Vin effervescent

Les Champagnes non dosés (sans sucre ajouté après le dégorgement) ne sont pas légion et pour cause... Le sucre n'étant plus là pour masquer les défauts et la verdeur, un vin blanc de base se doit d'être d'une qualité irréprochable pour élaborer un bon Champagne. Ainsi, l'absence de dosage sur cette cuvée offre une expression plus aboutie de fruits blancs. Le Chardonnay dévoile ainsi toute sa subtilité avec un nez expressif sur les agrumes, les fruits blancs et les fleurs. Bouche bien construite avec de la matière et de la fraîcheur. Finale évidemment plus sèche qu'un Champagne classique mais sans excès car Francis Boulard soigne particulièrement ses maturités.  Un Champagne sans fard !

Accords avec les mets : splendide cuvée d'apéritif. Belle escorte d'huîtres, de fruits de mer, de poissons fins en papillotes, ... de mets fins et délicats.

Médaille d'Or aux Vinalies Internationales de Paris 1999

Bouteille de 75cl
AOC Champagne

 vin rouge pétillant

Un Pet Nat (Pétillant Naturel) de Gamay. Un air de famille avec Festejar de l'ami Bouju mais en version plus sèche ! Nous avions repéré ce vin depuis son premier millésime mais il n'y a pas eu d'occasion qui faisait le larron... Dans la plus pure tradition des vins naturels sans soufre, le secret consiste à vendanger des raisins très mûrs et sains, comme pour tous les grands vins d'ailleurs. Recette simple mais que de difficultés pour y parvenir ! Le moût commence sa fermentation en cuve et la finit en bouteille. La richesse en sucre, le CO² et la pression créée par la fermentation dans la bouteille sapent le travail des levures. La fermentation se poursuit alors de manière très lente pour finir quasiment sec. Ceci dit, il sera encore tout à fait consommable après mais il perdra une partie de son charme. L'expression "boire un canon", au propre comme au figuré, prendra avec Boisson Rouge toute sa signification.  De plus, l'absence de soufre autorise la dégustation de ce vin aux personnes sujettes aux maux de crâne engendrés par une flûte de champagne et autres crémants. Désaltérant à se damner, du fruit rouge, cerise, noyau avec un soupçon de pomme verte et une note fermentaire douce et un degré d'alcool léger pour une consommation à toute heure ou presque. Vin bio certifié. Servir frais.

Des bloggeurs sont déjà passés par là, les commentaires sont plutôt sympas...

Bouteille de 75cl
Vin de table produit dans le Vendômois

 vin blanc pétillant

Trouver aujourd'hui de la Clairette en "pétillant naturel" en Languedoc relève aujourd'hui du challenge bien que ce soit une des plus vieilles AOC de la région. Et c'est bien dommage car c'est vraiment bon et rafraîchissant. Belle couleur d'un jaune or ambré, d'un premier nez sur la pomme, l'oxygénation lui permet d'évoluer vers la tarte tatin et les fruits jaunes à noyau. Gourmand en bouche avec une belle rondeur, la bulle et une légère amertume en finale apportent ce qu'il faut de fraîcheur. Clair de Bulles donne même l'impression de sucre résiduel alors que le vin est parfaitement sec. L'échantillon servi pour l'apéritif à quatre demoiselles a fait l'unanimité !

A découvrir d'urgence pour cet été ! Viticulture respectueuse de l'environnement, vin "nature", Emile Hérédia est déjà en viticulture bio certifiée sur le Domaine de Montrieux.

Bouteille de 75cl
Vin de table

Catégorie Vins Traditionnels

Etant donné que nous avons une demande de bulles de qualité à prix sage pour l'apéritif, nous avons référencé cette Méthode Traditionnelle. Comme tous les vins de Marc Houtin, ce Crémant présente un intéressant rapport qualité/prix/plaisir. Agréablement parfumé avec même une finale réglissée, servez-le bien frais (8-10°).

Bouteille de 75cl
AOC Crémant de Loire

 vin blanc pétillant

Enfin une bulle 100% raisin ! Avec un vin tranquille (ou clair) millésime 2004, la prise de mousse a été réalisée grâce à l'ajout de moût de vendange tardive non fermenté de 2005. Les levures naturellement présentes dans le moût ont alors transformé le sucre de ce jus en alcool et CO². Pour la très grande majorité des bulles en méthode traditionnelle, la prise de mousse s'effectue par le truchement de levures sélectionnées et de sirop de sucre issu de la betterave. 
100% naturel donc et avec des vignes cultivées selon les principes de le l'agriculture biologique et biodynamique (Ecocert). Dégorgement en juin 2007, soit un élevage d'un peu moins de 2 ans sur lie (la législation des crémants impose un minimum de 9 mois) . L'initiative d'Audrey et Christian Binner mérite d'être signalée, à tel point qu'ils ne pensaient pas pouvoir obtenir l'AOC Crémant d'Alsace... Crémant polyvalent car bien qu'il ne soit pas dosé, la bouche est certes tendue mais reste douce et mûre. Vous pouvez donc l'ouvrir à l'apéritif et le suivre sur l'entrée. Il va en effet développer ses arômes avec l'aération. Les 90% de Riesling vont développer avec l'aération des notes de fruits exotiques, d'écorces d'agrumes. Les 10% de Pinot Gris apportent une touche féminine à l'ensemble.

