vin blanc sec

Catégorie Vins traditionnels

De l'Aligoté comme celui-ci, on en redemande ! Nous complétons une commande aux Temps Perdus par quelques caisses de cet Aligoté rond et soyeux. Les vignes de plus de 75 ans donnent le meilleur d'elles-mêmes. On a tous des souvenirs douloureux d'Aligotés acerbes et sur-sulfités amadoués par la liqueur de cassis. Le mal de crâne suivait généralement peu de temps après (une fois même dans le 1/4 heure !). Le coup de blanc comme on l'aime, du fruit, de la fraîcheur, du gras et même une finale réglissée pour couronner le tout. Les terroirs argilo-calcaires de l'Yonne donne des vins plutôt ronds et fruités. A boire vers 8-10°C à l'apéritif bien sûr, sur des entrées de crudités ou des fruits de mer dans les 2 ans qui viennent ou ... plus tard. Vous seriez surpris par l'évolution de ce vin.  

Lot de 2 bouteilles de 75cl
AOC Bourgogne aligoté

Le César est aujourd'hui planté presque exclusivement sur la région d'Irancy, où il est le plus souvent assemblé, en pourcentage variable selon les années, au Pinot Noir, auquel il apporte force et longévité.

C'est vraisemblablement le plus ancien cépage existant en Bourgogne,depuis l'an 50 avant JC. Selon les écrits, il a été apporté par les légions romaines qui apprirent la culture de la vigne aux habitants d'Irancy en Bourgogne. Il ne reste que moins de 20 hectares encore plantés aujourd'hui dans le région Irancy et de St Bris Le Vineux dans l'Yonne. Il est autorisé jusqu'à 10% de l'assemblage dans l'AOC Irancy. C'est un cépage sensible à l'oïdium et au mildiou. Bien que vigoureux et très productif, il craint les gelées de printemps et peut voir sa récolte compromise en raison de ce facteur. C'est la raison pour laquelle, la maison SIMONNET-FEBVRE propose sa cuvée de César seulement les meilleures années. C'est le vin des amateurs d'insolite et de rareté par excellence. Ce vin rare étonne d'abord par sa robe légèrement tuilée, puis pour ses parfums et arômes de torréfaction et de fruits rouges. Il commence même à pinoter.

C'est un vin de longue garde qu'il est conseillé de n'ouvrir qu'après quelques années de bouteille. Il se marie à merveille avec les rôtis, les gibiers et les fromages forts (l'Epoisse par exemple).

Bouteille de 75cl
AOC Bourgogne

 Vin blanc sec

Premier vin à nom variable. En effet, le nombre de "o" est fonction de la longueur en bouche que vous percevez. Nous, on en a mis 6...
Ce vin est issu de la même parcelle que l'Antéanus, càd un Chardonnay planté en 1885 sur le terroir de Viré-Clessé, soit parmi les plus vieilles vignes de Bourgogne mais refusé à l'agrément car "atypique". En effet, il est particulièrement exubérant et c'est un euphémisme, miel et anis, relevés par une touche oxydative dûe aux bâtonnages. Vin naturel sans soufre. Rendement misérable de 15 hl/ha mais quand on aime, on ne compte pas ! 14° d'alcool, nature bien sûr, pas de filtration ni de collage. 4 barriques produites. Profitez-en, vous ne goûterez pas tout les jours un vin issu de vignes plantées au XIXème siècle sans aucun ajout exogène. Encore un vin baroque de l'écurie ancestrale Alonso !

Soldée à 10€ car la cire du bonchon est abîmée.

Bouteille de 75cl
Vin de table

Parmi les plus vieilles vieilles vignes de Bourgogne, retrouvez le Chardonnay originel dans ce vin. En effet, cette parcelle a été plantée en 1885 et - important- n'a pas été complantée depuis. Ce n'est pas une vigne franche de pied mais ce sont les toutes premières sélection massales d'après phylloxéra.  A carafer impérativement 2h pour éliminer le CO2 résiduel . Un vin vraiment aypique à réserver aux initiés des blancs de Bourgogne, tendu, racé, long, en bref, une rareté dont seul Cyril Alonso a le secret.

Bouteille de 75cl
AOC Viré Clessé

 vin blanc sec

Cyril Alonso a inventé le "négoce itinérant". Un concept original qui consiste à acheter à l'avance les raisins d'une parcelle et de la vinifier à la "Alonso" chez le vigneron. Cyril s'est aperçu que les vignerons du Beaujolais et du Mâconnais sont souvent d'excellents viticulteurs, parfois en bio sans le savoir mais de timides vinificateurs. Il profite ainsi de la qualité du raisin et prend les risques sur les vinifications sans soufre.
Rendement de moins de 20 hl/ha avec des raisins bien mûrs à 13° potentiel, 36 mois de barrique et 6 mois d'élevage en bouteille (les précédentes cuvées de Chaintré furent élevées 5 ou 6 ans en bouteille). Travail des sols sans pesticides, levures indigènes, absence de collage et mise en bouteille sans SO².
Ne pas le servir trop frais pour laisser s'exprimer les arômes de miel, de fruis jaunes mûrs, de fruits secs enrobés par un boisé discret. 11-13° est idéal avec un carafage d'une heure pour bien le laisser s'exprimer. Vin issus de raisins cultivés de manière respectueuse pour l'environnement.

