vin blanc sec

Le millésime 2006 arrive bientôt !
Pour ceux qui suivent, A Ferdinand Blanc correspond à Zé 2004 mais sans bulles.
C'est l'histoire de deux frangins passionnés de vin qui réouvrent un chai fermé par leur grand père depuis 1963. En effet, ce dernier fut très impliqué dans la création de la cave coopérative locale et confia sa vendange à la cave coop. Cependant, le souvenir de cette cave en activité restait vivace et les Privat décidèrent de redémarrer les vinifications avec les raisins des plus vieilles parcelles du domaine familial, des coteaux de Tresques sur le terroir de AOC Côtes du Rhône Vges Laudun. C'est vraiment de l'artisanal. Evidemment, vendanges en familles (merci les gosses), fermentation raisins entiers, levures indigènes, pressoir vertical à cliquet. Avec une vieille pompe poussive le travail de cave est réalisé avec des ... seaux (merci les gosses) donc mise en barriques au seau. Pour certains vins, huit mois de fermentation alcoolique, fermentations malolactiques achevées en juillet, sulfitage léger, mis en bouteille par siphon et à la main (merci les gosses...). La parcelle a produit un rendement de 5 hl pour 93 ares soit un peu plus de 5hl/ha seulement. Une douzaine de cépages est complantée
(clairette rose et blanche, grenache noir et blanc, cinsault, bourboulenc, piquepouls, aubuns, peut être quelques hybrides...). Voici le résultat dans le pressoir :

En fait, ils ne connaissent pas tous les cépages présents ;-). Mis en bouteille au mois de mai sans sucre résiduel. Le résultat est un vin blanc "taché" (couleur à mi chemin entre l'orange et le rose). C'est l'aboutissement d'un rêve de gamins et le vin doit être pris comme tel, sans chichi. Après aération (ou carafage d'une heure minimum ), ce vin délivre du fruit à noyau (pêche), des fleurs et une note levurée. Olivier Privat a recherché une oxydation pour amener de la complexité. La bouche est ronde, équilibrée avec une belle finale épicée. Du bonheur à l'apéritif, sur des fromages ou sur des plats orientaux. Vin sec sans soufre (sauf sulfitage léger à la mise en bouteille.)

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en vallée du Rhône (Laudun)

 Vin rouge

Amateurs de vins nature, vous serez comblés. Grenache/Syrah /Carignan à part égales + 20% de Mourvèdre et originalité du 2006, un peu de Brun Argenté, aussi connu sous Camarèse ou Vaccarèse. Plus d'information sur ce cépage sur http://www.vitis.org/Brun%20argent%E9.html . Une belle matière, du fruit, de la fraîcheur et de tanins croquants, enfin bref, on en boirait des seaux ! Bouche gourmande mais droite sur une finale acidulée. Sans soufre évidemment et A Ferdinand rouge peut être un premier marchepied vers l'univers du sans soufre. Rendement de misère, travail à la cave archaïque. Les principaux outils sont : le seau, une vieille pompe poussive et la gravité. Vendanges en familles, fermentation en raisins entiers, levures indigènes, pressoir vertical à cliquet. Sulfitage léger lors de la mise en bouteille par siphon et à la main. De l'air lui fait le plus grand bien, carafage d'une heure obligatoire.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en vallée du Rhône (Laudun)

 vin blanc sec

Le Chasan transcendé par Luc Michel ! Mais qu'est-ce donc que le Chasan nous demandez vous ? Un cépage métis de Listan et de Chardonnay. Ce dernier, le monde entier sait le prononcer mais le Listan est plus rare. Il s'agit en fait d'un des cépages andalous à l'origine du Jerez ou Xérès, aussi connu sous le nom de "Palomino" ou "Palomina".
Un vin singulier, à nul autre pareil, sinon à la Petite Arvine du Valais... Les oenophiles s'en donneront à coeur joie car il est très étonnant à goûter. Il démarre au nez sur du fruit jaune à noyaux (mirabelle, reine-claude), de la brioche puis tend vers la poire avec l'aération complété par des fleurs séchées. Bouche dans un registre différent, gentiane, réglisse blanche sur une matière ronde et ample sur une finale qui donne l'impression de sucer des cristaux de sels de mer. Vous l'avez compris, Ali Baba est un vin de gastronomie qui appréciera les poissons de Méditerranée épicés. Il nous a étonné par sa puissance en domptant sans souci un Epoisses demi affiné. Pas assez de recul encore (2ème millésime seulement) pour juger de ses aptitudes au vieillissement mais à priori, il est à boire avant 2010 vers 10-12°C. Viticulture respectueuse de l'environnement.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit sur le terroir de Pic St Loup dans l'Hérault

