vin rouge

Baco, Clinton, Oberlin, Noah, Isabelle,... vous rappellent peut être les vinifications artisanales de votre grand père au fond de sa cave ? Ce vin sera votre madeleine de Proust ! Ces cépages furent même les premières cultures respectueuses de l'environnement car ils résistent à tout. Ce Baco provient de vieilles treilles plantées sur le parvis de maisons de villages alentours. De mémoire d'homme, ils n'ont subi aucun traitement. Grâce aux techniques de vinification modernes sans soufre (cuvaison de 15 jours, léger sulfitage de 20 mg/l à la mise en bouteille seulement), ce Baco Noir sera quand même beaucoup plus civilisé que les infâmes jajas familiaux. Pour Daniel Mondon, les hybrides ne doivent pas être travaillées comme les cépages classiques et la vendange en surmaturité permet d'obtenir des vins "normaux" sans arômes foxés. Il s'est aperçu que, vendangé à maturité normale, le  "foxé" prend le dessus. Couleur grenat foncé tirant sur le violet et le noir, nez très expressif sur les épices et les fruits macérés à l'eau de vie et même le litchi. La bouche reste équilibrée et marquée par le fruit de ce cépage. Deux crans au-dessus du Baco 2004 ! Servir un peu frais à 15° sur des charcuteries ou des viandes relevées.

Bouteille de 50cl
Vin de Table (Montbrison) 

Un vin issu d'un cépage très original pour la région... Veuillez cliquer sur "en savoir" si vous souhaitez justement en savoir plus !

Bouteille de 75cl

 vin blanc sec oxydatif

Nous vous avions fait des cachotteries;-), il nous en restait encore une caisse mais ce sont vraiment les dernières. Sachez en profiter ! Elles seront disponibles le 6 juin.

Cette vigne était cultivée et quasiment laissée à la'abandon sur un domaine des Corbières. Un ami de M. Carrel se porte acquéreur de cette dernière. Une seule parcelle de blanc subsistait et il ne voulait pas la vinifier. Cependant, après la visite de la parcelle, ils se sont aperçus que le cépage présent était le Gewürztraminer ! Suit une première taille pour « faire du bois » (pas de taille à fruit) pour redonner vie à cette vigne de 15 ans. Malheureusement, un voisin jaloux de cette vente a dénoncé son ami et il a dû immédiatement arracher cette vigne. La production du millésime 2000 avait été de 7 hl sur 0.60 ha soit 11,60 hl/ha. Jeff Carrel a alors décidé de tenter une expérience oenologique : vinification dans 2 fûts neufs de 500 l puis, après soutirage, relogement plein dans un des 500l où il l'avait vinifié. Il a pris soin de mettre cette barrique dans un lieu très sec et frais. Suit alors un élevage oxydatif avec ensemencement en levure avec un échantillon non filtré d’un vin jaune sous voile depuis 2 ans, fourni par un de ses amis. Après développement du voile au bout d’un an et dégustations régulières, il décide de le mettre en bouteille en août 2004, le fruit et l’oxydatif étant bien équilibrés. Le nez est explosif sur la fleur d'oranger, les épices (paprika, piment) et de fruits secs. Le soleil transparaît avec opulence et rondeur. La bouche peut désorienter car elle attaque avec douceur pour finir sèche. Des accords gastronomiques extraordinaires pourront être trouvés avec de la cuisine exotique et méditerranéenne. On la verrait bien aussi avec une crème brulée. Bienvenue dans la quatrième dimension ! ;-)

Bouteille de 75cl
Vin de Table de l'Aude

Le vignoble du domaine est situé à Murviel-les-Montpellier au sein du terroir de St Georges d'Orques. C'est donc au coeur de l'appelation Coteaux du Languedoc, que Damien Coste, jeune représentant des générations de vignerons, s'est passionné par le Petit et le Gros Manseng grâce à un ami béarnais. Le millésime 2003 est de 60% de Petit et Gros Manseng, 30% de Grenache Blanc et 10% de Viognier. 3 tries, début novembre, mi-novembre et début décembre ont été nécessaires en 2003 et pour un rendement de 10hl/ha avec un potentiel d'alcool de 21.5° . Un moût presque noir peu appétissant s'est heureusement éclaircit au fil d'une lente fermentation et d'un élevage de 24 mois en barriques pour vous offrir un vin riche et expressif à la robe dorée légèrement ambrée. Le nez intense passe en revue des registres autour du miel, des fruits confits, du coing. La bouche, équilibrée et longue, explose avec une matière onctueuse, soyeuse et dense. Un rapport qualité/prix excellent pour un vin qui pourra se garder 20 ans et plus. C'est un vin de conversation au coin du feu, qu'on débouche frais et que l'on va voir évoluer avec l'aération et le réchauffement.
Pour info,  Damien Coste se convertit à la viticulture biologique en 2006.

Bouteille de 50cl
Vin de Table produit dans l'Hérault (St Georges d'Orques)

Le vignoble du domaine est situé à Murviel Les Montpellier au sein du terroir de St Georges d'Orques. C'est donc au coeur de l'appelation Coteaux du Languedoc, que Damien Coste, jeune représentant des générations de vignerons, s'est passionné par le Petit et le Gros Manseng grâce à un ami béarnais. Il s'agit d'un Passidore hors catégorie basé uniquement sur le Petit et le Gros Manseng vendangés début décembre à 22° potentiel. Cette cuvée n'est réalisée qu'en année exceptionnelle avec un rendement de 6 hl/ha, vinification et élevage de 36 mois en barriques. C'est un rapport qualité/prix excellent pour un liquoreux de cette envergure. Vin de conversation intense et explosif qu'on débouche frais au coin du feu, que l'on va voir évoluer avec l'aération et le réchauffement dans le verre pour les 20 ans à venir.
Pour info,  Damien Coste se convertit à la viticulture biologique en 2006.

Bouteille de 50cl
Vin de Table produit dans l'Hérault (St Georges d'Orques)

En référence au millésime 2004, le 2003 n'a pas le droit de porter le nom de "château" . En effet, le vin de Didier Michaud issu de cette année hors norme a été refusé à l'agrément pour une sombre histoire d'échantillon. Faisant peu de cas de l'agrément, M. Michaud ne s'est pas défendu bec et ongle pour obtenir le fameux label AOC Médoc. N'ayant que 1.75 ha et une production de quelques milliers de bouteilles que les cavistes et connaisseurs s'arrachent, il peut se passer de cette mention sur son étiquette.
Vin en conversion bio agrément Ecocert

Bouteille de 75cl
Vin de table produit dans le Médoc (St Yzans)

 Vin blanc sec

Le Verdelho, cépage originaire de l'ïle de Madère, fut acclimaté en France vers la moitié du XIXème siècle et a disparu peu à peu . Sa découverte dans le vignoble du domaine est le fruit du hasard et il a été décidé de le vinifier seul car il n'est pas autorisé dans les AOC de Loire. Ce vin, séveux et gras, est une rareté oenologique et organoleptique. Ce vin présente une robe or pâle et un nez de fleurs et fruits blancs, et de fruits secs grillés et d'anis. C'est un vin tendre et gras qui garde de la fraîcheur du fait d'une petite amertume en fin de bouche. Il reste parfaitement équilibré et devient maintenant épicé (gingembre). Les vins à base de Verdelho, malgré leur rondeur, sont caractérisés par leur potentiel de garde de plus de 20 ans. Le domaine n'a pas encore le recul nécessaire pour apprécier cette longévité : le 1999, premier millésime de Vert de l'Or, a été vinifié en moelleux et le 2000 est la première vinification en sec. Carafage d'une heure obligatoire. Servir vers 8-10°C. Garde jusqu'en 2010. Si par hasard vous tombez sur une bouteille vieillie prématurément, c'est un problème de bouchon. Ne jetez donc pas le bébé avec l'eau du bain car le flacon suivant sera délicieuse.

