vin rouge

Baco, Clinton, Oberlin, Noah, Isabelle,... vous rappellent peut être les vinifications artisanales de votre grand père au fond de sa cave ? Ce vin sera votre madeleine de Proust ! Ces cépages furent même les premières cultures respectueuses de l'environnement car ils résistent à tout. Ce Baco provient de vieilles treilles plantées sur le parvis de maisons de villages alentours. De mémoire d'homme, ils n'ont subi aucun traitement. Grâce aux techniques de vinification modernes sans soufre (cuvaison de 15 jours, léger sulfitage de 20 mg/l à la mise en bouteille seulement), ce Baco Noir sera quand même beaucoup plus civilisé que les infâmes jajas familiaux. Pour Daniel Mondon, les hybrides ne doivent pas être travaillées comme les cépages classiques et la vendange en surmaturité permet d'obtenir des vins "normaux" sans arômes foxés. Il s'est aperçu que, vendangé à maturité normale, le  "foxé" prend le dessus. Couleur grenat foncé tirant sur le violet et le noir, nez très expressif sur les épices et les fruits macérés à l'eau de vie et même le litchi. La bouche reste équilibrée et marquée par le fruit de ce cépage. Deux crans au-dessus du Baco 2004 ! Servir un peu frais à 15° sur des charcuteries ou des viandes relevées.

Bouteille de 50cl
Vin de Table (Montbrison) 

 Vin rouge pétillant

Le Gamay d'Auvergne pétillant demi-sec de Patrick Bouju. LE vin de soif dans toute sa splendeur ! Dans la mouvance des vins naturels, Patrick Bouju a crée ce petit bijou sans soufre tout en fruits rouges. C'est la pression, le sucre résiduel et le gaz carbonique qui permettent de stabiliser le vin. Avec ce vin (9° d'alcool seulement), "boire des canons" prend ainsi toute sa saveur... Festejar signifie d'ailleurs "faire la fête" en occitan !

Le Gamay d'Auvergne est une variante du Gamay dit "Beaujolais". Ces grappes sont plus lâches et plus aérées avec deux ailes bien marquées. Adapté aux terroirs volcaniques, il sait mettre en valeur cette minéralité bien spécifique. Cliquer sur "en savoir plus" pour découvrir le domaine de la Bohême...

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en Auvergne (Billom)

 vin rouge

Assemblage de trois parcelles de Gamay d’Auvergne avec une petite proportion d'un cépage indigène, le Mirefleurien ou Noifleurien (5%) situées sur les communes de Chateaugay (calcaire avec éclats de basalte), Lempdes (calcaire lacustre) et Egliseneuve près Billom (sol marnocalcaire). Ce sont des vieilles vignes entre 60 et 101 ans.  La densité de plantation est élevée (10000 pieds à 12000 pieds/ha ), rendement 17hl/ha en moyenne.
Le raisin est égrappé à 70% environ, macération pré fermentaire à froid, fermentation alcoolique avec les levures indigènes et cuvaison longue entre 8 semaines et 10 semaines.  Elevage en fût de chêne pendant 14 mois. Pas de  sulfite à la mise en bouteille, attention vin vivant !
La Gamay d'Auvergne est un cépage plus épicé que la Gamay Noir à jus blanc dit "Beaujolais" et ce vin vous en apportera la confirmation. Très belle matière, certes un peu fermée aujourd'hui mais c'est un coureur de fond. En effet, il a été mis en bouteille début fin 2007 et quelques années de garde vous affineront une bête de course qui en piègera plus d'un à l'aveugle. 5 à 10 ans de garde lui permettront de mettre en valeur son fruit et sa minéralité et de sublimer des tanins déjà polis et travaillés. A titre d'exemple, son 2004 commence à bien se goûter maintenant.
Amateur de vin nature, voici une bouteille à ne pas rater car les quantités seront limitées. Carafage obligatoire de 5 heures pour éliminer le gaz résiduel de fermentation encore présent en bouteille et pour le laisser s'épanouir.

 Vin rouge

L'AOC Côtes du Forez est une toute petite appellation située en Boën sur Lignon et Montbrison en Loire (42) qui commence à faire parler d'elle. Odile Verdier et Jacky Logel produisent à notre sens le meilleur d'entre eux avec cette cuvée issue d'un terroir original entièrement basaltique (sol volcanique pauvre en silice mais riche en fer et en magnésium). Vous retrouverez dans ce vin de Gamay cette minéralité spécifique un peu métallique, adossée à une couleur profonde et un joli velouté en bouche. Un carafage lui sera bénéfique. Vin issu de l'agriculture biologique. Rapport qualité/prix très intéressant.