 vin rouge

Baco, Clinton, Oberlin, Noah, Isabelle,... vous rappellent peut être les vinifications artisanales de votre grand père au fond de sa cave ? Ce vin sera votre madeleine de Proust ! Ces cépages furent même les premières cultures respectueuses de l'environnement car ils résistent à tout. Ce Baco provient de vieilles treilles plantées sur le parvis de maisons de villages alentours. De mémoire d'homme, ils n'ont subi aucun traitement. Grâce aux techniques de vinification modernes sans soufre (cuvaison de 15 jours, léger sulfitage de 20 mg/l à la mise en bouteille seulement), ce Baco Noir sera quand même beaucoup plus civilisé que les infâmes jajas familiaux. Pour Daniel Mondon, les hybrides ne doivent pas être travaillées comme les cépages classiques et la vendange en surmaturité permet d'obtenir des vins "normaux" sans arômes foxés. Il s'est aperçu que, vendangé à maturité normale, le  "foxé" prend le dessus. Couleur grenat foncé tirant sur le violet et le noir, nez très expressif sur les épices et les fruits macérés à l'eau de vie et même le litchi. La bouche reste équilibrée et marquée par le fruit de ce cépage. Deux crans au-dessus du Baco 2004 ! Servir un peu frais à 15° sur des charcuteries ou des viandes relevées.

Bouteille de 50cl
Vin de Table (Montbrison) 

 vin rouge

Un grand vin de garde en Vendée issu d'un assemblage original de 80% de Cabernet Sauvignon et de 20% de Pinot Noir ? C'est possible ! Taillé pour affronter les années de cave, il est clair que vous dégusterez aujourd'hui un bébé dans ses langes. Un beau bébé certes et un carafage de 2/3h se révèlera indispensable pour apprécier son potentiel. Sa couleur quasi noire vous mettra dans l'ambiance, nez très mûr avec la prédominance des notes d'élevage (17 mois de barriques de 1et 2 vins). L'attaque vous surprendra par une certaine souplesse, la trame reste tannique, bien travaillée, ample, sans note végétale et persistante. Un piège imparable à l'aveugle. A conseiller aux dégustateurs amateurs de vins peu soufrés avec des taux inférieurs à 15 mg/l.

Bouteille de 75cl
AOC Fiefs Vendéens Brem

 Vin rouge

"Bellae Domini" (version latine de Belle du Seigneur) est une cuvée issue d'une année d'élevage des plus belles grappes de Merlot vendangées en 2004. A l'aveugle, personne ne pensera à la Vendée !
Passage en barrique de 11 mois précisement. Pas de bois neuf mais des barriques bourguignonnes de deux vins travaillés avec une chauffe moyenne idéale pour conduire une oxydation ménagée sur un vin provenant de Merlot très mûr cueilli à la main. La barrique, siège également de la fermentation malolactique, n'est là que pour permettre l'expression la plus aboutie d'un vin qui passe jeunesse et quitte ses arômes de fruits rouges et noirs pour une expression aromatique plus complète où se dévoile le arômes toastés de caramel ou encore de moka. Bien long, sa structure tannique est fondue et soyeuse et garde encore l'amertume de la jeunesse. A la fois masculin par ses effluves et féminin par son élégance, il faut le carafer longuement (3 heures mini). Trois jours après son ouverture, il continuera à vous surprendre. Vin de viandes en sauce, longuement mijotées ou gibier, un pavé de cerf au poivre vert, gratin de salsifis.

Température de service : 16-18°
Carafage de 3 heures minimum et même d'une journée si possible

Bouteille de 75cl
Vin de Pays de Vendée

Un Pet Nat (Pétillant Naturel) légèrement sucré de Gamay. Un air de famille avec Festejar de l'ami Bouju ! Nous avions repéré ce vin depuis son premier millésime mais il n'y a pas eu d'occasion qui faisait le larron... Dans la plus pure tradition des vins naturels sans soufre, le secret consiste à vendanger des raisins très mûrs et sains, comme pour tous les grands vins d'ailleurs. Recette simple mais que de difficultés pour y parvenir ! Le moût commence sa fermentation en cuve et la finit en bouteille. La richesse en sucre, le CO² et la pression créée par la fermentation dans la bouteille sapent le travail des levures. La fermentation se poursuit alors de manière très lente pour finir quasiment sec. Ceci dit, il sera encore tout à fait consommable après mais il perdra une partie de son charme. L'expression "boire un canon", au propre comme au figuré, prendra avec Boisson Rouge toute sa signification.  De plus, l'absence de soufre autorise la dégustation de ce vin aux personnes sujettes aux maux de crâne engendrés par une flûte de champagne et autres crémants. Désaltérant à se damner, du fruit rouge avec un soupçon de pomme verte et une note fermentaire douce et un degré d'alcool léger pour une consommation à toute heure ou presque. Vin bio certifié.