Bouteille de 75cl
AOC Mâcon blanc

 Vin blanc sec

Quasiment toutes les appellations de Bourgogne (jetez un oeil sur www.vitis.org, site très complet) ont la possibilité d'élaborer un vin gris (boudé par tous les producteurs) à base de Pinot Beurrot ou Beurot qui est la variété bourguignonne de Pinot Gris, en voie de disparition. Il tient son nom par analogie avec la robe de bure des moines. Ce bel exemple de mutation du Pinot Noir dont il ne diffère par la couleur grise de ses baies, ne se rencontre qu'exceptionnellement en Bourgogne et les producteurs de ce cépage se compte sur les doigts d'une main. Dans l'ancienne Bourgogne, il représentait 1/20 de l'encépagement des rouges. Autre bizarrerie, à Marsannay (nous ne savons pas ailleurs), la mention de la couleur sur l'étiquette n'est pas obligatoire. Fougeray de Beauclair élabore théoriquement un vin gris qui est... blanc. Comme pour la cuvée précédente, pas de bois pour conserver la typicité du cépage. D'une robe jaune clair, il présente des similitudes avec le Pinot Blanc mais en plus épicé et fumé et moins vif en bouche. A boire maintenant ou dans les 5 ans à venir sur des poissons en sauce ou des viandes blanches.

Bouteille de 75cl
AOC Marsannay

 vin blanc sec

Domaine connu pour plusieurs de ses cuvées haut de gamme, Fougeray de Beauclair garde jalousement quelques pépites comme cette cuvée. Eh oui, le Pinot Blanc est autorisé en Bourgogne dans la plupart des appellations en blanc mais il ne reste quasiment plus de 100% Pinot Blanc tant le roi Chardonnay s'est imposé. Avec une robe jaune clair avec des reflets verts, c'est un style différent des bourgognes "Chardonnay", dans un registre plus floral, fruits blancs et agrumes tout en gardant une structure étoffée mais fraîche. Notez qu'il n'est pas boisé pour garder l'expression la plus pure du cépage. Ce ne sera  pas un vin qui se gardera 10 ans et fera merveille dans les 3/4 ans à venir avec, au hasard... des coquilles St Jacques.

Bouteille de 75cl
AOC Marsannay

 vin rouge

Les Côtes d'Auxerre font partie de ces AOC confidentielles avec peu ou pas d'image. La production de l'Auxerrois et du Chablisien assied sa réputation sur la production et l'omniprésence de vins blancs. Quelques pépites rouges émergent ici et là avec les vins d'Irancy et de gourmandes Côtes d'Auxerre.

Nous avons craqué car c'est l'archétype du vin gai. Sa couleur d'un rubis étincelant affole l'oeil, il se livre de suite sur un fruité printanier, belle matière friande, douce et charmeuse comme sait l'être le Pinot Noir de qualité. A servir un peu frais, garde possible jusqu'en 2011, vin polyvalent considéré par certains (surtout moi en fait !) comme de la médecine douce. Un coup de blues et il vous remettra en selle pour de nouvelles aventures !

Bouteille de 75cl
AOC Côtes d'Auxerre

 Vin blanc sec

Petite AOC méconnue et perdue au milieu d'un océan de Chardonnay. Nous recherchions depuis un certain temps un nouveau Sauvignon chablisien. En effet au royaume de Chardonnay, il subsiste une poche de résistance autour de St Bris Le Vineux, consacrée il y a peu par une AOC en 2003 (alors le rouge Bourgogne -Côtes d'Auxerre y a accédé en 1993). Sur www.degustateurs.com, nous sommes tombés sur un post décrivant quelques vins du domaine. De retour de Belgique, nous avons fait halte chez Clotilde Davenne et nous ne fûmes pas déçus comme vous pouvez vous en apercevoir.... Après 17 ans passés chez JM Brocard, l'envie d'indépendance prit le dessus sans pour autant renier par ailleurs son travail dans cette grande maison de Chablis. En effet, elle considère avoir appris son métier chez lui, en particulier la mise en valeur des terroirs calcaires.  Elle démarra en 2004 sur 8.5 ha (10 ha aujourd'hui) avec des vignes sur Chablis et St Bris Le Vineux puis complète sa gamme avec une petite activité d'achat de raisins en négoce. Pour se faire connaître et rapidement marquer les esprits, ses prix sont particulièrement sages et nous vous invitons à en profiter dès maintenant. Clotilde Davenne nous avoue que ses chouchous restent ses Sauvignons et veille jalousement sur ses vignes centenaires. Nous allons aborder la minéralité de ses Sauvignons dans sa cuvée Vieilles Vignes et vous trouverez avec ce vin la confirmation de nos affirmations. La palette aromatique cèdera une partie de son expression à des notes crayeuses avec l'aération, pour créer un ensemble de belle complexité. Comme pour la version "Vieilles Vignes", le palais reste net et précis, tendu et rond. Un vin sérieux mais sensible. Garde possible sur 2 ans encore. Il amadouera le chèvre frais ou demi sec et surtout des huîtres de pleine mer.

