vin blanc sec

Pour ceux qui suivent, A Ferdinand Blanc correspond à Zé 2004 mais sans bulles.
C'est l'histoire de deux frangins passionnés de vin qui réouvrent un chai fermé par leur grand père depuis 1963. En effet, ce dernier fut très impliqué dans la création de la cave coopérative locale et confia sa vendange à la cave coop. Cependant, le souvenir de cette cave en activité restait vivace et les Privat décidèrent de redémarrer les vinifications avec les raisins des plus vieilles parcelles du domaine familial, des coteaux de Tresques sur le terroir de AOC Côtes du Rhône Vges Laudun. C'est vraiment de l'artisanal. Evidemment, vendanges en familles (merci les gosses), fermentation raisins entiers, levures indigènes, pressoir vertical à cliquet. Avec une vieille pompe poussive le travail de cave est réalisé avec des ... seaux (merci les gosses) donc mise en barriques au seau. Pour certains vins, huit mois de fermentation alcoolique, fermentations malolactiques achevées en juillet, sulfitage léger, mis en bouteille par siphon et à la main (merci les gosses...). La parcelle a produit un rendement de 5 hl pour 93 ares soit un peu plus de 5hl/ha seulement. Une douzaine de cépages est complantée
(clairette rose et blanche, grenache noir et blanc, cinsault, bourboulenc, piquepouls, aubuns, peut être quelques hybrides...). Voici le résultat dans le pressoir :

En fait, ils ne connaissent pas tous les cépages présents ;-). Mis en bouteille au mois de mai sans sucre résiduel.. C'est l'aboutissement d'un rêve de gamins et le vin doit être pris comme tel, sans chichi.  Vin sec sans soufre (sauf sulfitage léger à la mise en bouteille). Différent des millésimes précédents, Olivier privat n'a pas recherché l'oxydation sur ce millésime. Sa couleur vous le confirmera avec un jaune clair avec un léger reflet rose. "On dirait le Sud, plus d'1 million d'années,..." vous trottera dans la tête après l'avoir dégusté. Les arômes ronds comme la pêche blanche, l'amande fraîche se complètent avec des notes plus tendues comme le citron vert, le fenouil, l'estragon. Nul besoin d'épices à table pour dompter la bête, sa finesse autorise les plats de poissons de mer, les crustacés et l'apéritif. Servir frais vers 10°C, l'aération lui fera le plus grand bien. Il peut se boire sur plusieurs jours.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en vallée du Rhône (Laudun)

Il est de ces vignerons en quête d'absolu, du VIN. Claude Courtois a découvert sa "Pierre Philosophale" avec Alkimya. Un cépage rare typique du terroir solognot - le Menu Pineau - , une vendange extra mûre en pourriture noble, un élevage maîtrisé en barriques non ouillées et une vinification sans soufre. Toutes les conditions ont été réunies pour créer un OVNI, Objet Vineux Non Identifié. Melting pot explosif au nez de fruits exotiques, d'agrumes confites, de fruits secs et de notes empyreumatiques. Bouche à la fois douce (il reste encore du sucre résiduel) et puissante. A boire pour lui même avec un cigare, tiendra tête aux plats très épicés, aux fromages à pâte molle à croûte lavée forts ou un Comté 36 mois d'affinage. Grâce à son élevage, il supportera une longue ouverture et vous pourrez le siroter sur une à deux semaines. Vin issu de raisins cultivés en agriculture biologique, certification Demeter.

Bouteille de 50cl
Vin de Table (Sologne)

 Vin blanc liquoreux

Superbe site a votre disposition pour découvrir le domaine www.cru-barrejats.com
Nous restons dans le domaine du superlatif avec ce vin. Vous pourrez ainsi déguster un Sauternes oxydatif. Ecoutons Mireille Daret : L'année 1997 commençait mal : Gel au printemps ... puis 8 des 16 barriques de la récolte 1997 du Cru Barréjats, sont reparties en fermentation au cours de l'été 1998. Alors pour ce 1997 en lequel nous placions beaucoup d'espoir, tellement la matière était belle, nous avons décidé de laisser faire la nature ... Nous pensions pouvoir ouiller et bonder ces barriques après cette seconde fermentation, le vin étant stabilisé. Mais la nature ne s'est pas arrêtée en si bon chemin : Ces barriques sont reparties en fermentation l'été 1999, l'été 2000, l'été 2001, l'été 2002 ... Après l'hiver 1998-1999 nous avons compris que décidément nous avions affaire à un enfant terrible, qui avait choisi sa voie, celle de l'oxydation par la même occasion, et nous l'avons accompagné : élevage oxydatif, sans soufre, sur lies fines, sans soutirages et, en laissant un creux d'air dans les barriques.Enfin l'été 2003 fut calme ... Et ce que nous goûtions dans les barriques nous plaisait : De l'ambre liquide, un joli nez de rancio sur une bouche liquoreuse, 16,5 ° d'alcool acquis pour 75 g de sucres résiduels. Nous avons alors décidé de mettre ce vin en bouteilles, avec une filtration stérile - on ne sait jamais !!! - le 8 avril 2004. Au final 1800 bouteilles : La part des anges a été de 2 barriques sur 8, pour cet élevage de 6 ans et demi.Et le miracle de 1997 se reproduit chaque fois que nous buvons ce vin sur des plats très épicés, tajines ou curry : explosion des saveurs garantie !