Des bloggeurs sont déjà passés par là, les commentaires sont plutôt sympas...

Bouteille de 75cl
Vin de table produit dans le Vendômois

 vin blanc sec

Catégorie Vins traditionnels

De l'Aligoté comme celui-ci, on en redemande ! Nous complétons une commande aux Temps Perdus par quelques caisses de cet Aligoté rond et soyeux. Les vignes de plus de 75 ans donnent le meilleur d'elles-mêmes. On a tous des souvenirs douloureux d'Aligotés acerbes et sur-sulfités amadoués par la liqueur de cassis. Le mal de crâne suivait généralement peu de temps après (une fois même dans le 1/4 heure !). Le coup de blanc comme on l'aime, du fruit, de la fraîcheur, du gras et même une finale réglissée pour couronner le tout. Les terroirs argilo-calcaires de l'Yonne donne des vins plutôt ronds et fruités. A boire vers 8-10°C à l'apéritif bien sûr, sur des entrées de crudités ou des fruits de mer dans les 2 ans qui viennent ou ... plus tard. Vous seriez surpris par l'évolution de ce vin.  

Lot de 2 bouteilles de 75cl
AOC Bourgogne aligoté

 Vin blanc sec

Bouteille de 75cl
VDP Libron

Dans des vignobles dominés par les coopératives, pas toujours évident de sortir du rang. Sylvain Saux fait partie de ces poêtes du vin qui prennent leurs désirs pour des réalités... et ça marche !  Vous ne trouverez rien d'équivalent à Limoux et Sylvain Saux fait partie des « têtes chercheuses » avec Jean Louis Denois et Gilles Azam. Ses vins sont si personnalisés qu'il n'a même pas songé à les présenter à l'agrément AOC et vous donneront un aperçu des vins du Limouxin que l'on pouvait boire au siècle dernier.
La première impression qui viendrait pour qualifier ce vin est l'élégance. Malgré son style très personnel avec une touche oxydative qui n'est pas sans rappeler Pierre Beauger en Auvergne, le chenin transparaît par sa minéralité et sa fraîcheur. La sucrosité et l'alcool sont vraiment bien fondus dans un ensemble suave mais toujours très pur. Vin issu de raisins cultivés en conversion vers l'agriculture biologique.

Bouteille de 75cl cirée
Vin de Table produit à Limoux

 Vin rouge

Dernière cuvée de cet empêcheur de tourner en rond. Benoît a récupéré des vignes en fermage du domaine des Conquêtes. Le Merlot et le Cabernet Sauvignon y avaient été plantés en tant que cépages améliorateurs. Comme pour les deux cuvées précédentes, on retrouve l'élégance dans cet assemblage 65% Merlot et 35% Cabernet Sauvignon. Un air de famille avec Pessac-Léognan ou Pomerol tout en restant fidèle à son terroir. Jolie robe rouge soutenue avec une belle brillance, nez très fin aux arômes de fruits rouges (cassis, mûre …fruits frais), le deuxième nez évolue sur des notes épicées, légèrement vanillées et une finale figue sèche. Attaque franche en bouche.On retrouve le profil aromatique du nez, bel équilibre nez/bouche. Côté vanillé fin et persistant en retour.Les tanins sont fins, enrobés et très équilibrés.

Elevage en demi muid (barrique de 600 litres) pendant un an pour le Merlot, et en 300 litres pour le Cabernet, les vins sont ensuite assemblés et finissent leur élevage en cuve béton. Vignes sur argiles et marnes profondes sur la commune d'Aniane et travaillées respecteuses de l'environnement (le domaine passera officiellement en conversion bio en 2006)

