Vin blanc moelleux

Un domaine arrive en cave, René et Etienne Simonis. Etienne tient maintenant les rênes de la propriété depuis une dizaine d'années et expérimente depuis 8 ans la surmaturation sur les cépages "roturiers" (en référence aux cépages "nobles" qui ont droit aux mentions VT et SGN).  Tout le monde a goûté au moins une fois du Chasselas, car ce dernier fait partie des raisins de cuve et des raisins de table. Si vous rencontrez des vins avec les noms de "Gutedel" en Alsace ou "Fendant" en Suisse et en Savoie (également "Bon Blanc" en Savoie et dans l'Ain), c'est du Chasselas. Il produit un vin léger, souple et friand à boire jeune. Les vins doux de Chasselas sont donc très rares car l'acidité manque souvent pour équilibrer le sucre. On retrouve ces caractères décrits précédemment dans cette version moelleuse, parfaite pour un apéritif original et insolite. Avec un joli fruit mûr, la bouche fine et tendre vous aiguisera l'appétit tout en laissant une chance au vin qui va suivre. Trop souvent hélas, la personnalité trop exubérante de l'apéritif casse le vin accompagnant l'entrée du repas.  Etienne Simonis évoque un concentré de romantisme et un philtre d'amour, en référence à des expériences personnelles sans aucun doute ! ;-)

Bouteille de 75cl
AOC Alsace

 Vin blanc liquoreux

Encore un cran au-dessus de l'autre cuvée d'Auxerrois 2001 des Binner. Pourriture noble, un terroir superbe de granit pauvre bien exposé et petit rendement vous offrent un vin à l'acidité fine et longue. Ce vin vous prouvera que l'Auxerrois n'est pas seulement un cépage à vin de soif à boire jeune.
2h de carafage minimum. Etant donné que l'Auxerrois n'est pas classé "cépage noble" comme le Riesling, le Gewürztraminer, le Pinot Gris ou le Muscat, il n'a pas droit à la dénomination "vendange tardive". Vin liquoreux d'un style masculin tonique, fumé, presque corsé avec une amertume type écorce d'agrumes en bouche. Malgré l'originalité du cépage, le nez reste typé Alsace (preuve que le respect du terroir permet de le valoriser) avec une touche mentholée et fumée originale. Quelques années de garde lui feront le plus grand bien et vous devriez déguster un superbe flacon en 2011. Vin vinifié sans soufre, léger sulfitage à la mise en bouteille. Si le vin blanc vous indispose, essayez ce vin !
Diaporama intéressant sur l'aménagement d'une parcelle en Alsace en cliquant sur "En savoir plus"...

Bouteille de 75cl
AOC Alsace

 Vin blanc sec

Le domaine Binner fait partie des pionniers en matière de culture respectueuse de l'environnement. Depuis plus de 20 ans, Joseph, père de Christian, s'est interdit la chimie à la vigne en refusant de désherber totalement les vignes et, en cave, utilise le soufre avec parcimonie. Nous trouvons généralement notre bonheur chez ce genre de vignerons, traités le plus souvent de fous par leurs voisins ;-). Par ailleurs, les Binner ne commercialisent leurs vins que lorsqu'ils commencent à être prêts à boire, 4 ans d'élevage en moyenne (entre 1 et 15 ans selon les cuvées) et peuvent proposer jusqu'à 7 millésimes à la vente, gamme unique en Alsace. Ce vin est un pressurage direct de Pinot Noir suivi d'une vinification en foudres de chêne et d'un élevage sur lie pendant 11 mois. Très original à la dégustation, le nez est un complexe mélange de notes miellées, de fruits secs et d'épices. En bouche, il évolue plus en rondeur que le 1999, souligné par un bel équilibre acidulé completé par une touche tannique. Très original à goûter ! Poissons et viandes blanches aux épices douces y trouveront un compagnon.
Méthodes de culture respectueuses de l'environnement.

Bouteille de 75cl
AOC Alsace (Ammerschwihr). Il a été refusé à l'agrément en tant que Pinot Noir mais accepté comme simple AOC Alsace sans mention du cépage. 