Bouteille de 75cl
AOC Sauternes (Barsac)

 Vin rouge liquoreux

A ne pas rater, la vidéo sur le domaine disponible ICI !

Voici du Poulsard vinifié en vin de paille, passerillé sur de la vraie paille si si ! Un vin rouge liquoreux donc aux arômes singuliers. Les raisins ont été cueillis mi-octobre 2004. Ils ont été passerillés (séchés) en grenier jusqu'au 20 avril 2004. Après une cuvaison de 40 jours, cette production a été pressée le 30 mai 2005. Un peu d'acidité volatile à l'ouverture (et vraiment discrète en bouche car son taux est normal pour un liquoreux ) qui passe avec l'aération puis nous partons sur l'huile de noix (rancio), les épices douces, la gelée de fruits noirs et le pruneau. On retrouve retrouve tout ce petit monde en bouche. Cette dernière est à la fois puissante et délicate avec cette fraîcheur toute jurassienne. Succulent et très original ! Certes pas à la portée de toutes les bourses mais c'est une expérience oenophile qui restera gravée dans votre mémoire. Commentaires dans le magazine belge IVV de février/mars 2007 http://www.invinoveritas.apic.be que nous vous recommandons :
"Rubis noir, liqueur d’amande et de cerise avec l’amertume des noyaux et des queues, relevée de cannelle. En bouche, on retrouve cette douce amertume. Elle met en valeur un concentré d’autres fruits rouges : framboise, airelle et groseille. La longueur a du mal à se taire, on en garde longtemps la caresse suave. Les Poulsard ont été cueillis au début des vendanges, passerillés sur paille jusqu’au 4 avril, cuvés 1 mois et pressés début mai. L’Audace titre 8° pour 320 g de sucre."

Vin issu de viticulture en biodynamie.

Bouteille de 37,50 cl
Vin de Table produit dans le Jura (Montigny les Arsures)

 Vin blanc sec

Le domaine Binner fait partie des pionniers en matière de culture respectueuse de l'environnement. Depuis plus de 20 ans, Joseph, père de Christian, s'est interdit la chimie à la vigne en refusant de désherber totalement les vignes et, en cave, utilise le soufre avec parcimonie. Nous trouvons généralement notre bonheur chez ce genre de vignerons, traités le plus souvent de fous par leurs voisins ;-). Par ailleurs, les Binner ne commercialisent leurs vins que lorsqu'ils commencent à être prêts à boire, 4 ans d'élevage en moyenne (entre 1 et 15 ans selon les cuvées) et peuvent proposer jusqu'à 7 millésimes à la vente, gamme unique en Alsace. Ce vin est un pressurage direct de Pinot Noir suivi d'une vinification en foudres de chêne et d'un élevage sur lie pendant 11 mois. Très original à la dégustation, le nez est un complexe mélange de notes miellées, de fruits secs et d'épices. En bouche, il évolue plus en rondeur que le 1999, souligné par un bel équilibre acidulé completé par une touche tannique. Très original à goûter ! Poissons et viandes blanches aux épices douces y trouveront un compagnon.
Méthodes de culture respectueuses de l'environnement.

Bouteille de 75cl
AOC Alsace (Ammerschwihr). Il a été refusé à l'agrément en tant que Pinot Noir mais accepté comme simple AOC Alsace sans mention du cépage. 

