Vin blanc liquoreux

Le millésime 2005 était simplement un petit bijou, le 2006 est dans la même lignée. Pour les fans de la première heure, le 2004 est maintenant un rayon de soleil dans ce monde de brutes. Même les pourfendeurs de Viognier se laisseront séduire tant le naturel et l'équilibre de ce vin convertissent les plus réticents.
Du Viognier sur un piton basaltique en pourriture noble sur les hauteurs de Saint Etienne ? C'est possible... Avec Daniel et Christiane Mondon, tout est possible ! Il y a même un liquoreux rouge d'hybride, le Baco Noir, en préparation. Alors un Viognier pure sélection de grains nobles, c'est presque du "classique" !

Le millésime 2006 est à peu de chose près similaire à 2005. 80% des baies furent colonisées par le Botrytis Cinerea. Vendangé fin octobre 2006 aux premiers frimas de l'hiver, le moût, à la sortie du pressoir présentait un degré potentiel de 15.5°. Fermentation en levures indigènes qui ont capitulé à 13 % d'alcool au mois de juillet 2007 et une quarantaine de grammes de sucre résiduel. Etant donné que les Mondon n'ont pas attendu trop longtemps pour vendanger, on retrouve de la vivacité et un peu de perlant pour obtenir un bel équilibre. Au final, tout se qu'on aime dans le Viognier, sous réserve d'aimer les vins doux. De jolis fruits à noyau confiturés et autres arômes floraux seront encore un peu fermentaires dans leur jeunesse. Un vin gourmand à savourer à toute heure de la journée. Toujours prévoir un 100% Botrytis au frigo pour les copains qui passent, un tête à tête amoureux, une tartine de Munster ou de Langres (tête à tête amoureux et tartine de Langres en simultané à proscrire, ne gardez que le vin), des desserts aux fruits ou au coin du feu (tête à tête amoureux possible cette fois-ci)."
Culture respectueuse de l'environnement.

Bouteille de 50cl
Vin de Table produit dans la Loire (Montbrison)

 vin blanc sec

Pour ceux qui suivent, A Ferdinand Blanc correspond à Zé 2004 mais sans bulles.
C'est l'histoire de deux frangins passionnés de vin qui réouvrent un chai fermé par leur grand père depuis 1963. En effet, ce dernier fut très impliqué dans la création de la cave coopérative locale et confia sa vendange à la cave coop. Cependant, le souvenir de cette cave en activité restait vivace et les Privat décidèrent de redémarrer les vinifications avec les raisins des plus vieilles parcelles du domaine familial, des coteaux de Tresques sur le terroir de AOC Côtes du Rhône Vges Laudun. C'est vraiment de l'artisanal. Evidemment, vendanges en familles (merci les gosses), fermentation raisins entiers, levures indigènes, pressoir vertical à cliquet. Avec une vieille pompe poussive le travail de cave est réalisé avec des ... seaux (merci les gosses) donc mise en barriques au seau. Pour certains vins, huit mois de fermentation alcoolique, fermentations malolactiques achevées en juillet, sulfitage léger, mis en bouteille par siphon et à la main (merci les gosses...). La parcelle a produit un rendement de 5 hl pour 93 ares soit un peu plus de 5hl/ha seulement. Une douzaine de cépages est complantée
(clairette rose et blanche, grenache noir et blanc, cinsault, bourboulenc, piquepouls, aubuns, peut être quelques hybrides...). Voici le résultat dans le pressoir :

En fait, ils ne connaissent pas tous les cépages présents ;-). Mis en bouteille au mois de mai sans sucre résiduel.. C'est l'aboutissement d'un rêve de gamins et le vin doit être pris comme tel, sans chichi.  Vin sec sans soufre (sauf sulfitage léger à la mise en bouteille). Différent des millésimes précédents, Olivier privat n'a pas recherché l'oxydation sur ce millésime. Sa couleur vous le confirmera avec un jaune clair avec un léger reflet rose. "On dirait le Sud, plus d'1 million d'années,..." vous trottera dans la tête après l'avoir dégusté. Les arômes ronds comme la pêche blanche, l'amande fraîche se complètent avec des notes plus tendues comme le citron vert, le fenouil, l'estragon. Nul besoin d'épices à table pour dompter la bête, sa finesse autorise les plats de poissons de mer, les crustacés et l'apéritif. Servir frais vers 10°C, l'aération lui fera le plus grand bien. Il peut se boire sur plusieurs jours.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en vallée du Rhône (Laudun)