"Avant son installation en 2003, Benoît Braujou a sévi en Côte Rotie chez Yves Cuilleron. Il lui voue une belle reconnaissance. "Chez lui, je suis passé de stagiaire à chef de culture". Ca motive et ça doit apprendre beaucoup . Ce qui caractérise cet amateur de belles bouteilles, c'est sa manière de procéder : il délègue à sa compagne l'achat d'un bon nombre de flacons, déguste à l'aveugle et construit le portrait robot de son vin idéal, il le pense et le pense encore. C'est donc un vigneron qui ne fait pas du vin pour qu'il plaise au plu sgrand nombre mais pour qu'il lui corresponde. Après ? Il n'y a plus qu'à ! Compte tenu d'un autre fil rouge, disons un goût certain pour les défis et la défiance. "Le Carignan est trop décrié, l'aramon en cours d'extermination, ça suffit". Il y a aussi Couderen 2004, de Merlot et Cabernet, sanguin et capiteux, entre rose et senteurs végétales, la tête au soleil mais le palais à l'Ouest. Ses vins ont en commun la ligne florale et l'élégance et l'élégance des tanins, du ciselé. La cave au coeur de de Puechabon abrite un tailleur de pierre comme on en trouve peu, adepte du croquis léché, du bâti méticuleux, du cousu-main. Pour autant avec ses 5 hectares conduits en bio, ses cépages à contre-temps (l'Aramon attend l'octobre), ce rugbyman farmer se met tout seul une grosse pression, de celle qui fait le bonheur des autres". Terre des vins sept-oct-nov 2007.

Bouteille de 75cl

Vin de Pays de l'Hérault (Aniane)
Catégorie Vins traditionnels

 Vin rouge

Nous vous proposons de découvrir une nouvelle facette du Cabernet Franc en version 70% franc de pied sur un terroir du Marmandais. Avec Coup Franc, Stéphanie Roussel se hisse sans difficulté dans le peloton de tête des producteurs avec Elian Da Ros (dont le vignoble se situe à un jet de pierre) de ce vignoble hélas sans image. Elle travaille "à l'ancienne" par gravité et évite le travail par pompage. Utilisé en tant que cépage complémentaire dans le vignoble du Sud Ouest et les cuvées 100% Cabernet Franc sont rares.
La qualité des raisins à la vendange semble un évidence à la dégustation. Cette superbe matière première affronte ainsi avec bonheur un élevage sans ouillage ni soutirage. Usage homéopathique du soufre, 50 mg/l à réception de la vendange puis 10 mg/l après la fermentation malolactique et voilà tout. 
Le nez est serré, net et fin et ne demander qu'à s'exprimer dans un verre de grande dimension, fruits des bois, épices enrobés d'une certaine douceur qui rappelle de poivron rouge cuit. Elégance et puissance au palais grâce une structure tendue et à la finesse des tanins, il finit sur des notes épicées/réglissées. Beau vin de table à servir vers 15-17° sur des viandes mijotées. Nous attendons vos retours sur ce vin qui, pour nous, restera une référence sur ce cépage.

Un autre visage du Sud-Ouest. Vignoble en cours de conversion vers l'agriculture biologique.

Bouteille de 75cl
Vin de Table

Catégorie Vins Traditionnels

Etant donné que nous avons une demande de bulles de qualité à prix sage pour l'apéritif, nous avons référencé cette Méthode Traditionnelle. Comme tous les vins de Marc Houtin, ce Crémant présente un intéressant rapport qualité/prix/plaisir. Agréablement parfumé avec même une finale réglissée, servez-le bien frais (8-10°).

Bouteille de 75cl
AOC Crémant de Loire

 Vin rouge sec

Catégorie Vins traditionnels
Domaine coup de coeur au salon Millésime Bio 2007 à Narbonne, nous avons complété notre commande de Carignan blanc et de 5 Seaux avec ce vin et la Pierre Figée 2005, 2 excellents rapports qualité/prix. Honnêtement, à ce prix-là, vous ne serez pas volé et quelque chose nous dit qu'on entendra parler ce vin dans le futur. Sa robe vous annnonce la couleur : noire aux reflets violacés. Nez immédiatement accessible, même si 1 à 2h de carafe lui feront le plus grand bien (si vous souhaitez le boire sur plusieurs jours, ne le carafez pas), et vous emporte vers des contrées ensoleillées. Bouche concentrée et structurée, sans tomber de la démonstratif. De la chair, des tannins bien travaillés sur une finale tendue ... tout simplement du beau travail. Réservez un belle pièce de boeuf grillée à cet athlète que vous pourrez suivre sur plusieurs jours.
45% Cabernet Sauvignon, 30% Syrah et 25% Grenache et Carignan à 25 hl/ha. Non filtré et non collé. Vin bio certifié. Servir entre 15 et 17°. Garde sur 5-7 ans.

Bouteille de 75cl
VDP des Coteaux de Libron