Bouteille de 75cl
AOC Sauvignon de St Bris

 Vin blanc sec

Sauvignon issu de vieilles sélections massales de plus d'un siècle sur un terroir méconnu. Futur must de notre gamme assurément ! Nous vous invitons à découvrir une autre facette des grands vins blancs de Bourgogne, servie par un beau millésime. Clotilde Davenne nous avoue que ses chouchous restent ses Sauvignons et veille jalousement sur ses vignes centenaires. Nous vous invitons ainsi goûter au millésime 2006. Par pitié, éloignez la bouteille de liqueur de cassis, il se suffit à lui-même et trouvera sa place sur la table. Net et précis sont les deux qualificatifs qui nous viennent à l'esprit en premier lieu. Même si le nez oblique vers les fleurs et la minéralité qui s'amplifiera avec l'âge, la texture en bouche impressionne par sa matière mûre sans excès et une tension retenue. Les arômes variétaux sont évités même si les agrumes se révèleront en fin de bouche avec l'aération. Mme Davenne attache beaucoup d'importance à la date de vendange et fuit toute sur-maturité afin de rester fidèle au terroir et au cépage. L'évolution vers l'agriculture biologique est un objectif à moyen terme, sachant qu'elle n'a pas les moyens financiers aujourd'hui d'entreprendre une conversion. Travail des sols et usage des produits phytos réduit au strict minimum.
Garde sur 5 ans, à sortir sur un poisson de rivière, une truite aux amandes par exemple.

Bouteille de 75cl
AOC Sauvignon de St Bris

Le nom de cette cuvée peut se traduire par "vallées du chardonnay". La maison Moutard se diversifie depuis cette année dans une petite activité de négociant éleveur avec des vins du Tonnerrois , région distante d'une quarantaine de kilomètres. La région de Tonnerre a été, jadis, une région viticole importante, située au Nord-Est de la vallée de l’Yonne. La culture de la vigne est ancestrale, depuis l’époque romaine dans l’Yonne et remonterait au IX ème siècle dans le Tonnerrois. Elle était assurée par les moines de Saint-Michel et de Quincy. Cependant, avec l’apparition du phylloxéra et de mauvaises années climatiques, une grande partie du vignoble a disparu pendant un siècle.
Depuis 1970, le vignoble est en voie de reconstitution afin de voir renaître la qualité des vins passés à Epineuil dans un premier temps. Car au maire de l'époque M. Durand qui commença à replanter dans son jardin en 1965, suivirent les communes avoisinantes dans les années 1990. Le Pinot Noir est majoritaire et nous pouvons compter une petite centaine d'hectares de Chardonnay. Ces deux cépages sont servis par un superbe terroir, des expositions privilégiées (plein sud pour Vauxmorillon), un sol argilo calcaire sur socle de calcaire kimméridgien permettant un enracinement profond et des coteaux abrupts garants de rendements faibles (40 hl/ha) et de vendanges manuelles (la machine ne peut pas passer). On retrouve d'ailleurs cet ensoleillement dans le verre avec un vin souple et rond au premier abord, puis équilibré par une minéralité qui demande de l'aération pour s'exprimer. Pour un premier millésime, François Moutard montre sa maîtrise de la vinification et de l'élevage des vins blancs acquise grâce à ses Champagnes.

Bouteille de 75cl
AOC Bourgogne

 Vin blanc liquoreux

Pas facile de trouver de l'insolite en Côte d'Or mais nous en tenons un ! Voici un Chardonnay vendangé quand les baies "tournent chocolat" dixit Pascal Charles, càd quand les baies prennent une teinte brune. Point de botrytis mais plutôt passerillage sur souche pour présenter des arômes autour des fruits à pépins confiturés et du raisin de corinthe. 37 g/l de sucre résiduel pour un vin élevé 10 mois sur lie. La cuvée idéale pour piéger un amateur de vins bourguignons ! Leur cave se situe dans les hautes côtes de Beaune, à l'écart de la route des grands crus et lorsque Pascal Charles a commencé à travailler avec son père, il se sentait un peu à l'écart, en dehors de l'appellation. Il pensait que ce serait un handicap. Pour pallier cet isolement, une recette simple : de bons rapports qualité/prix grâce à des tarifs sages, un accueil avec le sourire quelque soit l'heure du jour et de l'inventivité comme cette Vendange d'Automne. Cette cuvée est née en 2002, chaque millésime ne se ressemble pas car Pascal Charles, ayant, il est vrai, peu d'expérience dans l'élaboration de vins blancs doux, découvre chaque année de nouvelles façons de faire et des équilibres différents.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit en Bourgogne (Hautes Côtes de Beaune)