Le numéro d'avril magazine PREF a craqué sur ce vin. extrait ci-dessous

« Vivons heureux, vivons cachés ». Cela vaut aussi pour le raisin. Le verdelho, raisin portugais importé il y a deux siècles, profitait de sa ressemblance avec un cépage local, le chenin, pour couler des jours tranquilles, fondu dans le paysage viticole de la famille Baumard. … Jusqu’à ce que l’administration du vin ne fouine dans ce recoin de l’Anjou, ne le débusque et ordonne, merci, que la bête soit vinifiée seule et vendue sous sa propre étiquette. Le « Vert de l’Or » est né. Ironie, ce « vin de table », rejeton décalé et sans appellation, est passé du statut de fantôme à celui de joyau rare, aux côtés des grands vins liquoreux du domaine. D’un abord discret, il rompt le silence dès qu’on le passe en carafe : puissant et doté d’une fine amertume, il se fait alors anisé et légèrement praliné. Né en 2001, ce vin sec est prêt à tout pour plaire aux poissons … sauf si vous lui préférez la version 2002, vinifiée en moelleux.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit dans la Loire (Angers)

 Vin rouge

Un vin d'hybride digne de ce nom et quel vin ! Du Seibel 5455 vendangé début novembre à 16,5° potentiel en vin de glace par plus de -7¨°C. Une vendange tardive rouge en vin sec...  En fait, Daniel Mondon voulait pousser plus loin la maturité mais les baies commençaient à tomber. Il fallait donc ramasser rapidement sous peine de perdre l'intégralité de la vendange. M. Mondon mérite véritablement le qualificatif de « décalé ». Débarrassé des contingences de la cave coopérative locale qui achetait leur raisin, Daniel et Christiane réalisent maintenant des vins que l'on peut qualifier sans crainte d'expérimentaux. Nous sommes situés sur le terroir le plus au sud des Côtes du Forez et du confidentiel Vin de Pays d'Astrée. Chaque dégustation dans sa cave est un pur moment de bonheur car, outre la sympathie de ce couple, leurs vins vous expédient, avec plus ou moins de bonheur mais toujours avec sincérité, dans la quatrième dimension.

Le Seibel 5455 est un cépage hybride croisement de Seibel 4461 avec un hybride de vitis berlandieri et de Jacquez. Les hybrides ont maintenant mauvaise réputation mais il faut savoir que certains de nos ancêtres ne buvaient que du vin d'hybrides. Veuillez cliquer sur « en savoir plus » pour avoir accès à plus d'information sur les hybrides.

Revenons à ce vin... Daniel Mondon travaillant le plus naturellement possible, les levures indigènes ont presque « mangé tout le sucre », la Vigne du Meunier est donc un vin sec. Passé le premier nez sur le kirsch avec l'aération, le nez évolue vers des arômes très expressifs de fruits confiturés, de marc et d'épices. Bouche en phase avec le nez avec une bonne longueur, caractéristique plutôt rare sur les vins d'hybrides. Pour Daniel Mondon, les hybrides ne doivent pas être travaillées comme les cépages classiques et la vendange en surmaturité permet d'obtenir des vins "normaux" sans arômes foxés. Il s'est aperçu que, vendangé à maturité normale, le  "foxé" prend le dessus. Des plats épicés s'imposent pour cet Objet Vineux Non Identifié. Vinification sans soufre, léger sulfitage à 20 mg/l à la mise en bouteille pour lui permettre de se conserver à plus de 14°C. Il y a de très fortes probalités que vous ayez un vin pétillant, il sera parfait pour un apéritif original !

Bouteille de 50cl
Vin de Table produit entre St Etienne et Montbrison (42)

 Vin blanc sec

Assemblage d'Auxerrois (30%) et de Chardonnay (70%). Ce dernier est uniquement autorisé pour la production de crémants en Alsace et maintenant définitivement interdit pour la production de vins tranquilles. Ne pouvant bénéficier d'une classification en Vin de Pays inexistante en Alsace, ce vin est vendu sous la classification Vin de Table, qui interdit la mention du millésime ("Z"005 sur l'étiquette), la mention des cépages et toute indication de l'origine sur l'étiquette. Ce vin est le meilleur (et le plus cher) des vins de table d'Alsace signé par une des maisons les plus prestigieuses d'Alsace.
Dans le passé, les Humbrecht étaient souvent tentés par le fait de vinifier à part les Auxerrois et les Chardonnay du Clos Windsbuhl à Hunawihr. En 2004, c'est chose faite et le Zind 2005 provient uniquement du terroir calcaire du Windsbuhl. Cette décision était possible car les Auxerrois possédaient une acidité suffisante. La pureté du calcaire de ce terroir se traduit par un vin particulièrement bien structuré. Ce vin a fermenté pendant plus de 12 mois dans un foudre de chêne ancien pour achever tous les sucres. 

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit en Alsace (Turckheim)