Vin blanc liquoreux

Le millésime 2005 était simplement un petit bijou, le 2006 est dans la même lignée. Pour les fans de la première heure, le 2004 est maintenant un rayon de soleil dans ce monde de brutes. Même les pourfendeurs de Viognier se laisseront séduire tant le naturel et l'équilibre de ce vin convertissent les plus réticents.
Du Viognier sur un piton basaltique en pourriture noble sur les hauteurs de Saint Etienne ? C'est possible... Avec Daniel et Christiane Mondon, tout est possible ! Il y a même un liquoreux rouge d'hybride, le Baco Noir, en préparation. Alors un Viognier pure sélection de grains nobles, c'est presque du "classique" !

Le millésime 2006 est à peu de chose près similaire à 2005. 80% des baies furent colonisées par le Botrytis Cinerea. Vendangé fin octobre 2006 aux premiers frimas de l'hiver, le moût, à la sortie du pressoir présentait un degré potentiel de 15.5°. Fermentation en levures indigènes qui ont capitulé à 13 % d'alcool au mois de juillet 2007 et une quarantaine de grammes de sucre résiduel. Etant donné que les Mondon n'ont pas attendu trop longtemps pour vendanger, on retrouve de la vivacité et un peu de perlant pour obtenir un bel équilibre. Au final, tout se qu'on aime dans le Viognier, sous réserve d'aimer les vins doux. De jolis fruits à noyau confiturés et autres arômes floraux seront encore un peu fermentaires dans leur jeunesse. Un vin gourmand à savourer à toute heure de la journée. Toujours prévoir un 100% Botrytis au frigo pour les copains qui passent, un tête à tête amoureux, une tartine de Munster ou de Langres (tête à tête amoureux et tartine de Langres en simultané à proscrire, ne gardez que le vin), des desserts aux fruits ou au coin du feu (tête à tête amoureux possible cette fois-ci)."
Culture respectueuse de l'environnement.

Bouteille de 50cl
Vin de Table produit dans la Loire (Montbrison)

 vin blanc sec

Pour ceux qui suivent, A Ferdinand Blanc correspond à Zé 2004 mais sans bulles.
C'est l'histoire de deux frangins passionnés de vin qui réouvrent un chai fermé par leur grand père depuis 1963. En effet, ce dernier fut très impliqué dans la création de la cave coopérative locale et confia sa vendange à la cave coop. Cependant, le souvenir de cette cave en activité restait vivace et les Privat décidèrent de redémarrer les vinifications avec les raisins des plus vieilles parcelles du domaine familial, des coteaux de Tresques sur le terroir de AOC Côtes du Rhône Vges Laudun. C'est vraiment de l'artisanal. Evidemment, vendanges en familles (merci les gosses), fermentation raisins entiers, levures indigènes, pressoir vertical à cliquet. Avec une vieille pompe poussive le travail de cave est réalisé avec des ... seaux (merci les gosses) donc mise en barriques au seau. Pour certains vins, huit mois de fermentation alcoolique, fermentations malolactiques achevées en juillet, sulfitage léger, mis en bouteille par siphon et à la main (merci les gosses...). La parcelle a produit un rendement de 5 hl pour 93 ares soit un peu plus de 5hl/ha seulement. Une douzaine de cépages est complantée
(clairette rose et blanche, grenache noir et blanc, cinsault, bourboulenc, piquepouls, aubuns, peut être quelques hybrides...). Voici le résultat dans le pressoir :

En fait, ils ne connaissent pas tous les cépages présents ;-). Mis en bouteille au mois de mai sans sucre résiduel.. C'est l'aboutissement d'un rêve de gamins et le vin doit être pris comme tel, sans chichi.  Vin sec sans soufre (sauf sulfitage léger à la mise en bouteille). Différent des millésimes précédents, Olivier privat n'a pas recherché l'oxydation sur ce millésime. Sa couleur vous le confirmera avec un jaune clair avec un léger reflet rose. "On dirait le Sud, plus d'1 million d'années,..." vous trottera dans la tête après l'avoir dégusté. Les arômes ronds comme la pêche blanche, l'amande fraîche se complètent avec des notes plus tendues comme le citron vert, le fenouil, l'estragon. Nul besoin d'épices à table pour dompter la bête, sa finesse autorise les plats de poissons de mer, les crustacés et l'apéritif. Servir frais vers 10°C, l'aération lui fera le plus grand bien. Il peut se boire sur plusieurs jours.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en vallée du Rhône (Laudun)

 Vin rouge

Amateurs de vins nature, vous serez comblés. Grenache/Syrah /Carignan à part égales + 20% de Mourvèdre et originalité du 2006, un peu de Brun Argenté, aussi connu sous Camarèse ou Vaccarèse. Plus d'information sur ce cépage sur http://www.vitis.org/Brun%20argent%E9.html . Une belle matière, du fruit, de la fraîcheur et de tanins croquants, enfin bref, on en boirait des seaux ! Bouche gourmande mais droite sur une finale acidulée. Sans soufre évidemment et A Ferdinand rouge peut être un premier marchepied vers l'univers du sans soufre. Rendement de misère, travail à la cave archaïque. Les principaux outils sont : le seau, une vieille pompe poussive et la gravité. Vendanges en familles, fermentation en raisins entiers, levures indigènes, pressoir vertical à cliquet. Sulfitage léger lors de la mise en bouteille par siphon et à la main. De l'air lui fait le plus grand bien, carafage d'une heure obligatoire.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en vallée du Rhône (Laudun)

 vin blanc sec

Du Viognier, du Petit Manseng ou du Gewürztraminer ? Non, simplement du Sauvignon Blanc (90%) avec un peu de Muscadelle mais made in Jonc Blanc. Un vin qui vous fera voyager de Jurançon à l'Alsace ! De telles maturités sont inconnues par le comité d'agrément de l'AOC donc recalé pour manque de typicité. D'un côté, cette idée se défend, dommage que le nivellement se fait par le bas et la législation actuelle n'offre rien pour ce type de vin.
Ci dessous, le futur "acacia" ...

Superbe OVNI à l'aveugle. Vins Etonnants m'avait pourtant indiqué que c'est un vin sec et me voici avec un liquoreux dans le verre ! L'habit ne fait pas le moine, bien que le vin affiche 8 g/l de sucre résiduel. Nez véritablement enjôleur si on le laisse un peu respirer dans un verre large par exemple.
Pour l'anecdote, ma femme voulait goûter ce soir là un vin rouge. Je sors Acacia, pas l'enthousiasme donc chez mon épouse ! Je la sers, elle agite un peu le verre, hume et déguste. Puis la phrase définitive tombe : "houaouh c'est bon !".  Alors qu'un verre suffit à son bonheur, il y avait ce soir-là un air de "reviens- y" ...  
Nez très mûr mais pas fatiguant, les cépages au début vous donneront des indications sur le registre aromatique. L'équilibre entre les notes confites, exotiques et d'agrumes approche de la perfection. Moelleux valorisé par une fine trame nerveuse. En bref, on se régale...
Pour l'accompagner, des "japonaiseries" par exemple. Roulades de thon cru à la menthe et filaments de poireau cru, cubes de thon cru au sel d'Hawaï et poivre cubèbe. Ou un porc au cacahuètes, une volaille cuisinée à l'orientale. Si vous le servez à l'apéritif, il va falloir que le vin suivant tienne la route...
Servir vers 10-12°C. Garde sur 7/8 ans.

Reportage fort instructif sur les vendanges de l'Acacia 2007 sur http://vinsnature.canalblog.com disponible ICI

Bel article sur le domaine dans la revue "Le Rouge et le Blanc", n° de mars/avril 2008. 

Bouteille de 75cl
Vin de table produit à Bergerac

 vin blanc sec

Le Chasan transcendé par Luc Michel ! Mais qu'est-ce donc que le Chasan nous demandez vous ? Un cépage métis de Listan et de Chardonnay. Ce dernier, le monde entier sait le prononcer mais le Listan est plus rare. Il s'agit en fait d'un des cépages andalous à l'origine du Jerez ou Xérès, aussi connu sous le nom de "Palomino" ou "Palomina".
Un vin singulier, à nul autre pareil, sinon à la Petite Arvine du Valais... Les oenophiles s'en donneront à coeur joie car il est très étonnant à goûter. Il démarre au nez sur du fruit jaune à noyaux (mirabelle, reine-claude), de la brioche puis tend vers la poire avec l'aération complété par des fleurs séchées. Bouche dans un registre différent, gentiane, réglisse blanche sur une matière ronde et ample sur une finale qui donne l'impression de sucer des cristaux de sels de mer. Vous l'avez compris, Ali Baba est un vin de gastronomie qui appréciera les poissons de Méditerranée épicés. Il nous a étonné par sa puissance en domptant sans souci un Epoisses demi affiné. Pas assez de recul encore (2ème millésime seulement) pour juger de ses aptitudes au vieillissement mais à priori, il est à boire avant 2010 vers 10-12°C. Viticulture respectueuse de l'environnement.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit sur le terroir de Pic St Loup dans l'Hérault

