Vin blanc liquoreux

Le millésime 2005 était simplement un petit bijou, le 2006 est dans la même lignée. Pour les fans de la première heure, le 2004 est maintenant un rayon de soleil dans ce monde de brutes. Même les pourfendeurs de Viognier se laisseront séduire tant le naturel et l'équilibre de ce vin convertissent les plus réticents.
Du Viognier sur un piton basaltique en pourriture noble sur les hauteurs de Saint Etienne ? C'est possible... Avec Daniel et Christiane Mondon, tout est possible ! Il y a même un liquoreux rouge d'hybride, le Baco Noir, en préparation. Alors un Viognier pure sélection de grains nobles, c'est presque du "classique" !

Le millésime 2006 est à peu de chose près similaire à 2005. 80% des baies furent colonisées par le Botrytis Cinerea. Vendangé fin octobre 2006 aux premiers frimas de l'hiver, le moût, à la sortie du pressoir présentait un degré potentiel de 15.5°. Fermentation en levures indigènes qui ont capitulé à 13 % d'alcool au mois de juillet 2007 et une quarantaine de grammes de sucre résiduel. Etant donné que les Mondon n'ont pas attendu trop longtemps pour vendanger, on retrouve de la vivacité et un peu de perlant pour obtenir un bel équilibre. Au final, tout se qu'on aime dans le Viognier, sous réserve d'aimer les vins doux. De jolis fruits à noyau confiturés et autres arômes floraux seront encore un peu fermentaires dans leur jeunesse. Un vin gourmand à savourer à toute heure de la journée. Toujours prévoir un 100% Botrytis au frigo pour les copains qui passent, un tête à tête amoureux, une tartine de Munster ou de Langres (tête à tête amoureux et tartine de Langres en simultané à proscrire, ne gardez que le vin), des desserts aux fruits ou au coin du feu (tête à tête amoureux possible cette fois-ci)."
Culture respectueuse de l'environnement.

Bouteille de 50cl
Vin de Table produit dans la Loire (Montbrison)

 vin liquoreux

Un grand vin liquoreux issu du passerillage de 50% Altesse et de 50% Pinot gris issu d'un terroir vertigineux de schistes dans la vallée de la Maurienne. Cliquez sur "en savoir plus" pour plus d'information.

On en parle sur un forum d'oenophiles ICI

Vignoble cultivé en biodynamie

Bouteille de 37,5cl
Vin de table

 vin blanc


Nous avons réussi à grapiller les dernières caisses de sa merveilleuse Jacquère, son premier vin blanc ! Pour un coup d'essai ... Des commentaires traînent déjà sur le web...
Jacquère bio à petits rendements transcendée par Jacques Maillet. Forte personnalité pour un vin que l'on situerait plutôt dans les vignobles du Centre de la France à mille lieux des bataillons des blancs de Savoie de la GMS. Nous ne nous étendons pas trop sur le sujet car nous sommes les seuls à en proposer aujourd'hui... ;-)   

Une Altesse 2007 à venir cet automne, elle vient juste de finir sa malo fin août ! (cf Son Altesse Le Refus du Prieuré St Christophe)

Bouteille de 75cl
AOC Savoie
 

40 % cabernet franc, 40 % merlot, 20 % cabernet sauvignon.

Vendanges machine.

Elevage en 1/2 muids pendant 2 ans sur lies totales.

Vin extèmement puissant et légèrement animal.

Beaucoup d'élégance et de gourmandise.

Ce vin aurait pu intégrer notre gamme "étonnante". D'ailleurs, à partir de 2003, leurs vins sont quasiment systématiquement refusés à l'agrément... Cliquer sur "En savoir plus" !!

Bouteille de 75cl
AOC Buzet

 Vin blanc sec

Il se fait du blanc à Buzet ? AOC trustée par une coopérative qui réalise 98% des volumes. Eh bien oui, le domaine du Pech produit un pur Sauvignon Blanc tout à fait étonnant riche et savoureux, un coup de coeur !
En premier lieu, les vignerons indépendants se comptent sur les doigts des deux mains pour une surface d'un peu moins de 1900 ha en production. Nous sommes particulièrement ravis de rentrer ce vin car, outre sa qualité, Magali Tissot et Ludovic Bonnelle sont éminemment sympathiques, accueillants, professionnels et ouverts. Ils n'ont pas hésité à remettre certaines techniques en cause et à changer leur fusil d'épaule en matière de gestion du soufre. Autant vous dire que leurs vins détonnent, surtout les blancs, systématiquement refusés à l'agrément. Ils ne les présentent d'ailleurs maintenant plus et les sortent en "Vin de Table", y compris en rouge. Quelques années de cave vont complexifier un vin déjà bien en place sur une matière ronde et gourmande autour de la pêche, la pelure d'orange, la pâte de fruit et une légère touche oxydative qui complète harmonieusement le tableau. La dégustation finit sur une note acidulée fort plaisante. Enfin, bref, on se régale ! L'accord avec des volailles s'impose. A boire vers 10-12° et à garder 5 à 10 ans. A carafer 3/4h dans sa jeunesse.
Fiche technique sympa sur "en savoir plus".