Bouteille de 75cl
AOC Crémant d'Alsace

 Vin rouge pétillant

Le Gamay d'Auvergne pétillant demi-sec de Patrick Bouju. LE vin de soif dans toute sa splendeur ! Dans la mouvance des vins naturels, Patrick Bouju a crée ce petit bijou sans soufre tout en fruits rouges. C'est la pression, le sucre résiduel et le gaz carbonique qui permettent de stabiliser le vin. Avec ce vin (9° d'alcool seulement), "boire des canons" prend ainsi toute sa saveur... Festejar signifie d'ailleurs "faire la fête" en occitan !

Le Gamay d'Auvergne est une variante du Gamay dit "Beaujolais". Ces grappes sont plus lâches et plus aérées avec deux ailes bien marquées. Adapté aux terroirs volcaniques, il sait mettre en valeur cette minéralité bien spécifique. Cliquer sur "en savoir plus" pour découvrir le domaine de la Bohême...

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en Auvergne (Billom)

 vin rouge pétillant

Vos apéritifs sont pour nous l'objet d'un soin constant ! Voilà qu'on se met à faire de la bulle à Fronton ! Certes moins effervescent et "nature" que Boisson Rouge ou Festejar, Flambant mérite une dégustation, surtout à ce prix. 8% d'alcool seulement et une gourmandise affriolante sans artifice oenologique.  Cette cuvée provient des plus jeunes vignes de Négrette (85%) et de Syrah (15%) du Château Ferran et du Château MONTAURIOL, les deux Domaines de Nicolas Gelis dans le frontonnais. Elles sont âgées de moins de 10 ans, d’où le côté fruité et doux de ce vin. 

Après sélection des moûts les plus mûrs et aromatiques, la fermentation s’effectue à une température contrôlée de 10° C. Il n’y a pas de sucre ajouté. L’arrêt de fermentation est provoqué par la mise au froid du vin et la mise en bouteille s’effectue dans la foulée afin de préserver les arômes fermentaires. Les gaz de fermentation sont préservés naturellement, ce qui vous permet d’apprécier ce côté frisant à la dégustation. La robe est cerise mûre. Le nez est intense et frais, marqué par les notes de raisins frais et de pomme verte. La bouche est équilibrée entre perle fine et fruits mûrs où la sucrosité amène à une finale toute en rondeur. Il est conseillé de déguster ce vin très frais à l’apéritif ou sur des desserts type clafouti aux cerises ou sur des fraises (asperger les fraises de Flambant dans une coupe !). Il est aussi très désaltérant à tout moment de la journée.

Bouteille de 75cl

Nous complétons notre gamme de vins de Champagne non dosé avec ce Grand Cru de la Montagne de Reims sur la commune de Mailly-Champagne. à dominante de Pinot Noir (90%), complété par du Chardonnay (10%). Le Pinot Noir marque le vin par des arômes de fruits mûrs, le Chardonnay le dote d'élégance et enfin, l'absence de dosage achève l'ensemble avec fraîcheur et race.

Qu'appelle-t-on "dosage" ? Tout simplement la quantité de sucre que l'on ajoute juste après le dégorgement et avant le bouchage final. Ce sucre se trouve dans le vin (le même que celui dans la bouteille bien sûr) qui complète le volume éjecté lors de l'opération de dégorgement.

Pour les cuvées "nature" ou non dosées, on ne rajoute que le vin lui même pour les puristes comme Francis Boulard. La législation autorise un dosage à 3 g/l càd on ajoute du vin sucré pour que l'ensemble de la bouteille ne dépasse pas la concentration de 3 g/l de sucre (soit au maximum 2.25 g de sucre pour une bouteille de 0.75l)

Pour les cuvées "Extra Brut" : on ajoute du vin sucré pour que l'ensemble de la bouteille ne dépasse pas la concentration de 6 g/l de sucre

Pour les cuvées "Brut" , les plus courantes, la concentration de sucre ne doit pas dépasser 15 g/l.

Pour les cuvées "Extra Dry" , la concentration en sucre se situe entre 12 et 20 g/l. 

Pour les cuvées "Sec" , la concentration en sucre se situe entre 17 et 35 g/l. 

Pour les cuvées "Demi Sec" , la concentration en sucre se situe entre 35 et 50 g/l. 