 Vin rouge

Amateurs de vins nature, vous serez comblés. Grenache/Syrah /Carignan à part égales + 20% de Mourvèdre et originalité du 2006, un peu de Brun Argenté, aussi connu sous Camarèse ou Vaccarèse. Plus d'information sur ce cépage sur http://www.vitis.org/Brun%20argent%E9.html . Une belle matière, du fruit, de la fraîcheur et de tanins croquants, enfin bref, on en boirait des seaux ! Bouche gourmande mais droite sur une finale acidulée. Sans soufre évidemment et A Ferdinand rouge peut être un premier marchepied vers l'univers du sans soufre. Rendement de misère, travail à la cave archaïque. Les principaux outils sont : le seau, une vieille pompe poussive et la gravité. Vendanges en familles, fermentation en raisins entiers, levures indigènes, pressoir vertical à cliquet. Sulfitage léger lors de la mise en bouteille par siphon et à la main. De l'air lui fait le plus grand bien, carafage d'une heure obligatoire.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en vallée du Rhône (Laudun)

 vin rouge

Autre déclinaison de la Counoise, présente à hauteur de 20%, le complément est apporté par le Grenache, le tout en vieilles vignes. Philippe Briday crée des cuvées d'une année sur l'autre en fonction de la qualité des assemblages. Avec la régularuité d'un métronome, la pertinence de ses choix se justifie toujours. Malgré le soleil de plomb arlésien , Philippe Briday réussit toujours à préserver la fraîcheur grâce à des vinifications longues à basse température. Arpège est maintenant à point. ARPEGE s’est beaucoup arrondi. La puissance est toujours présente mais la Counoise commence à élargir sa gamme aromatique ; petit à petit les notes de griotte apparaissent. Le soleil de la Méditerrannée, les épices de la Counoise, la chair du Grenache séduiront les palais plus exigeants. 

Bouteille de 75cl
Vin de Pays du Gard

 vin rouge

Baco, Clinton, Oberlin, Noah, Isabelle,... vous rappellent peut être les vinifications artisanales de votre grand père au fond de sa cave ? Ce vin sera votre madeleine de Proust ! Ces cépages furent même les premières cultures respectueuses de l'environnement car ils résistent à tout. Ce Baco provient de vieilles treilles plantées sur le parvis de maisons de villages alentours. De mémoire d'homme, ils n'ont subi aucun traitement. Grâce aux techniques de vinification modernes sans soufre (cuvaison de 15 jours, léger sulfitage de 20 mg/l à la mise en bouteille seulement), ce Baco Noir sera quand même beaucoup plus civilisé que les infâmes jajas familiaux. Pour Daniel Mondon, les hybrides ne doivent pas être travaillées comme les cépages classiques et la vendange en surmaturité permet d'obtenir des vins "normaux" sans arômes foxés. Il s'est aperçu que, vendangé à maturité normale, le  "foxé" prend le dessus. Couleur grenat foncé tirant sur le violet et le noir, nez très expressif sur les épices et les fruits macérés à l'eau de vie et même le litchi. La bouche reste équilibrée et marquée par le fruit de ce cépage. Deux crans au-dessus du Baco 2004 ! Servir un peu frais à 15° sur des charcuteries ou des viandes relevées.

Bouteille de 50cl
Vin de Table (Montbrison) 

Faites un voyage de 2000 ans dans le passé et découvrez que les Gallo-Romains appréciaient déjà les vins doux. Sur les lieux mêmes des vestiges d'une villa gallo-romaine, une véritable "cella viniria" a été reconstituée à l'identique et les méthodes de vinification héritées des auteurs latins sont réexploitées. Basé sur une recette de Palladius, le Carenum est un vin liquoreux, suave et acidulé.

