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 Vin rouge Assemblage de raisins provenant de 4 parcelles argilo-calcaires d’exposition différente. Sélection des parcelles qui paraissaient les plus équilibrées, c’est vraiment une sélection des plus belles souches à la maturité des raisins optimale. Vieilles vignes voire très vieilles vignes sur les terroirs argilo-calcaires suivants : - Argiles rouges près des pinèdes, -Argiles aux reflets sombres en garrigue, - Argiles mêlés de galets ou de lauzes sur les coteaux. Ces raisins sont triés et égrappés. Après une pré-fermentaire à froid, les baies fermentent en cuves mais dès que la matière convient, entonnage en fûts de chêne français de 3 et 4 vins par gravité (21 pour ce millésime).
Les jus finissent leurs fermentations alcooliques en barriques puis enchaînent sur les fermentations malo-lactiques. Après plusieurs mois d’élevage, seules 12 sur 21 barriques ont été retenues pour l'assemblage. Bien entendu toutes ces fermentations sont naturelles et se font lentement au grés des saisons. Cette cuvée récoltée en octobre 2004 fut mise en bouteille en mai 2006, elle fut ajournée lors de la dégustation en A.O.C. Elle devrait être en Appellation « Corbières Boutenac » dans le futur si le comité de dégustation accepte ce typique vin issu d’un terroir vivant. Cépages : Carignan centenaire (en grande partie), Mourvèdre, Grenache et Syrah.
Fermentations : Elles sont naturelles (levures indigènes provenant du terroir). Vin non collé et non filtré Bouteille de 75cl
Vin de Table
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 vin blanc sec
Le Chasan transcendé par Luc Michel ! Mais qu'est-ce donc que le Chasan nous demandez vous ? Un cépage métis de Listan et de Chardonnay. Ce dernier, le monde entier sait le prononcer mais le Listan est plus rare. Il s'agit en fait d'un des cépages andalous à l'origine du Jerez ou Xérès, aussi connu sous le nom de "Palomino" ou "Palomina".
Un vin singulier, à nul autre pareil, sinon à la Petite Arvine du Valais... Les oenophiles s'en donneront à coeur joie car il est très étonnant à goûter. Il démarre au nez sur du fruit jaune à noyaux (mirabelle, reine-claude), de la brioche puis tend vers la poire avec l'aération complété par des fleurs séchées. Bouche dans un registre différent, gentiane, réglisse blanche sur une matière ronde et ample sur une finale qui donne l'impression de sucer des cristaux de sels de mer. Vous l'avez compris, Ali Baba est un vin de gastronomie qui appréciera les poissons de Méditerranée épicés. Il nous a étonné par sa puissance en domptant sans souci un Epoisses demi affiné. Pas assez de recul encore (2ème millésime seulement) pour juger de ses aptitudes au vieillissement mais à priori, il est à boire avant 2010 vers 10-12°C. Viticulture respectueuse de l'environnement.
Bouteille de 75cl
Vin de Table produit sur le terroir de Pic St Loup dans l'Hérault
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vin rouge
Catégorie "Vins Traditionnels"
Prévu pour la vente à la boutique mais bon si le coeur vous en dit... Nous vous proposons un vin bio pour tous les jours à un rapport qualité/prix très intéressant, mois de 2€ les 75cl ! Ceci sans sacrifier à la qualité et sulfitage léger. Devant le succès de leurs premiers BIB 100% Cinsault, la rupture de stock ne s'est pas fait attendre. Pour néanmoins répondre à la demande, ils ont décidé de "bibiser" cet assemblage Carignan Merlot Cabernet Sauvignon, vin initialement destiné à une mise en bouteille. Le terroir silicieux et l'approvisionnement hydrique constant toute l'année permettent aux cépages atlantiques de mûrir sans craindre les blocages de maturité. Ainsi, le domaine des 100 Roses produit des vins généreux toujours équilibrés et ce BIB ne déroge pas à la règle.
BIB de 5l
VDP du Libron
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- EN RUPTURE DE STOCK ACTUELLEMENT -
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Vin rouge
Catégorie Vins traditionnels
Moins étonnant mais quand c'est bon, pas cher et quasiment sans soufre (16 mg/l en total) et en plus en biodynamie, il ne faut pas se priver ! Ainsi, nous avons complété l'achat d'Eloge d'Automne 2004 avec ce vin intense et généreux. Epices, réglisse, fruits noirs, caramel présentés dans un écrin sauvage typé Syrah (70% de l'assemblage). Le Grenache se retrouve dans une bouche ronde, équilibrée et flatteuse. Vin soyeux proche du raisin, floral aux accents de rose, épicé aux accents de garrigue à boire dès aujourd'hui pour son fruit ou à garder pour sa force sur une viande goûteuse, un curry, un rôti à la sauge ou dans un casse croûte en forêt... Nous avons remarqué que ce vin avait les préférences de la gent féminine...