Bouteille de 75cl
Vin de table produit sur le terroir de Buzet

 vin rouge

Un grand vin de garde en Vendée issu d'un assemblage original de 80% de Cabernet Sauvignon et de 20% de Pinot Noir ? C'est possible ! Taillé pour affronter les années de cave, il est clair que vous dégusterez aujourd'hui un bébé dans ses langes. Un beau bébé certes et un carafage de 2/3h se révèlera indispensable pour apprécier son potentiel. Sa couleur quasi noire vous mettra dans l'ambiance, nez très mûr avec la prédominance des notes d'élevage (17 mois de barriques de 1et 2 vins). L'attaque vous surprendra par une certaine souplesse, la trame reste tannique, bien travaillée, ample, sans note végétale et persistante. Un piège imparable à l'aveugle. A conseiller aux dégustateurs amateurs de vins peu soufrés avec des taux inférieurs à 15 mg/l.

Des blogueurs parlent du domaine ici , là ou là !

Bouteille de 75cl
AOC Fiefs Vendéens Brem

 Vin rouge

"Bellae Domini" (version latine de Belle du Seigneur) est une cuvée issue d'une année d'élevage des plus belles grappes de Merlot vendangées en 2004. A l'aveugle, personne ne pensera à la Vendée !
Passage en barrique de 11 mois précisement. Pas de bois neuf mais des barriques bourguignonnes de deux vins travaillés avec une chauffe moyenne idéale pour conduire une oxydation ménagée sur un vin provenant de Merlot très mûr cueilli à la main. La barrique, siège également de la fermentation malolactique, n'est là que pour permettre l'expression la plus aboutie d'un vin qui passe jeunesse et quitte ses arômes de fruits rouges et noirs pour une expression aromatique plus complète où se dévoile le arômes toastés de caramel ou encore de moka. Bien long, sa structure tannique est fondue et soyeuse et garde encore l'amertume de la jeunesse. A la fois masculin par ses effluves et féminin par son élégance, il faut le carafer longuement (3 heures mini). Trois jours après son ouverture, il continuera à vous surprendre. Vin de viandes en sauce, longuement mijotées ou gibier, un pavé de cerf au poivre vert, gratin de salsifis.

Température de service : 16-18°
Carafage de 3 heures minimum et même d'une journée si possible

Bouteille de 75cl
Vin de Pays de Vendée

 Vin blanc moelleux

L'OVNI comme Vins Etonnants les aime, un vin unique fruit de la rencontre d'un terroir, d'un millésime hors norme et d'un homme. 25 à 30% de botrytis à la vendange sur cette assemblage Sémillon/Sauvignon pour s'achever sur un vin à la limite du demi-sec et du moelleux (15 g/l de sucre résiduel). Autant vous dire que le Marmandais n'avait jamais connu une telle maturité sur un vin blanc. En temps normal, le botrytis, plus pourriture grise que pourriture noble, est la bête noire des vignerons locaux, mais Elian da Ros en a fait un allié ! Qui a dit quand ne pouvait pas faire de grand vin blanc moelleux en Marmandais hum ?
Qui aime les vins doux sera conquis par ce vin, une dégustation en verre opaque vous évitera de tomber sous le charme de cette belle couleur jaune or. Sa complexité vous emportera, en fonction de votre humeur et de votre référentiel aromatique vers les fruits à pépins (pomme, coing), à noyaux (abricot, pêche ou mirabelle), les agrumes frais ou confits et les épices. L'ensemble sur une structure nette et précise qui tiendra 3/4 ans à priori. Du beau travail indicutablement, il fera mouche dans toute dégustation originale de vins du Sud-Ouest, piège absolu à l'aveugle.  Servir vers 10-12°C à l'apéritif bien sûr ou sur des desserts pas trop sucrés autour de fruits exotiques ou d'agrumes confits ou sur un classique foie gras.

Bouteille de 75cl
Vin de table (Elian Da Ros ne s'embête même plus à présenter ses blancs à l'agrément pour l'AOC...)

Dans des vignobles dominés par les coopératives, pas toujours évident de sortir du rang. Sylvain Saux fait partie de ces poêtes du vin qui prennent leurs désirs pour des réalités... et ça marche !  Vous ne trouverez rien d'équivalent à Limoux et Sylvain Saux fait partie des « têtes chercheuses » avec Jean Louis Denois et Gilles Azam. Ses vins sont si personnalisés qu'il n'a même pas songé à les présenter à l'agrément AOC et vous donneront un aperçu des vins du Limouxin que l'on pouvait boire au siècle dernier.
La première impression qui viendrait pour qualifier ce vin est l'élégance. Malgré son style très personnel avec une touche oxydative qui n'est pas sans rappeler Pierre Beauger en Auvergne, le chenin transparaît par sa minéralité et sa fraîcheur. La sucrosité et l'alcool sont vraiment bien fondus dans un ensemble suave mais toujours très pur. Vin issu de raisins cultivés en conversion vers l'agriculture biologique.