Dans des vignobles dominés par les coopératives, pas toujours évident de sortir du rang. Sylvain Saux fait partie de ces poêtes du vin qui prennent leurs désirs pour des réalités... et ça marche !  Vous ne trouverez rien d'équivalent à Limoux et Sylvain Saux fait partie des « têtes chercheuses » avec Jean Louis Denois et Gilles Azam. Ses vins sont si personnalisés qu'il n'a même pas songé à les présenter à l'agrément AOC et vous donneront un aperçu des vins du Limouxin que l'on pouvait boire au siècle dernier.
La première impression qui viendrait pour qualifier ce vin est l'élégance. Malgré son style très personnel avec une touche oxydative qui n'est pas sans rappeler Pierre Beauger en Auvergne, le chenin transparaît par sa minéralité et sa fraîcheur. La sucrosité et l'alcool sont vraiment bien fondus dans un ensemble suave mais toujours très pur. Vin issu de raisins cultivés en conversion vers l'agriculture biologique.

Bouteille de 75cl cirée
Vin de Table produit à Limoux

  Vin blanc liquoreux

Tombée dans l'oubli, cette AOC est pourtant la plus vieille (et la plus petite) AOC languedocienne de vin non muté avec l'AOC Fitou. Le décret date de 1948. Seules les AOC de Muscat,  de Frontignan et de Lunel sont antérieures (1936 et 1943).
Le décret précise déjà 4 types de vinification : vin blanc sec, vin moelleux, vin rancio et vin de liqueur (donc muté). La vinification de la clairette blanche en rancio est devenue extrêmement rare. Cette dernière est issue d'un terroir de schistes noirs de Cabrières exposition Sud ,Sud, vendangée à 18° d'alcool potentiel environ. Belle performance car, comme pour l'Ugni Blanc de Marc Bénin du Domaine de Ravanès, on ne peut guère monter plus haut dans la concentration. L'équilibre s'est établi à 14.5° d'alcool et 60 g/l de sucre résiduel. On le retrouve en bouche avec un vin très élégant. D'une belle couleur cognac, nous nous retrouvons dans le registre du miel, de l'abricot mûr, du camphre, du coing, bouche dans la continuité aromatique tout en finesse avec une touche de fraîcheur en finale. Malgré plus de trois ans d'élevage oxydatif, les dégustateurs craignant ces arômes très spécifiques apprécieront néanmoins ce vin. En effet, la Clairette a été vendangée si mûre et concentrée (900 bouteilles de 50cl produites seulement) qu'elle a résisté aux assauts de l'oxygène dans les barriques. On peut toujours vous proposer les accords classiques, foie gras et cieCie mais nous préférons simplement la boire pour elle même, avec un cigare pour les amateurs...

Bouteille de 50cl
AOC Clairette du Languedoc

 Vin rouge

Le nom de cette cuvée est dédié aux étourneaux car ce sont ces derniers qui raflent la plus grande partie de la vendange. C'est un Gamay comme vous ne le goûterez que chez Claude Courtois. Ce dernier cherche l'expression la plus naturelle du vin tel que l'élaboraient nos aïeux c'est à dire sans recours à un arsenal chimique tant à la vigne qu'au chai, fermentation en fût (sans bois neuf) dans un style oxydatif du fait d'un élevage en fût non ouillé. Les rendements sont ainsi microscopiques avec des maturités et des degrés alcooliques potentiels inconnus dans la région. Aucun vin n'est soufré, collé ou même filtré et ses cuvées se caractérisent par leur richesse, leur équilibre, leur minéralité et une finale iodée. Ses vieux ceps de Gamay (environ 40 ans d'âge) ont été vendangés fin octobre 2005 avec des rendements de 20 hl/ha puis les baies ont été vinifiées et élevées comme décrit ci-dessus. Nouveau millésime de Cuvée des Etourneaux de Claude Courtois. Il n'y a pas eu de 2003 pour les raisons que vous savez...Dans la lignée des précédents millésimes, ce Gamay reste vraiment atypique avec une couleur sombre un peu trouble inhabituelle pour ce cépage. Marqué par les fruits noirs confits (mûre, cassis, cerise) avec une minéralité inimitable et des notes oxydatives qui peuvent surprendre sur un vin rouge, il présente une structure tannique légèrement corsée. Belle persistance sur un duo fumé/acidulé et la canelle. Un vrai vin gourmand à boire dès à présent et qui pourra se garder quelques belles années. A goûter sur des tommes de vaches bien affinées par exemple ou affinées avec du marc de raisin (c'est la saison !)
Son évolution à l'aération est surprenante. Cette cuvée va gagner un fruit gourmand au fur et à mesure du contact avec l'oxygène.
Vin issu de l'agriculture biologique.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en Sologne 