On reproche (à juste titre car ils demandent plus de main d'oeuvre) aux vins bio ou biodynamiques d'être chers, nous vous offrons avec ce vin des prix très doux ! Nous vous invitons à cliquer sur "en savoir plus" car nous avons détaillé la vie du domaine. Vous y trouverez des explications simples et claires sur la biodynamie.
Bouteille de 75cl
AOC Costières de Nîmes
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vin blanc sec
Trés rarement présenté seul, le Bourboulenc est un des plus vieux cépage blanc du Languedoc et cépage phare du terroir de La Clape. Vous pouvez le rencontrer sous les noms de Grosse Clairette, Malvoisie en Languedoc, Doucillon à Cassis, Borbolenque ou Borbolenc dans le département des Bouches du Rhône. . Le Bourboulenc est probalement planté depuis l'époque gallo-romaine. Des centurions romains de la Xe légion, gratifiés de terrains dans la Clape, auraient planté jadis de la malvoisie, « dont Pline l'Ancien disait qu'elle apportait la sagesse à ceux qui la buvaient », .
Version jeunes vignes franches de pied du Terres Salées blanc. Cette vigne est située sur un ancien marais salant inondé pendant un peu plus d'un mois grâce à l'eau de l'étang de Fleury tout proche. Franc de pied car reproduit selaon la technique ancestrale du marcottage abandonnée pour cause de phylloxéra. Le marcottage ou provignage consiste à enterrer une branche et à en faire ressortir la terminaison. La partie souterraine se dotera de racines. il suffira ensuite de couper la branche de sa "mère" et vous obtenez ainsi un nouveau pied de vigne prêt à être planté.
Vin à forte personnalité (même s'il n'a pas la profondeur et la longueur de Terres Salées blanc) avec un fumé particulier dû au cépage et non à l'élevage et avec le même style de finale saline de son grand frère. Des dégustateurs y ont même trouvé de la mûre fraîchement cueillie. Les poissons et fruits de mer travaillés aux épices ou escalope de sandre rôtie, lentilles au jus et compotée de poireaux lui iront comme un gant. Beau rapport qualité/originalité/prix !
Lot de 2 bouteilles de 75cl
Vin de Pays des Côtes de Pérignan
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Un vin issu d'un cépage très original pour la région... Veuillez cliquer sur "en savoir" si vous souhaitez justement en savoir plus !
Bouteille de 75cl
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- EN RUPTURE DE STOCK ACTUELLEMENT -
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Catégorie "Vins traditionnels"
Bouteille de 75cl
Vin de Pays des Coteaux de Murviel
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vin rouge
La gamme de Paul Durand est maintenant au complet chez Vins Etonnants. Certes classique pour vous (Carignan/Grenache mais sur coteaux), nous avons craqué lors de notre dernière visite au domaine. Les premières côtes qui montent sur le causse du Minervois s'expriment à pleine voix. Le vin du Languedoc dans toute sa générosité grâce au terroir argilo-calcaire dans l'esprit "vins nature" mais version sulfitée (très raisonnablement certes). La situation en coteaux fait ici toute la différence pour donner naissance à un vin juteux et gourmand (les quelques grammes de sucres résiduels n'y sont sûrement pas étrangers...). Cette sensation d'harmonie est peut-être due à la vinification dans la même cuve du Carignan (2/3) et du Grenache (1/3). Laissez vous tenter sur une viande braisée par exemple, vous ne pouvez pas être pas déçus !
Bouteille de 75cl
Vin de table produite en Minervois
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Vin rouge
100% Carignan issu de vieilles vignes plantées entre 1901 et 1940, donc plus d'un siècle d'existence pour certaines), vinifié et élevé presque sans soufre (20 mg/l de SO² total et 8 mg/l seulement de libre) suivant les principes de la bio-dynamie. Le domaine est en cours de conversion bio. La certification bio-dynamique Demeter sera la prochaine étape. La vinification se fait de façon naturelle sans levurage. Elevage en cuve avec quelques soutirages pour permettre au vin de se clarifier naturellement.
Les amateurs de vins nature seront comblés. Tout d'abord très agréable à voir sur une robe brillante, profonde et violacée. Avec un peu d'air, le nez s'ouvre sur un joli fruit noir épicé sans note oxydative. Bouche gourmande et croquante fleurant la garrigue, sans l'amertume que l'on retrouve souvent dans le Carignan. Un beau vin de copain savoureux et sans chichi.
Dernière minute, quelques chichis quand même ;-) car Terre de Vins vient de lui attribuer un 15/20 dans le n° de Juin-Juillet -Août 07 !
Bouteille de 75cl
Vin de Pays d'Hauterive
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Vin blanc sec
Plus sensible aux maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, black rot,...) que la vigne, il est courant de rencontrer des rosiers à l'extrémité des rangs de vigne. Atteint en premier, il avertit le vigneron de l'attaque de ces maladies et lui permet de vaporiser dans les vignes la fameuse bouillie bordelaise (sulfate de cuivre) en traitement préventif et non curatif, ce dernier demandant des quantités plus importantes de produit. Le cuivre est un métal lourd qui pollue durablement les sols et doit donc être utilisé avec parcimonie.
L'origine du nom de ce domaine est une histoire plus jolie. Les grands parents de Caroline Gisclard, à l'origine du domaine, s'appelaient Emile et Rose... . Ses parents ont gardé les vignes en vendant le raisin à la coopérative locale. Caroline et Marcel avaient choisi une autre voie : le commerce de bonbons sur les marché de l'Hérault. Attachés à leur terroir siliceux de l'arrière pays bitterois, leur temps libre se passait à la vigne dans laquelle ils appliquèrent les préceptes de l'agriculture biologique. En 2004, on abandonne son étal de confiseries et place au vin ! Ils se lancent dans leurs premières vinifications. Le travail soigné à la vigne paye immédiatement, des vins de qualité sortent du chai. Il est vrai que le label "vin bio" ne concerne que la vigne, dans laquelle aucun produit de synthèse ne doit être utilisé. Caroline et Marcel Gisclard sont allés encore plus loin en adhérant à la Charte de Vinification des Vins Bio. Ainsi, aucun élément extérieur (à l'exception de l'anhydride sulfureux) ne doit rentrer dans la vinification et l'élevage (levures, sucre, produits de synthèse). Est-ce pour cela que tous les vins des 1000 Roses ont quelque chose à dire ? Peut-être pas ... Mais y contribue sans aucun doute !
Le Carignan Noir est maintenant un grand classique pour les aficionados "étonnants" et il existe également 2 mutations qui ont été isolées mais hélas en voie de disparition : le Carignan Gris et le Carignan Blanc. Il était pourtant courant dans le vignoble avec 5400 ha cultivés en 1994 mais des arrachages massifs ont réduits les surfaces cultivées à une peau de chagrin. A l'instar de son cousin noir, la quantité était privilégiée sur la quantité. Il y a un peu plus de 10 ans, sur ces mêmes vignes pourtant agées déjà, le père de Marcel Gisclard produisait 90-100 hl/ha dans un état sanitaire pitoyable. En effet, le usage massif d'engrais et une taille longue (12 têtes alors que Marcel n'en laisse que 3 aujourd'hui) faisait "pisser la vigne". Sa sensibilité à l'oïdium (principal fléau dans le Languedoc) et à la pourriture grise achevaient de dégrader des raisins déjà gonflés d'eau. Inutile de vous préciser que le vin qui en résultait était un infâme breuvage. Pour sa première vinification en 2004, M. Gisclard a tiré de cette parcelle d'1,3ha 900 bouteilles, 3000 en 2005, contre 17000 bouteilles de son père il y a une douzaine d'année... Ce Carignan blanc vous touchera au corps et à l'esprit car les vignes de 80 ans à 15hl/ha n'ont pas dit leur dernier mot. Sa complexité entre notes fraîches (anis, agrumes), notes de fruits mûrs, briochées et délicatement boisé vous permettra de jouer à loisir avec les plats. Viandes blanches, poissons cuisinés méditerranéens comme un rouget aux tomates farcies, bourride, à l'apéritif avec des petit fromages de chèvre secs. Son palais, ample, velouté, riche et raffiné lui fait intégrer sans discussion le panthéon des grands vins blancs de Languedoc.
Cette cuvée commence déjà à faire parler d'elle et il est fort à parier que ce n'est qu'un début. Un grand coup de chapeau à Caroline et Marcel Gisclard. Ce deuxième millésime est une réussite ! Vin bio certifié. Servir vers 9-11°C. Garde sur 5-7 ans.