Lot de 2 bouteilles de 75cl
AOC Côtes du Forez

 Vin blanc demi-sec

Enfin disponible mais nous n'avons pu obtenir que la moitié des bouteilles réservées hélas. De toute façon, il ne sera expédié qu'à partir de septembre quand les t° seront plus fraîches. Vous pouvez néanmoins les réserver ou passer à St Sylvestre.

Chardonnay issu de la colline de Gergovie à côté de Clermont-Ferrand, vendangé en tongues avec une partie de baies botrytisées, vinifié à l'ancienne et sans soufre. Les millésimes se suivent mais ne se ressemblent pas car ce vin est produit par un artisan vigneron loin des vinifications standardisées et technologiques et c'est ce qui en fait aussi tout son intérêt. Il présente  moins de 10 g/l de sucre résiduel et des arômes d'une complexité folle. Nous vous dénicherons au fur et à mesure d'autres cuvées auvergnates et vous verrez que ce terroir est un grand terroir à vin blanc. Techniques de culture respectueuse de l'environnement. Vinification sans soufre, vin à conserver sous les 14° ou à boire assez rapidement.

A conserver sous 14° impérativement

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit en Auvergne

 Vin rouge

Le Chanturgue est enfin disponible ! Ce cru d'Auvergne est maintenant en voie de disparition, grignoté par l'urbanisation de Clermont Ferrand. Pour preuve : les vignes de cette parcelle ont été plantée en 1905 avec une densité "à l'ancienne" de 10 000 pieds/ha. Essayez d'en trouver, vous verrez que ce n'est pas facile... Etant donné le travail des sols, les rendements minuscules pour obtenir un jus riche et concentré, la vinification en barrique, à l'ancienne et avec peu de soufre, on obtient un vin différent. Quand on est trop différent, on se fait recaler à l'agrément ! Il n'a donc pas le droit de porter la mention VDQS Côtes d'Auvergne Chanturgue d'où le nom de cette cuvée... Crapaud Noir 2006 sera plus rapidement accessible que son ancêtre le 2005 même si au moins une année de garde sous 14°C sera nécessaire pour développer son potentiel. Si vous n'avez pas la patience d'attendre (et nous vous comprenons !), prenez un grand verre pour laisser le vin s'oxygéner doucement. Aucune trace d'acidité volatile au nez, pruneaux, épices, fruits noirs et noyau se chamaillent pour avoir le dessus. Une note d'eau de vie sans la brûlure de l'alcool vient enrober l'ensemble. Soyeux et tonique, la gourmandise vous fera sans nul doute finir la bouteille à table. Finale minérale légèrement salée avec une touche de pamplemousse, il faut avouer que le Gamay ne se livrera pas aisément. On partirait même plutôt vers les Syrahs ! La RVF vient de le remarquer dans le n° de novembre, dossier Vin de Table. même si les derniers millésimes n'ont pas été faciles, c'est un producteur à suivre. Potentiel de garde sur 5 ans en cave fraîche. Crapaud Noir nous a régalé avec un boeuf bourguignon.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit en Auvergne (Clermont Ferrand) 

 Vin blanc sec

Roussanne plantée en 2000 issue d'une massale d'origine savoyarde (bergeron de la famille Quénard) sur du basalte sur la face sud du Volcan de Purchon à Champdieu sur le terroir des Côtes du Forez dans le département de la Loire
Pente de 50% qui n'ont rien à envier à la Côte Rôtie, altitude 450-510m, exposition plein sud, rendement 25 hl/ha. 12% d'alcool acquis sans chaptalisation bien sûr
La Roussanne, cépage noble de la vallée du Rhône, a toujours été appréciée pour sa finesse et le gras qu'elle apporte en assemblage avec la Marsanne proposant des vins plus végétaux et secs. Rarement vinifiée seule (exeptée en Savoie, le Chignin Bergeron), les viticulteurs lui ont souvent reprochée sa grande sensibilité à l'oïdium et à la pourriture grise. Cépage capricieux, il s'agit de plus, d'une des variétés les plus tardives de France.
La seule chance de la faire mûrir dans le Forez à cette altitude était une exposition plein Sud, si possible sur sol volcanique, reconnu pour sa faculté à emmagasiner la chaleur et sur une pente abrupte. C'est désormais chose faite !
Versons ce vin dans un verre, le miracle de la Roussanne s'opère à nouveau. Nez de suite très avenant, sur un joli fruit jaune à noyau bien mûr souligné par une pointe fumée et de tilleul. Puis à la dégustation, l'attaque ronde tout en douceur fait place à la minéralité et l'acidité au fur et à mesure. 2006 est plus fin et plus élégant que 2005. Petit creux en milieu qui se fait vite oublier grâce à sa longueur en bouche. La bouteille ouverte tient plus de 3 jours. Mazette, pour des vignes qui ont 6 ans...  Un beau vin blanc en pays d'Urfé dans 10 ans assurément. A découvrir d'urgence.
Vin issu de raisins bio (agrément Ecocert)