Il est de ces vignerons en quête d'absolu, du VIN. Claude Courtois a découvert sa "Pierre Philosophale" avec Alkimya. Un cépage rare typique du terroir solognot - le Menu Pineau - , une vendange extra mûre en pourriture noble, un élevage maîtrisé en barriques non ouillées et une vinification sans soufre. Toutes les conditions ont été réunies pour créer un OVNI, Objet Vineux Non Identifié. Melting pot explosif au nez de fruits exotiques, d'agrumes confites, de fruits secs et de notes empyreumatiques. Bouche à la fois douce (il reste encore du sucre résiduel) et puissante. A boire pour lui même avec un cigare, tiendra tête aux plats très épicés, aux fromages à pâte molle à croûte lavée forts ou un Comté 36 mois d'affinage. Grâce à son élevage, il supportera une longue ouverture et vous pourrez le siroter sur une à deux semaines. Vin issu de raisins cultivés en agriculture biologique, certification Demeter.

Bouteille de 50cl
Vin de Table (Sologne)

 Vin blanc moelleux

Un domaine arrive en cave, René et Etienne Simonis. Etienne tient maintenant les rênes de la propriété depuis une dizaine d'années et expérimente depuis 8 ans la surmaturation sur les cépages "roturiers" (en référence aux cépages "nobles" qui ont droit aux mentions VT et SGN).  Tout le monde a goûté au moins une fois du Chasselas, car ce dernier fait partie des raisins de cuve et des raisins de table. Si vous rencontrez des vins avec les noms de "Gutedel" en Alsace ou "Fendant" en Suisse et en Savoie (également "Bon Blanc" en Savoie et dans l'Ain), c'est du Chasselas. Il produit un vin léger, souple et friand à boire jeune. Les vins doux de Chasselas sont donc très rares car l'acidité manque souvent pour équilibrer le sucre. On retrouve ces caractères décrits précédemment dans cette version moelleuse, parfaite pour un apéritif original et insolite. Avec un joli fruit mûr, la bouche fine et tendre vous aiguisera l'appétit tout en laissant une chance au vin qui va suivre. Trop souvent hélas, la personnalité trop exubérante de l'apéritif casse le vin accompagnant l'entrée du repas.  Etienne Simonis évoque un concentré de romantisme et un philtre d'amour, en référence à des expériences personnelles sans aucun doute ! ;-)

Bouteille de 75cl
AOC Alsace

 Vin blanc liquoreux

Superbe site a votre disposition pour découvrir le domaine www.cru-barrejats.com
Nous restons dans le domaine du superlatif avec ce vin. Vous pourrez ainsi déguster un Sauternes oxydatif. Ecoutons Mireille Daret : L'année 1997 commençait mal : Gel au printemps ... puis 8 des 16 barriques de la récolte 1997 du Cru Barréjats, sont reparties en fermentation au cours de l'été 1998. Alors pour ce 1997 en lequel nous placions beaucoup d'espoir, tellement la matière était belle, nous avons décidé de laisser faire la nature ... Nous pensions pouvoir ouiller et bonder ces barriques après cette seconde fermentation, le vin étant stabilisé. Mais la nature ne s'est pas arrêtée en si bon chemin : Ces barriques sont reparties en fermentation l'été 1999, l'été 2000, l'été 2001, l'été 2002 ... Après l'hiver 1998-1999 nous avons compris que décidément nous avions affaire à un enfant terrible, qui avait choisi sa voie, celle de l'oxydation par la même occasion, et nous l'avons accompagné : élevage oxydatif, sans soufre, sur lies fines, sans soutirages et, en laissant un creux d'air dans les barriques.Enfin l'été 2003 fut calme ... Et ce que nous goûtions dans les barriques nous plaisait : De l'ambre liquide, un joli nez de rancio sur une bouche liquoreuse, 16,5 ° d'alcool acquis pour 75 g de sucres résiduels. Nous avons alors décidé de mettre ce vin en bouteilles, avec une filtration stérile - on ne sait jamais !!! - le 8 avril 2004. Au final 1800 bouteilles : La part des anges a été de 2 barriques sur 8, pour cet élevage de 6 ans et demi.Et le miracle de 1997 se reproduit chaque fois que nous buvons ce vin sur des plats très épicés, tajines ou curry : explosion des saveurs garantie !