Bouteille de 75cl
VDP Libron
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 Vin rouge liquoreux
La tradition languedocienne des Carthagènes concerne avant tout les jus blancs mutés avec un eau de vie neutre. Une fois encore, Alexandre Fouque se démarque avec l'utilisation d'un jus issu de Grenache Noir passerillé sur souche puis muté par une Fine vieillie 3 ans en fûts. Le tout est à niveau placé en fût pendant 1 année. Résultat ébouriffant, alliant équilibre, puissance et délicatesse. Une mistelle (ou vin de liqueur) de haut niveau avec un alcool finement intégré. Nous vous avions proposé il y a quelques années déjà sa toute première Carthagène rouge, qui malgré son prix, élevé mais justifié, avait rencontré un beau succès. Etant donné le peu de bouteilles produites et le fait qu'il soit dévalisé par la restauration, nous nous avons pu vous glaner quelques flacons.
Une Fine est une eau de vie obtenue à partir d'un liquide (vin ne pouvant plus servir à ouiller les barriques, lies, ...) à la différence du Marc, issu d'un résidu solide. Ce dernier peut être les peaux, rafles et pépins (ce qu'on appelle le chapeau dans une cuve pour la vinification de vin rouge) après fermentation et presse ou bien le reste de pressurage de raisins blancs mis à fermenter avant distillation.
Bouteille de 50cl
VDL
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Vin blanc sec
Paul Durand est de retour ! Qu'on se le dise ! Après des problèmes personnels qui ont eu raison de deux millésimes (vous ne trouverez donc pas de 2002 ni de 2003), son superbe terroir parle à nouveau mais 1600 bouteilles de ce blanc sont sortis de sa cave. Cassagnoles (nom de la parcelle) est un assemblage original de Marsanne et de Sauvignon cultivés sur schistes au dessus de Siran dans l'Aude. Si vous aimez les blancs ronds et mûrs, votre verre vous fera voyager avec des fleurs et des fruits chauds. Ne nous demandez pas la proportion de chaque cépage, M. Durand ne la connaît pas lui-même, on sait juste que la Marsanne est majoritaire. Le Sauvignon apporte ce qu'il faut de fraîcheur pour garder l'équilibre (l'influence des schistes sûrement) , la Marsanne offre ses arômes gorgés de soleil. A boire par temps gris ... ;-) ! Paul Durand pourrait passer en bio s'il le désirait mais il considère que le cahier des charges de la viticulture biologique n'est pas assez exigeant, en particulier sur l'usage de l'anhydride sulfureux et du sulfate de cuivre. Il n'a pas tord...
La contre étiquette mentionne le millésime 2004 mais c'est bien le millésime 2005. Paul Durand n'avait pas encore reçu les bonnes contre étiquettes lors de notre passage.
Bouteille de 75cl
Vin de table produit dans le Minervois (Siran)
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Vin rouge
A nouveau disponible à la mi juillet !
Fruit d'un croisement obtenu par l'INRA entre le Grenache et le Jurançon Noir, le Chenançon n'a quasiment jamais été planté, concurrencé pat le Cabernet Sauvignon et le Merlot.. Etat de fait regrettable quand on déguste cette cuvée d'un grenat violacé, riche, puissante et complexe dans un registre fruit noir, empyreumatique et épicé. Confiez-lui un Chili Con Carne et il en fera bon usage... Production confidentielle, ce vin est une nouvelle étape du voyage dans le patrimoine ampélographique de la Méditerrannée. Techniques de culture sans herbicides ni insecticides, espectueuse de l'environnement. Rendement de 27 hl/ha seulement.
Bouteille de 75cl
Vin de Pays d'Oc (Gabian)
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Dans des vignobles dominés par les coopératives, pas toujours évident de sortir du rang. Sylvain Saux fait partie de ces poêtes du vin qui prennent leurs désirs pour des réalités... et ça marche ! Vous ne trouverez rien d'équivalent à Limoux et Sylvain Saux fait partie des « têtes chercheuses » avec Jean Louis Denois et Gilles Azam. Ses vins sont si personnalisés qu'il n'a même pas songé à les présenter à l'agrément AOC et vous donneront un aperçu des vins du Limouxin que l'on pouvait boire au siècle dernier.
La première impression qui viendrait pour qualifier ce vin est l'élégance. Malgré son style très personnel avec une touche oxydative qui n'est pas sans rappeler Pierre Beauger en Auvergne, le chenin transparaît par sa minéralité et sa fraîcheur. La sucrosité et l'alcool sont vraiment bien fondus dans un ensemble suave mais toujours très pur. Vin issu de raisins cultivés en conversion vers l'agriculture biologique.
Bouteille de 75cl cirée
Vin de Table produit à Limoux
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