 Vin blanc liquoreux

Sylvaner en vendange tardive à un prix plus abordable que celui que nous avions pu vous proposer jusqu'à présent. Il n'a pas droit à la mention "Vendange Tardive" car il n'est pas considéré comme "noble". Nous vous laissons trouver les 5 cépages nobles... Il fut même un temps où l'INAO voyait d'un mauvais oeil les hurluberlus qui s'essayaient sur des vins doux avec ce cépage. Les choses changent heureusement et de nombreux producteurs prouvent aujourd'hui que le Sylvaner peut créer de grands vins et non plus seulement un vin léger pour accompagner les fruits de mer et qu'il se montre digne de grands terroirs. L'intérêt du Sylvaner en vin doux, outre le fait de sa rareté, se trouve dans sa fraîcheur. Les VT de ce cépage ne sont jamais empâtées et offrent toujours rectitude et précision. 40 g/l de sucre résiduel pour un nez tout en agrumes et fruit de la passion, bouche tonique sans négliger la suavité. Si les conditions le permettent, n'hésitez pas à le garder en cave pour qu'il puisse acquérir complexité et développer des arômes plus capiteux comme la mangue. Dans 5 ans, vous tiendrez là un superbe flacon, même s'il procure déjà aujourd'hui beaucoup de plaisir.

Bouteille de 75cl
AOC Alsace

 vin blanc pétillant

Enfin une bulle 100% raisin ! Avec un vin tranquille (ou clair) millésime 2004, la prise de mousse a été réalisée grâce à l'ajout de moût de vendange tardive non fermenté de 2005. Les levures naturellement présentes dans le moût ont alors transformé le sucre de ce jus en alcool et CO². Pour la très grande majorité des bulles en méthode traditionnelle, la prise de mousse s'effectue par le truchement de levures sélectionnées et de sirop de sucre issu de la betterave. 
100% naturel donc et avec des vignes cultivées selon les principes de le l'agriculture biologique et biodynamique (Ecocert). Dégorgement en juin 2007, soit un élevage d'un peu moins de 2 ans sur lie (la législation des crémants impose un minimum de 9 mois) . L'initiative d'Audrey et Christian Binner mérite d'être signalée, à tel point qu'ils ne pensaient pas pouvoir obtenir l'AOC Crémant d'Alsace... Crémant polyvalent car bien qu'il ne soit pas dosé, la bouche est certes tendue mais reste douce et mûre. Vous pouvez donc l'ouvrir à l'apéritif et le suivre sur l'entrée. Il va en effet développer ses arômes avec l'aération. Les 90% de Riesling vont développer avec l'aération des notes de fruits exotiques, d'écorces d'agrumes. Les 10% de Pinot Gris apportent une touche féminine à l'ensemble.

Bouteille de 75cl
AOC Crémant d'Alsace

Alcool blanc

Inutile de vous préciser que cette eau de vie est très rare car le temps dévolu à la cueillette est colossal car la framboise se fait rare. Arôme est moins prononcé que la framboise de culture mais plus fin et plus complexe.

Bouteille de 35cl

Alcool blanc

Petite baie sauvage de couleur bleue (que l’on trouve dans les Vosges par ex.) Origine : Pologne. L’on trouve un noyau qui est d’ailleurs plus important que la chair du fruit. Ce noyau donne un goût prononcé d’amande

Bouteille de 35cl

Mise en bouteille en 2002, 63.3% d'alcool, non réduit et non filtré, alcool blanc. Le perfectionnisme mondialement connu (75% de leur production part à l'exportation) des Humbrecht en matière de vins blancs a été appliqué sur cette eau-de-vie collector, issue de la quintessence du coeur de chauffe. Présentation en coffret bois. 196 bouteilles de 37,5cl produites seulement.

Bouteille de 37.5cl

 Vin blanc sec

Lisons simplement la prose de Christian Binner sur la contre-étiquette :
"Ce vin est issu de nos Riesling du vignoble granitique d'Ammerschwihr où ce cépage excelle depuis des siècles mais l'INAO n'en a pas décidé ainsi et y a trouvé les défauts suivants :
Oxydatif, manque de soufre (en effet pas de soufre ajouté dans ce vin)
Trouble (je ne l'ai pas filtré non plus)
Manque de typicité (certainement car les rendements de ces vignes s'établit à 40 hl/ha au lieu des 86 autorisés par l'AOC et les vignes ne sont pas désherbées chimiquement, les jus non levurés et non tartriqués (ajout d'acide tartrique artificiel).
je vous propose donc de découvrir ce vin qui n'a plus rien à voir avec un Riesling alsacien...". Nous vous invitons à carafer longuement ce vin (minimum 2 heures). Méthodes de culture respectueuses de l'environnement.

Bouteille de 75cl
AOC Alsace (Ammerschwihr). Il a été refusé à l'agrément en tant que Riesling mais accepté comme simple AOC Alsace sans mention du cépage.  

