vin rosé

Blanc de Noir de vieux Carignan, non collé, non filtré, sulfitage homéopathique et viticulture respecteuse de l'environnement (vin naturel).

En cours de rédaction

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit sur le terroir de Fitou

 vin blanc sec

Pour ceux qui suivent, A Ferdinand Blanc correspond à Zé 2004 mais sans bulles.
C'est l'histoire de deux frangins passionnés de vin qui réouvrent un chai fermé par leur grand père depuis 1963. En effet, ce dernier fut très impliqué dans la création de la cave coopérative locale et confia sa vendange à la cave coop. Cependant, le souvenir de cette cave en activité restait vivace et les Privat décidèrent de redémarrer les vinifications avec les raisins des plus vieilles parcelles du domaine familial, des coteaux de Tresques sur le terroir de AOC Côtes du Rhône Vges Laudun. C'est vraiment de l'artisanal. Evidemment, vendanges en familles (merci les gosses), fermentation raisins entiers, levures indigènes, pressoir vertical à cliquet. Avec une vieille pompe poussive le travail de cave est réalisé avec des ... seaux (merci les gosses) donc mise en barriques au seau. Pour certains vins, huit mois de fermentation alcoolique, fermentations malolactiques achevées en juillet, sulfitage léger, mis en bouteille par siphon et à la main (merci les gosses...). La parcelle a produit un rendement de 5 hl pour 93 ares soit un peu plus de 5hl/ha seulement. Une douzaine de cépages est complantée
(clairette rose et blanche, grenache noir et blanc, cinsault, bourboulenc, piquepouls, aubuns, peut être quelques hybrides...). Voici le résultat dans le pressoir :

En fait, ils ne connaissent pas tous les cépages présents ;-). Mis en bouteille au mois de mai sans sucre résiduel.. C'est l'aboutissement d'un rêve de gamins et le vin doit être pris comme tel, sans chichi.  Vin sec sans soufre (sauf sulfitage léger à la mise en bouteille). Différent des millésimes précédents, Olivier privat n'a pas recherché l'oxydation sur ce millésime. Sa couleur vous le confirmera avec un jaune clair avec un léger reflet rose. "On dirait le Sud, plus d'1 million d'années,..." vous trottera dans la tête après l'avoir dégusté. Les arômes ronds comme la pêche blanche, l'amande fraîche se complètent avec des notes plus tendues comme le citron vert, le fenouil, l'estragon. Nul besoin d'épices à table pour dompter la bête, sa finesse autorise les plats de poissons de mer, les crustacés et l'apéritif. Servir frais vers 10°C, l'aération lui fera le plus grand bien. Il peut se boire sur plusieurs jours.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en vallée du Rhône (Laudun)

 Vin rouge

Amateurs de vins nature, vous serez comblés. Grenache/Syrah /Carignan à part égales + 20% de Mourvèdre et originalité du 2006, un peu de Brun Argenté, aussi connu sous Camarèse ou Vaccarèse. Plus d'information sur ce cépage sur http://www.vitis.org/Brun%20argent%E9.html . Une belle matière, du fruit, de la fraîcheur et de tanins croquants, enfin bref, on en boirait des seaux ! Bouche gourmande mais droite sur une finale acidulée. Sans soufre évidemment et A Ferdinand rouge peut être un premier marchepied vers l'univers du sans soufre. Rendement de misère, travail à la cave archaïque. Les principaux outils sont : le seau, une vieille pompe poussive et la gravité. Vendanges en familles, fermentation en raisins entiers, levures indigènes, pressoir vertical à cliquet. Sulfitage léger lors de la mise en bouteille par siphon et à la main. De l'air lui fait le plus grand bien, carafage d'une heure obligatoire.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en vallée du Rhône (Laudun)

 vin blanc sec

Le Chasan transcendé par Luc Michel ! Mais qu'est-ce donc que le Chasan nous demandez vous ? Un cépage métis de Listan et de Chardonnay. Ce dernier, le monde entier sait le prononcer mais le Listan est plus rare. Il s'agit en fait d'un des cépages andalous à l'origine du Jerez ou Xérès, aussi connu sous le nom de "Palomino" ou "Palomina".
Un vin singulier, à nul autre pareil, sinon à la Petite Arvine du Valais... Les oenophiles s'en donneront à coeur joie car il est très étonnant à goûter. Il démarre au nez sur du fruit jaune à noyaux (mirabelle, reine-claude), de la brioche puis tend vers la poire avec l'aération complété par des fleurs séchées. Bouche dans un registre différent, gentiane, réglisse blanche sur une matière ronde et ample sur une finale qui donne l'impression de sucer des cristaux de sels de mer. Vous l'avez compris, Ali Baba est un vin de gastronomie qui appréciera les poissons de Méditerranée épicés. Il nous a étonné par sa puissance en domptant sans souci un Epoisses demi affiné. Pas assez de recul encore (2ème millésime seulement) pour juger de ses aptitudes au vieillissement mais à priori, il est à boire avant 2010 vers 10-12°C. Viticulture respectueuse de l'environnement.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit sur le terroir de Pic St Loup dans l'Hérault

Il est de ces vignerons en quête d'absolu, du VIN. Claude Courtois a découvert sa "Pierre Philosophale" avec Alkimya. Un cépage rare typique du terroir solognot - le Menu Pineau - , une vendange extra mûre en pourriture noble, un élevage maîtrisé en barriques non ouillées et une vinification sans soufre. Toutes les conditions ont été réunies pour créer un OVNI, Objet Vineux Non Identifié. Melting pot explosif au nez de fruits exotiques, d'agrumes confites, de fruits secs et de notes empyreumatiques. Bouche à la fois douce (il reste encore du sucre résiduel) et puissante. A boire pour lui même avec un cigare, tiendra tête aux plats très épicés, aux fromages à pâte molle à croûte lavée forts ou un Comté 36 mois d'affinage. Grâce à son élevage, il supportera une longue ouverture et vous pourrez le siroter sur une à deux semaines. Vin issu de raisins cultivés en agriculture biologique, certification Demeter.

Bouteille de 50cl
Vin de Table (Sologne)

 Vin blanc liquoreux

Superbe site a votre disposition pour découvrir le domaine www.cru-barrejats.com
Nous restons dans le domaine du superlatif avec ce vin. Vous pourrez ainsi déguster un Sauternes oxydatif. Ecoutons Mireille Daret : L'année 1997 commençait mal : Gel au printemps ... puis 8 des 16 barriques de la récolte 1997 du Cru Barréjats, sont reparties en fermentation au cours de l'été 1998. Alors pour ce 1997 en lequel nous placions beaucoup d'espoir, tellement la matière était belle, nous avons décidé de laisser faire la nature ... Nous pensions pouvoir ouiller et bonder ces barriques après cette seconde fermentation, le vin étant stabilisé. Mais la nature ne s'est pas arrêtée en si bon chemin : Ces barriques sont reparties en fermentation l'été 1999, l'été 2000, l'été 2001, l'été 2002 ... