de l'empyreumatique). Même si le nez dévoile la surmaturité, la bouche montre peu de sucre résiduel et garde de la fraîcheur sur une finale avec une pointe d'iode. Bon rapport qualité/prix compte tenu du travail, des moyens mis en oeuvre et des risques pris pour produire ce vin. Tout oenophile se doit un jour de goûter un vin du domaine Les Cailloux du Paradis. A marier avec un foie gras poêlé, sauce au vinaigre de cerise et julienne de céleri, un comté ou un mont d'or par exemple ou permet une approche originale d'un exemple d'élevage oxydatif hors Jura. Vin issu de raisins de l'agriculture biologique (et bioD)  certification Demeter.

Température de service : 10°-12°

Carafage obligatoire d'une heure voire deux

Bouteille de 50cl
Vin de table produit en Sologne (Soings)

 vin blanc oxydatif

Sans doute la seule cuvée de Menu Pineau sous voile de France. Il ne reste déjà plus beaucoup de cuvées 100% Menu Pineau ... 3 ans d'élevage sans ouillage avec la formation d'un fin voile. Pour la mise en bouteille, Claude Courtois a été obligé de casser cet "hymen" d'où le nom ... Fleur de Damoiselle. Un bouquet explosif d'arômes oxydatifs, lactés et épicés. Inutile de vous dire que cette bouteille pourra rester de nombreux jours ouverte sans aucun souci... Accord ultime entre ce vin et un Epoisses bien affiné ! Munster, Maroilles et autre Livarot n'ont également qu'à bien se tenir. A servir en apéritif avec une verrine composée d’une chantilly salée agrémentée de tapenade et de jambon d’aoste mouliné par exemple.
Vin issu de l'agriculture biologique

Bouteille de 50cl
Vin de Table produit en Sologne

 Vin rouge sec

Découvrez un vin rouge que buvaient nos aïeux pour un prix très raisonnable. Ce cépage a quasiment disparu et Henri Marionnet a la chance d'en posséder quelques ares. Cliquez sur "en savoir plus" pour plus d'information sur ce cépage. Ce cépage offre un vin toujours dense et structuré qui ne se compare à aucun autre vin existant. Henry Marionnet a travaillé la gourmandise de ce vin tout en gardant ce côté épicé, sauvage, juteux et rustique. Très original donc pour les plats en "aille" comme "charcutaille" ou "canaille" ou une matelotte d'anguille.

Bouteille de 75cl
Vin de Pays du Jardin de la France

 Vin rouge sec

Découvrez, grâce à ce Gamay non greffé vinifié en rouge, que le porte greffe modifie le style du cépage tout en gardant sa typicité. D'une couleur éclatante plus prononcée, il est plus dense et plus long en bouche que son voisin greffé avec au nez et en bouche des notes de fruits rouges mûrs, avec une dominante fraise, ce qui n'est pas habituel. C'est la cerise rouge ou noire qui normalement domine. Il est rond, doux en bouche, en ayant su garder une certaine vivacité. C'est le parfait vin de plaisir.C'est un vin de l'ère pré-phylloxérique à un prix abordable et nous vous invitons à le déguster simultanément avec un Gamay classique.

Bouteille de 75cl
AOC Touraine

 Vin blanc moelleux

Rare vendange tardive 100% Romorantin sur le terroir de Cour Cherverny. Vendange en trie avec des raisins légèrement botrytisés et passerillés. Lumineux, avec des reflets dorés très pâles. Nez fin, frais, délicat et une vigueur aromatique potentielle. Harmonie en bouche entre la fraîcheur et la douceur suave. Rétro complexe : minérale, fruitée (fruits blancs à noyau, agrumes) florale et épicée. Persistant et soyeux, ce vin issu de conditions climatiques exceptionnelles s'accordera avec complicité sur un foie gras, un dessert. Un petit bijou de tendresse justement mis en valeur par une fraîcheur fine et délicate qui vous offrira plaisir et volupté. On pourrait résumer ce vin par 2 mots : équilibre et pureté et ceci sur une bonne dizaine d'années au moins.

Bouteille de 75cl
AOC Cour Cheverny