 Vin blanc sec oxydatif

Nouveau millésime de cet OVNI après le millésime 2001. Les conditions climatiques des années 2002 et 2003 n'ont pas permis de réaliser cette cuvée. Recette de cuisine : prenez du Chardonnay en Côte de Thongue dans le Languedoc. Ne vendangez que lorsque le raisin présente 15% d'alcool potentiel avec une acidité préservée (étape délicate). Pressez et entonnez le moût dans un barrique neuve bourguignonne de la Tonnelerie de Mercurey. Laissez le faire sa fermentation alcoolique et sa fermentation malo-lactique. N'ouillez surtout pas ! Placez les barriques sous un appenti en tôle ondulé pendant les 3 mois de l'été. A l'automne, mettez dans une belle bouteille ventrue avec un bouchon de haute qualité puis en caisse bois de 6. Moins sec en bouche (on est également à 2 g/l de sucre résiduel) et plus rond que le 2001, il garde néanmois des arômes qui lui sont propres, inhabituels pour un Chardonnay : amande grillée, vanille, bacon.. Encore marqué par le boisé (vanille, grillé), ce millésime est moin sec et plus rond que le 2001. Une expérience oenologique très originale qui répondra à des plats basés sur des produits à forte personnalité comme l'artichaut, l'asperge ou des fromages bien affinés à pâte molle à croûte lavée. Sur son blog, Eric Bernardin a accordé le millésime 2001 avec un médaillon de filet mignon et poêlée automnale. Pour voir le commentaire, veuillez cliquer ICI .  

Bouteille de 75cl
Vin de Pays des côtes de Thongue (Béziers)

 Vin blanc demi-sec oxydatif

Rare vendange tardive de vieille vigne de Menu Pineau franches de pied également appelé orbois, arbois, verdet ou menu pinot, vieux cépage de Loire qu'on ne retrouve plus guère que dans le Loir et Cher car jugé peu qualitatif. Comme souvent dans de pareil cas, de vieilles vignes et des rendements sages permettent de créer de superbes vins. Les rendements sont ainsi microscopiques avec des maturités et des degrés alcooliques potentiels inconnus dans la région.
Récolté en novembre avec des rendements de 8hl/ha, ce Menu Pineau offre une richesse, une minéralité, un équilibre et une palette aromatique autour des arômes oxydatifs qui ne peut pas laisser indifférent. Vous y trouvez toujours d'autres arômes selon votre humeur et le moment (autour des fruits secs, des épices, des agrumes, des fruits à pépins, de l'empyreumatique). Même si le nez dévoile la surmaturité, la bouche montre peu de sucre résiduel et garde de la fraîcheur sur une finale avec une pointe d'iode. Bon rapport qualité/prix compte tenu du travail, des moyens mis en oeuvre et des risques pris pour produire ce vin. Tout oenophile se doit un jour de goûter un vin du domaine Les Cailloux du Paradis. A marier avec un foie gras poêlé, sauce au vinaigre de cerise et julienne de céleri, un comté ou un mont d'or par exemple ou permet une approche originale d'un exemple d'élevage oxydatif hors Jura. Vin issu de raisins de l'agriculture biologique (et bioD)  certification Demeter.

Température de service : 10°-12°

Carafage obligatoire d'une heure voire deux

Bouteille de 50cl
Vin de table produit en Sologne (Soings)

 vin blanc oxydatif

Sans doute la seule cuvée de Menu Pineau sous voile de France. Il ne reste déjà plus beaucoup de cuvées 100% Menu Pineau ... 3 ans d'élevage sans ouillage avec la formation d'un fin voile. Pour la mise en bouteille, Claude Courtois a été obligé de casser cet "hymen" d'où le nom ... Fleur de Damoiselle. Un bouquet explosif d'arômes oxydatifs, lactés et épicés. Inutile de vous dire que cette bouteille pourra rester de nombreux jours ouverte sans aucun souci... Accord ultime entre ce vin et un Epoisses bien affiné ! Munster, Maroilles et autre Livarot n'ont également qu'à bien se tenir. A servir en apéritif avec une verrine composée d’une chantilly salée agrémentée de tapenade et de jambon d’aoste mouliné par exemple.
Vin issu de l'agriculture biologique

Bouteille de 50cl
Vin de Table produit en Sologne

 Vin blanc sec

Découvert grâce à Olif dont vous pourrez voir le commentaire sur http://olif.typepad.com/le_blog_dolif/2007/03/grain_de_peau_m.html). Il s'est juste un peu trompé sur le millésime... ;-)
Jean-Michel Schmitt a bien voulu nous céder que