Pour les cuvées "Extra Dry" , la concentration en sucre se situe entre 12 et 20 g/l. 

Et enfin, pour les cuvées "Doux" , la concentration en sucre se situe à plus de 50 g/l.

Pour cette bouteille, nous vous conseillons de l'entamer fraîche vers 9° à l'apéritif puis de la suivre sur le repas avec l'aération et le réchauffement qui va lui faire gagner de la rondeur et du fruit sur une volaille, un poisson fin en sauce légère, viandes blanches à la crème ou cuisine aigre douce.
Potentiel de garde de 3/5 ans environ.

Bouteille de 75cl
AOC Champagne

 vin rosé pétillant

Au point où nous en sommes avec l'Ancestra, autant boire le vin jusqu'à "hallali" ;-) . Après

• Moulin a vent 2006 cuvée "DONC Y CHOC !"
• la scie rose avec cire rose svp........
• Swimming poule
• Rock de nuits en sol majeure 2001
• MLF rosé Vin de table tardif
• Régnié 2004 « un des sens »
• Château Gonflable Grand Q Glacé
• Peau rouge à jus blanc

Voici que les Alonso jettent un pont vers l'hydrophylie mais l'habit ne fait pas le moine !

L'Ô gazeuse, qu'est ce donc ? Un pressurage direct de vieux Gamay, sans levurage, ni de tartriquage, ni chaptalisation, ni soufre. Mise en bouteille de limonade, fermentation naturelle en bouteille. Ca fait "pchitttt" et "pfufffff" et ensuite ça fait "glou glou". Pour apéritif endiablé ou charcutaille. Couleur rigolote, petits fruits rouges plein nez, bouche top fun très désaltérante (vin sec). Cousin de Festejar, Boisson Rouge ou Flambant Bulles rouges mais sans sucre résiduel. Toujours garder une bouteille au frais, des copains qui débarquent ... ils ne le regretteront pas !

Cyril Alonso himself et son Ô Gazeuse au Japon

Bouteille de 75cl
Vin de Table ouf course

 vin effervescent

Méthode ancestrale ou naturelle unique en son genre d'un assemblage de 2 vieux cépages quasi disparus : le Menu Pineau, le Meslier St François ou de Petit Meslier et un peu de Chenin. Thierry Puzelat ne sait pas de quel Meslier il s'agit car c'est une vigne de presque 80 ans et le vigneron qui l'a plantée n'est plus là pour nous renseigner car ces deux cépages sont d'apparence très similaires. Dès que les beaux jours reviendront, son fruité original de poire mûre et de bergamote, sa minéralité et sa fraîcheur feront mouche à coup sûr. Pétillant non dosé donc très sec, très peu sulfité et conservé sur lattes 12 à 18 mois. Vignes en culture bio certifiée.

Bouteille de 75cl
AOC Touraine 

 Champagne

Le nouveau millésime sera disponible à l'automne.

Le nom Petraea provient de la variété de chêne, le quercus petraea, qui fournit les merrains les plus fins dans la fabrication des fûts de chêne. Cette cuvée est assemblée avec le principe original de la solera utilisée principalement pour les vins mutés comme en Andalousie pour le Xéres. L'intérêt de ce système est d'assurer au vin une continuité de style et de qualité. Selon le principe en jeu, on s'assure la maîtrise des assemblages dans lesquels l'adjonction d'un vin jeune à un vin plus âgé confère au premier les caractéristiques du second. Il permet ainsi d'assurer une présence de vins anciens dans l'assemblage : une solera démarée depuis 50 ans comportera toujours une présence, même minime, de vins de 50 ans d'âge, puisque que l'on ne prélève chaque année qu'une partie du volume total.
Cette base de 75% de vieux vins de réserve permet d'assurer une qualité constante quel que soit le millésime, tout en préservant la typicité des terroirs.

Vous trouverez donc dans cette cuvée, les millésimes 97, 98, 99, 2000,2001, 2002, 2003 et 2004.  Chaque année est vinifiée et élevée en fûts de chêne séparement, par terroir et par cépage. Les barriques utilisées sont des barriques bourguignonnes et bordelaises de 3 vins avec 10% de pièces neuves traditionnelles champenoises de 205 litres.
L'assemblage n'est réalisé que juste avant la mise en bouteille. Ensuite, chaque année, la dernière vendange, vinifiée et élevée séparément, sera introduite pour représenter un quart du volume total. De cet assemblage, on prélève ensuite la quantité que l'on vient d'ajouter pour assurer la mise en bouteille.