Bouteille de 75cl
Vin de Pays d'Urfé

 spiritueux liquoreux

Ce spiritueux est issu d'une fermentation naturelle d'un "moût" constitué de fleurs de pissenlit des montagnes du Haut Forez, de raisins secs, d'agrumes confites,... Le résultat est surprenant et délicieux. Il se déguste comme un liquoreux car il ne contient que 14% d'alcool. A conseiller également aux personnes sensibles aux sulfites car il ne contient aucun soufre libre et seulement 15 mg/l de soufre total. Votre verre vous enverra presto humer les herbes sauvages enrobées de notes confites. Son juste équilibre autorisera la dégustation d'un verre à toute heure de la journée ou presque. En tout cas, notre échantillon n'a pas eu le temps de s'oxyder... 

Bouteille de 75cl

 Vin blanc demi-sec

Personne ne sera épargné, toute la famille travaille chez les Bouju ! Depuis le temps qu'on vous dit que l'Auvergne est un grand terroir à blanc, nous en avons encore ici la preuve tangible. Après quelques essais personnels, réussis d'ailleurs, sa première vendange tardive "officielle" se propose à vous. Elle fera date car le résultat est à la hauteurs de nos espérances. Mis en bouteille à l'automne 2007, Suzanne doit encore digérer ses notes fermentaires en bouteille. Robe dorée légèrement ambrée, goûté jeune, son potentiel vous paraîtra une évidence.Des fragrances riches et mûres, un équilibre moelleux (20 g/l de sucre résiduel) plus que liquoreux enrobe le palais en phase avec le nez et persistance remarquée. Peu de bouteilles disponibles (une barrique produite seulement), il n'y en aura pas pour tout le monde hélas.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit en Auvergne

 Vin rouge

Un vin d'hybride digne de ce nom et quel vin ! Du Seibel 5455 vendangé début novembre à 16,5° potentiel en vin de glace par plus de -7¨°C. Une vendange tardive rouge en vin sec...  En fait, Daniel Mondon voulait pousser plus loin la maturité mais les baies commençaient à tomber. Il fallait donc ramasser rapidement sous peine de perdre l'intégralité de la vendange. M. Mondon mérite véritablement le qualificatif de « décalé ». Débarrassé des contingences de la cave coopérative locale qui achetait leur raisin, Daniel et Christiane réalisent maintenant des vins que l'on peut qualifier sans crainte d'expérimentaux. Nous sommes situés sur le terroir le plus au sud des Côtes du Forez et du confidentiel Vin de Pays d'Astrée. Chaque dégustation dans sa cave est un pur moment de bonheur car, outre la sympathie de ce couple, leurs vins vous expédient, avec plus ou moins de bonheur mais toujours avec sincérité, dans la quatrième dimension.

Le Seibel 5455 est un cépage hybride croisement de Seibel 4461 avec un hybride de vitis berlandieri et de Jacquez. Les hybrides ont maintenant mauvaise réputation mais il faut savoir que certains de nos ancêtres ne buvaient que du vin d'hybrides. Veuillez cliquer sur « en savoir plus » pour avoir accès à plus d'information sur les hybrides.

Revenons à ce vin... Daniel Mondon travaillant le plus naturellement possible, les levures indigènes ont presque « mangé tout le sucre », la Vigne du Meunier est donc un vin sec. Passé le premier nez sur le kirsch avec l'aération, le nez évolue vers des arômes très expressifs de fruits confiturés, de marc et d'épices. Bouche en phase avec le nez avec une bonne longueur, caractéristique plutôt rare sur les vins d'hybrides. Pour Daniel Mondon, les hybrides ne doivent pas être travaillées comme les cépages classiques et la vendange en surmaturité permet d'obtenir des vins "normaux" sans arômes foxés. Il s'est aperçu que, vendangé à maturité normale, le  "foxé" prend le dessus. Des plats épicés s'imposent pour cet Objet Vineux Non Identifié. Vinification sans soufre, léger sulfitage à 20 mg/l à la mise en bouteille pour lui permettre de se conserver à plus de 14°C. Il y a de très fortes probalités que vous ayez un vin pétillant, il sera parfait pour un apéritif original !

Bouteille de 50cl
Vin de Table produit entre St Etienne et Montbrison (42)