Bouteille de 75cl cirée
Vin de Table produit à Limoux

 Vin blanc liquoreux

Vous étiez persuadés que seule la Loire pouvait offrir des liquoreux de Chenin de haute volée ? C'était sans compter sur Jean-Louis Denois. Quelques chiffres : 209 g/l de sucre résiduel, 9.8% d'alcool et 5 d'acidité totale. Un équilibre dans l'esprit des liquoreux allemands mais produit à Limoux... Oncteux lors du remplissage du verre, le nez est encore très marqué par le miel et du citron vert. Sa liqueur enrobera votre palais en attaque en donnant l'impression de boire du miel mais sa belle acidité prend le relais pour finir droit. Too much à notre avis pour accompagner un dessert, il dézinguera le vin qui va suivre si vous le servez à l'apéritif. Ce Chenin est plutôt à boire pour lui-même quelques heures avant ou après le repas. Un OVNI que les amateurs de liquoreux ne doivent pas rater !   

Bouteille de 50cl
Vin de Table

 vin blanc pétillant

Trouver aujourd'hui de la Clairette en "pétillant naturel" en Languedoc relève aujourd'hui du challenge bien que ce soit une des plus vieilles AOC de la région. Et c'est bien dommage car c'est vraiment bon et rafraîchissant. Belle couleur d'un jaune or ambré, d'un premier nez sur la pomme, l'oxygénation lui permet d'évoluer vers la tarte tatin et les fruits jaunes à noyau. Gourmand en bouche avec une belle rondeur, la bulle et une légère amertume en finale apportent ce qu'il faut de fraîcheur. Clair de Bulles donne même l'impression de sucre résiduel alors que le vin est parfaitement sec. L'échantillon servi pour l'apéritif à quatre demoiselles a fait l'unanimité !

A découvrir d'urgence pour cet été ! Viticulture respectueuse de l'environnement, vin "nature", Emile Hérédia est déjà en viticulture bio certifiée sur le Domaine de Montrieux.

Bouteille de 75cl
Vin de table

 vin blanc sec

Ce vin est un retour aux sources de la Clairette languedocienne. Elle est pourtant une des plus premières AOC de la région, 1948 ! Elle a aujourd'hui quasiment disparu, la coopérative d'Adissan et quelques domaines perpétuent encore la tradition. Emile Hérédia a recherché grâce aux témoignages des "3 vieux papys assis sur un banc tout moussu" le style de la Clairette des origines. On devait se régaler il y a 50 ans car ce vin est d'un fruit remarquable, tendance poire, seringua, houblon, bouche à l'équilibre gourmand et croquant. La trame douce trouve son origine dans les 4 g/l de sucre résiduel (on est donc sur un vin sec, 4g/l est la limite max). Un voyage dans le passé avec du plaisir et sans trauma.
Et dire qu'il nous présente son premier millésime ! Nous attendons les suivants avec impatience.
Viticulture respecteuse de l'environnement, vin "nature".

Bouteille de 75cl
Vin de Table
 

 Vin blanc sec

Minuscule AOC confidentielle d'une cinquantaine d'hectares en culture (sur les 200 ha autorisés depuis 1949) et des caves particulières qui se comptent sur les doigts d'une main (la cave coopérative produit l'essentiel des volumes). Grâce à Jérome Chardon, vous changerez d'opinion sur la Clairette blanche (il existe également la Clairette rose)... Travaillée à très faible rendement et en vieilles vignes, la Clairette offre un vin blanc sec fin et complexe, d'une rondeur surprenante qui, en 2006,  gagne en élégance. Le premier nez gagne en minéralité puis s'ouvre sur des arômes plus ronds de fruits blancs à pépins et à noyaux, complétés par des herbes aromatiques. Petit bonheur d'équilibre en bouche entre la rondeur, la fraîcheur et la minéralité, tout ce qu'on aime dans un vin blanc méditerranéen. Elle est encore loin de son apogée et quelques années de bouteilles seront encore nécessaires. Un beau vin de gastronomie donc, à servir avec un Pélardon des Cévennes, une tomme au cumin, ...une baudroie, un loup de mer à la badiane, un filet de sandre, un thon grillé aux herbes ...
Pour les amateurs de vins natures, fermentation avec les levures indigènes et sans soufre en cuve et en barriques de plusieurs vins. Elevage en cuve et sur lies fines. Léger sulfitage en cours d'élevage. non collé et non filtré et mise en bouteille en mai 2006 sans filtration.
2000 bouteilles produites seulement ! Vin issu de l'agriculture biodynamique
Température de service : 10°-12°
A carafer au moins 1h et même si vous pouvez, dégustez-là sur une semaine. Pas de souci, elle tiendra le coup !

Bouteille de 75cl
AOC Clairette de Bellegarde

  Vin blanc liquoreux

Tombée dans l'oubli, cette AOC est pourtant la plus vieille (et la plus petite) AOC languedocienne de vin non muté avec l'AOC Fitou. Le décret date de 1948. Seules les AOC de Muscat,  de Frontignan et de Lunel sont antérieures (1936 et 1943).
Le décret précise déjà 4 types de vinification : vin blanc sec, vin moelleux, vin rancio et vin de liqueur (donc muté). La vinification de la clairette blanche en rancio est devenue extrê