Le résultat est vraiment bluffant. Et Petraea reste, pour nous, un des meilleurs rapport qualité/prix dans les grandes cuvées et rivalisera avec les meilleurs. A la fois gras, fruité, minéral, vineux, nerveux, ample, aérien en bouche enrobé d'un boisé élégant. 2003 apporte maintenant une touche solaire du plus bel effet. Du bel ouvrage qui satisfera les palais les plus exigeants tant à l'apéritif qu'en accompagnement de repas. Il faut généralement du repos en cave pour lui permettre de s'affiner et Petraea XCVII-MMIII commencera à être à point à partir de fin 2006. Eh oui, les vins de Champagne se bonifient avec le temps !
Nous étions un peu court en stock sur la précédente cuvée. Pour celle-ci, nous prévu large, vous pouvez y aller !

Commentaires du magazine belge In Vino Veritas que nous vous recommandons chaudement dans le numéro ne novembre/décembre 2006 :
"Ici, il faut une aération de plusieurs minutes pour permettre aux arômes de charmer le pointu. Il s’agit d’une solera des vendanges de 1997 à 2003, vinifiée et élevée en fût de chêne. Ni filtration ni collage sur ce jus dosé au MCR à raison de 6 grammes par litre. La bouche franche et droite, avec une expression oxydative exceptionnellement racée, mérite toute l’attention. Une cuvée pour amateurs avertis de grands champagnes. Si le flacon se déguste volontiers pour lui-même, il peut accompagner tout un repas, de l’apéritif à un dessert à base de fruits secs, sans décevoir."

Bouteille de 75cl
AOC Champagne

 Vin effervescent

Vous avez été nombreux à apprécier le Pinot Noir 1996 que nous vous avions présenté il y a 2 ans, bulle élaborée en méthode traditionnelle. Jean-Louis Denois, champenois, suit le même processus de vinification et d'élevage que les mono-cépage millésimés produits dans la fameuse région de Reims. La différence se trouve dans la localisation des vignes : la région de Limoux, et dans un prix deux à trois fois inférieur.
Toujours dans l'esprit "Vins Rares", ce Pinot Noir a été soustrait à l'assemblage final de ses autres cuvées pour un "tiré à part". La différence avec le 96 se trouve au niveau de l'élevage en bouteille car ce 2000 vient tout juste d'être dégorgé (6 novembre 2007) alors que le 1996 avait été encore gardé en cave pendant 2 ans après dégorgement. Si certains avaient pu reprocher au 96 sa souplesse, le 2000 a gagné en fraîcheur et en vivacité, d'autant que cette version est non dosée. L'élevage sur lattes de 6 ans a généré complexité et vinosité, fleur d'hibiscus et griottes. A ce prix-là, sans aucun doute une excellente affaire. Notez que nous proposons ce même vin mais en version dosée à 7.5 g/l de sucre, intéressant en dégustation pour apprécier l'influence du dosage.

Bouteille de 75cl
Vin mousseux de Qualité

Réassort fin août ! Un peu de patience...

La gamme des vins de Champagne non dosés de la maison Raymond Boulard est maintenant au complet ! Tous les styles donc, le Blanc de Blanc non dosé droit et minéral, le Mailly Grand Cru à dominante de Pinot Noir riche et vineux et le Prestige Tradition, trait d'union entre les 2 cuvées précédentes. Laissez-vous tenter par la trilogie pour découvrir les facettes des vins de Champagne non dosés.
Prestige tradition est l'emblème de la maison Boulard, messager de tradition et de qualité. Pour arriver à cet objectif, les raisins sont récoltés 10 à 15 jours après le ban des vendanges avec des rendements de moitié inférieurs à ceux autorisés. Pas de chaptalisation et pas de levurage et sulfitage léger. Cette cuvée, composée de «têtes de cuvées» d'une grande finesse, se distingue par l'harmonie subtile des 3 cépages champenois ( Chardonnay 50 %, Pinot Noir 30 % et Pinot Meunier 20%) et l'élégance que lui confère sa dominante Chardonnay. Un Champagne complet tant au nez qu'en bouche. A la fois tonique et vineux, fleurs, fruits mûrs et même de fruits secs, viennoiseries complétées par des notes plus fraîches type agrumes. Un peu de patience néanmoins pour le laisser s'exprimer. Il faut soit le laisser s'aérer dans le verre 5 min., soit prélever un verre dans la bouteille et laisser la bouteille telle quelle pendant 15 min, soit le carafer juste avant le service pour qu'il puisse s'exprimer pleinement. L'absence de dosage apporte race et droiture. Les accords gastronomiques sont ainsi très variés : à l'apéritif bien sûr; en entrée avec un poisson fin (bar, sandre), un foie gras frais (contrastes) ou des mets raffinés comme des crustacés rôtis ou grillés, côte de veau, ris de veau, voire des rognons. Plutôt sur des produits sans crème. En revanche, vous pourrez vous laisser tenter par des fromages crémeux comme le Brillat Savarin, le  Chaource, etc...) . N'hésitez donc pas le servir à table !
Température de service : 10° C