Bouteille de 0.375l

 Vin blanc sec

Minuscule AOC confidentielle d'une cinquantaine d'hectares en culture (sur les 200 ha autorisés depuis 1949) et des caves particulières qui se comptent sur les doigts d'une main (la cave coopérative produit l'essentiel des volumes). Grâce à Jérome Chardon, vous changerez d'opinion sur la Clairette blanche (il existe également la Clairette rose)... Travaillée à très faible rendement et en vieilles vignes, la Clairette offre un vin blanc sec fin et complexe, d'une rondeur surprenante qui, en 2006,  gagne en élégance. Le premier nez gagne en minéralité puis s'ouvre sur des arômes plus ronds de fruits blancs à pépins et à noyaux, complétés par des herbes aromatiques. Petit bonheur d'équilibre en bouche entre la rondeur, la fraîcheur et la minéralité, tout ce qu'on aime dans un vin blanc méditerranéen. Elle est encore loin de son apogée et quelques années de bouteilles seront encore nécessaires. Un beau vin de gastronomie donc, à servir avec un Pélardon des Cévennes, une tomme au cumin, ...une baudroie, un loup de mer à la badiane, un filet de sandre, un thon grillé aux herbes ...
Pour les amateurs de vins natures, fermentation avec les levures indigènes et sans soufre en cuve et en barriques de plusieurs vins. Elevage en cuve et sur lies fines. Léger sulfitage en cours d'élevage. non collé et non filtré et mise en bouteille en mai 2006 sans filtration.
2000 bouteilles produites seulement ! Vin issu de l'agriculture biodynamique
Température de service : 10°-12°
A carafer au moins 1h et même si vous pouvez, dégustez-là sur une semaine. Pas de souci, elle tiendra le coup !

Bouteille de 75cl
AOC Clairette de Bellegarde

 Vin rouge liquoreux

Vin de paille de Gamay créé sur les hauteurs de St Etienne, vous n'en croiserez pas chez le premier caviste venu... Rendement final 3 hl/ha ! Vigne de plus de 50 ans sur sol granitique, raisins récoltés en légère sous maturité pour préserver la fraîcheur dans le résultat final. Le séchage a lieu sur claie recouverte de pailles de seigle pendant 50 jours. Il faut savoir que la plupart des vins de paille sont aujourd'hui séchés dans des cagettes et non sur de la paille.

Après pressurage, le jus (ou plutôt le sirop) est placé en cuve inox. La fermentation alcoolique est très longue 8 mois ; la mise en bouteilles se déroula en septembre 2007.

La robe est belle couleur ambrée. Le nez intense avec des notes de groseilles ballons, de fruits, d’eau de vie. L’attaque en bouche est fraîche, marquée par la sucrosité puis par le fruit, bonne longueur. Garde possible sur une bonne cinquantaine d'années mais vous ne tiendrez pas jusque là... Ceci dit, nous vous conseillons d'encaver quelques bouteilles car ce vin acquiert une complexité réjouissante. Pour apéritifs (attention au vin qui suit car il risque de sortir les avirons pour se faire remarquer), foie gras bien sûr, sorbets aux fruits, gâteaux aux fruits rouges, fromages à pâte persillée.
Servir à 12°. Culture du raisin respectueuse de l'environnement.

Bouteille de 50cl
Vin de Table

Insolite Clairette vendangée en sélection de grains nobles (donc issue de raisins en pourriture noble) sur le terroir des Costières de Nîmes... Nous passons à 2004 sans passer par la case 2003 car le botrytis s'est fait très discret cette année là... Nous voyons que Jérôme Chardon, secondé de Julie, a progressé car le 2004 est un cran au-dessus du 2002.

Ce cépage, comme l'Ugni blanc ou le Muscadet (melon de Bourgogne) n'offre jamais plus de 18-19° d'alcool potentiel malgré les tries sévères de pourriture noble. C'est justement cette "relative" faible concentration en sucre (75 g/l) qui permet d'offrir un palais bien équilibré, sans que le sucre ne masque trop les arômes. Il offre ainsi très beaux arômes botrytisés (zeste d'agrumes, poire, coing confits)  et des arômes originaux de caramel au beurre salé tout en conservant la fraîcheur avec une pointe iodée qui nous rappelle que la mer Méditerrannée n'est pas loin... Rapport qualité/prix très intéressant et, en plus, vous dégusterez un vin issu de raisins cultivés respectant les principes de la biodynamie ! Nous vous invitons à cliquer sur "en savoir plus" car nous avons détaillé la vie du domaine. Vous y trouverez des explications simples et claires sur la biodynamie.
Vin issu de l'agriculture biodynamique. 

Bouteille de 50cl
Vin de table produit dans le Gard (Bellegarde)

 Vin rouge

L'AOC Côtes du Forez est une toute petite appellation située en Boën sur Lignon et Montbrison en Loire (42) qui commence à faire parler d'elle. Odile Verdier et Jacky Logel produisent à notre sens le meilleur d'entre eux avec cette cuvée issue d'un terroir original entièrement basaltique (sol volcanique pauvre en silice mais riche en fer et en magnésium). Vous retrouverez dans ce vin de Gamay cette minéralité spécifique un peu métallique, adossée à une couleur profonde et un joli velouté en bouche. Un carafage lui sera bénéfique. Vin issu de l'agriculture biologique. Rapport qualité/prix très intéressant.

Lot de 2 bouteilles de 75cl
AOC Côtes du Forez

 vin rouge

"Cornichon Masqué" pour les intimes... Alter ego de Bien Luné mais dans un version plus fluide, plus élégante et au nez plus intense. Quand la température extérieure monte, délaissez Bien Luné au profit de Cornichon. Nous l'avons donc référencé pour la consommation estivale 2008. Ceci dit, nous parions qu'il vous séduira aussi lorsque la froidure sera de retour, et particulièrement aux dames.
60% Grenache et 40% Syrah, le Grenache qu'on aime, fin et gourmand, à opposer à certains Grenaches surmûris bodybuildés et alcooleux. Il se goûte d'ailleurs presque comme un blanc ! Une dégustation en verre noir en trompera plus d'un. Imaginez leur tête quand il découvrira que c'est un vin rouge, et bien rouge en plus, pas un clairet ! Du fruit, des fleurs et de la fraîcheur dans un ensemble très expressif.
Nous l'avons également référencé pour sa faible teneur en soufre -comme tous les vins de Terre des Chardons d'ailleurs- pour la culture des raisins en biodynamie (certifiée Demeter). Cette dernière a la réputation de produire des vins chers car gourmands en main d'oeuvre. Terre des Chardons nous permet de vous offrir tout au long de l'année de la biodynamie accessible à tous.

Bouteille de 75cl
AOC Costières de Nîmes

 Vin rouge

Nouvel opus de l'odyssée "nature" des Frères Privat. Ze vin rouge de l'été. Surnommé ainsi car, au-delà de sa fraîcheur, il a fermenté  à toute vitesse et fut immédiatement délicieux à boire. Les purs Cinsaults en rouge sont rares. Et au lieu d'en faire des rosés fadasses et délavés, ils peuvent créer des vins rouges au fruit ravageur en baissant les rendements et en limitant l'usage du soufre. Sa couleur vous transportera de suite dans l'ambiance. Des arômes qui claquent immédiatement, cassis, bourgeon de cassis, agrumes, épices. La gorgée est en phase sur une texture charnue, tendue et mûre. Un vin "nature" fidèle à ses origines mais consensuel et séducteur. "Artisanal" prend ici toute sa saveur, rendement de misère, travail à la cave archaïque. Les principaux outils sont : le seau, une vieille pompe poussive et la gravité. Vendanges en familles, fermentation en raisins entiers, levures indigènes, pressoir vertical à cliquet. Sulfitage léger lors de la mise en bouteille par siphon et à la main.

Bouteille de 75cl
Vin de Table

 vin rouge

Catégorie Vins Traditionnels

Référencé spécialement pour les amateurs de Bien Luné. Ce dernier a été victime de son succès et le millésime 2007 ne sera disponible qu'à la fin du printemps 2008. On ne peut pas aller plus vite que la musique... Tous les rouges du domaine gardent un fil conducteur, on retrouve donc le profil aromatique de Bien Luné avec un supplément de cachou. La bouche est plus concentrée, rappelant le Zan, la girofle et le cédrat dans un ensemble rond et enrobé. Très "sud" donc à la fraîcheur préservée. Il faut bien sûr des viandes qui tiennent le choc comme des plats en sauce et aux épices. Servir vers 15-16°, garde sur 3/4 ans.

Bouteille de 75cl
AOC Costières de Nîmes