 Vin blanc demi-sec

Vous êtes maintenant de nombreux "aficionados" de ce Savagnin Rose et comme chaque année, il n'y en aura pas pour tout le monde car, sur les 1500 bouteilles produites annuellement et nous ne pouvons en obtenir qu'une centaine. Nous avons bien essayé de trouver une autre producteur sur Heiligenstein mais aucune cuvée n'arrivait à la hauteur de celle de Vincent Stoeffler, vigneron en cours de conversion bio. Ce millésime signe une belle bouteille dans la lignée du 2001 avec un équilibre très proche. Un pressurage en raisins entiers suivi d'une fermentation longue sans levurage en fût de chêne et d'un vieillissement de 10 mois sur lies fines en foudres de chêne nous permettent de déguster un vin de robe jaune légérement dorée développant des arômes de fruits à noyaux (abricot, pêche) et de bourgeon de cassis. Le palais, généreux et soyeux, se présente délicatement fruité, moelleux (15 g/l de sucre résiduel) avec une belle longueur sur un duo minéralité/fraîcheur. Un vin gourmand et fin offrant une version moins exubérante qu'un Gewürtztraminer, donc sans les arômes de litchi ou de rose si caractéristiques et qui gagne des notes épicées avec l'aération. Vin issu de raisin en agriculture biologique certification Ecocert.

Bouteille de 75cl
AOC Alsace

 Vin blanc liquoreux

Nous vous avons déniché un autre rare Pinot Noir en vendange tardive vinifié en Blanc de Noir. On ne retrouve certes pas la complexité et la puissance de la cuvée Excellence 2000 de Binner mais le prix n'est pas le même non plus... Lune Rousse affiche 70 g/l de sucre résiduel mais joue plutôt dans la catégorie des moelleux du fait de sa fraîcheur. Plus polyvalent donc qu'un véritable liquoreux, il évolue dans un registre de fruits à noyau rouges (cerise, griotte) ou jaunes (mirabelle). On pense aussi au caramel et au coing mais cette sensation n'est pas objective car sa belle couleur ambrée influence inconsciemment votre goût. Cette dernière invite d'ailleurs à plonger rapidement votre nez dans le verre ! Un peu de mâche en fin de bouche  pour une bouteille qui se plaît à l'apéritif ou sur des fromages de caractère.


Etienne Simonis et sa Lune Rousse !

Bouteille de 75cl
AOC Alsace

Mise en bouteille en 2005, 64.30% d'alcool, non réduit non filtré et vieilli en fût de frêne. Le perfectionnisme mondialement connu (75% de leur production part à l'exportation) des Humbrecht en matière de vins blancs a été appliqué sur cette eau-de-vie collector issue de la quintessence du coeur de chauffe. Présentation en coffret bois. 210 bouteilles de 37,5cl produites seulement.

Bouteille de 37.5cl

 Vin rouge sec

2003 a engendré des vins vraiment atypiques et ce Pinot Noir en est un nouvel exemple... Octobre 2003, imaginez un Pinot Noir vendangé à 16.8° potentiel pour en faire un liquoreux naturel rouge. L'idée était originale... Cependant, il n'y avait pas que le soleil qui avait la forme, les levures aussi... En effet, les Binner travaillent uniquement en levures indigènes. Ils ne levurent donc pas leurs moûts avec des souches de levures achetées dans le commerce comme le font la plupart des producteurs mais laissent faire la nature. Ces levures sont en effet naturellement présentes sur la pruine des raisins. Généralement, elles n'arrivent pas à dépasser les 14-15% d'alcool mais dans ce foudre, elles ont "mangé" tout le sucre pour obtenir un vin qui titre 16.8% d'alcool ! Paradoxalement, cet alcool se sent peu et vous dégusterez un Goliath défiant les décennies. Arômes très originaux de chocolat noir, d'écorces d'oranges confites et de prunelle. Viticulture respectueuse de l'environnement en cours de conversion bio.

Bouteille de 75cl
AOC Alsace

 Vin blanc liquoreux

Rare Sylvaner en équivalent "Sélection de Grains Nobles". Nous sommes là clairement dans le registre d'un liquoreux avec une liqueur de 120 g/l, du niveau d'un Sauternes. Ici encore, la mention SGN lui est refusée car n'est pas "noble" qui veut.  Vin consensuel grâce à son remarquable équilibre. Certes encore trop jeune, quelques années de cave lui seront nécessaires pour développer la complexité qui sied aux grands liquoreux. Dans tous les cas, vous étonnerez l'amateur de vins d'Alsace avec Quintessence de Sylvaner ! A noter que les premiers Sylvaner Grand Cru viennent de sortir. Pour l'instant, seuls les Sylvaner du Zotzenberg ont droit à cette mention.

Bouteille de 75cl
AOC Alsace