Bouteille de 75cl
AOC Sauternes (Barsac)

 Vin rouge liquoreux

Voici du Poulsard vinifié en vin de paille, passerillé sur de la vraie paille si si ! Un vin rouge liquoreux donc aux arômes singuliers. Les raisins ont été cueillis mi-octobre 2004. Ils ont été passerillés (séchés) en grenier jusqu'au 20 avril 2004. Après une cuvaison de 40 jours, cette production a été pressée le 30 mai 2005. Un peu d'acidité volatile à l'ouverture (et vraiment discrète en bouche car son taux est normal pour un liquoreux ) qui passe avec l'aération puis nous partons sur l'huile de noix (rancio), les épices douces, la gelée de fruits noirs et le pruneau. On retrouve retrouve tout ce petit monde en bouche. Cette dernière est à la fois puissante et délicate avec cette fraîcheur toute jurassienne. Succulent et très original ! Certes pas à la portée de toutes les bourses mais c'est une expérience oenophile qui restera gravée dans votre mémoire. Commentaires dans le magazine belge IVV de février/mars 2007 http://www.invinoveritas.apic.be que nous vous recommandons :
"Rubis noir, liqueur d’amande et de cerise avec l’amertume des noyaux et des queues, relevée de cannelle. En bouche, on retrouve cette douce amertume. Elle met en valeur un concentré d’autres fruits rouges : framboise, airelle et groseille. La longueur a du mal à se taire, on en garde longtemps la caresse suave. Les Poulsard ont été cueillis au début des vendanges, passerillés sur paille jusqu’au 4 avril, cuvés 1 mois et pressés début mai. L’Audace titre 8° pour 320 g de sucre."

Vin issu de viticulture en biodynamie.

Bouteille de 37,50 cl
Vin de Table produit dans le Jura (Montigny les Arsures)

 vin rouge

Baco, Clinton, Oberlin, Noah, Isabelle,... vous rappellent peut être les vinifications artisanales de votre grand père au fond de sa cave ? Ce vin sera votre madeleine de Proust ! Ces cépages furent même les premières cultures respectueuses de l'environnement car ils résistent à tout. Ce Baco provient de vieilles treilles plantées sur le parvis de maisons de villages alentours. De mémoire d'homme, ils n'ont subi aucun traitement. Grâce aux techniques de vinification modernes sans soufre (cuvaison de 15 jours, léger sulfitage de 20 mg/l à la mise en bouteille seulement), ce Baco Noir sera quand même beaucoup plus civilisé que les infâmes jajas familiaux. Pour Daniel Mondon, les hybrides ne doivent pas être travaillées comme les cépages classiques et la vendange en surmaturité permet d'obtenir des vins "normaux" sans arômes foxés. Il s'est aperçu que, vendangé à maturité normale, le  "foxé" prend le dessus. Couleur grenat foncé tirant sur le violet et le noir, nez très expressif sur les épices et les fruits macérés à l'eau de vie et même le litchi. La bouche reste équilibrée et marquée par le fruit de ce cépage. Deux crans au-dessus du Baco 2004 ! Servir un peu frais à 15° sur des charcuteries ou des viandes relevées.

Bouteille de 50cl
Vin de Table (Montbrison) 

 Vin blanc sec

Il se fait du blanc à Buzet ? AOC trustée par une coopérative qui réalise 98% des volumes. Eh bien oui, le domaine du Pech produit un pur Sauvignon Blanc tout à fait étonnant riche et savoureux, un coup de coeur !
En premier lieu, les vignerons indépendants se comptent sur les doigts des deux mains pour une surface d'un peu moins de 1900 ha en production. Nous sommes particulièrement ravis de rentrer ce vin car, outre sa qualité, Magali Tissot et Ludovic Bonnelle sont éminemment sympathiques, accueillants, professionnels et ouverts. Ils n'ont pas hésité à remettre certaines techniques en cause et à changer leur fusil d'épaule en matière de gestion du soufre. Autant vous dire que leurs vins détonnent, surtout les blancs, systématiquement refusés à l'agrément. Ils ne les présentent d'ailleurs maintenant plus et les sortent en "Vin de Table", y compris en rouge. Quelques années de cave vont complexifier un vin déjà bien en place sur une matière ronde et gourmande autour de la pêche, la pelure d'orange, la pâte de fruit et une légère touche oxydative qui complète harmonieusement le tableau. La dégustation finit sur une note acidulée fort plaisante. Enfin, bref, on se régale ! L'accord avec des volailles s'impose. A boire vers 10-12° et à garder 5 à 10 ans. A carafer 3/4h dans sa jeunesse.
Fiche technique sympa sur "en savoir plus".

Bouteille de 75cl
Vin de table produit sur le terroir de Buzet

 Vin rouge

"Bellae Domini" (version latine de Belle du Seigneur) est une cuvée issue d'une année d'élevage des plus belles grappes de Merlot vendangées en 2004. A l'aveugle, personne ne pensera à la Vendée !
Passage en barrique de 11 mois précisement. Pas de bois neuf mais des barriques bourguignonnes de deux vins travaillés avec une chauffe moyenne idéale pour conduire une oxydation ménagée sur un vin provenant de Merlot très mûr cueilli à la main. La barrique, siège également de la fermentation malolactique, n'est là que pour permettre l'expr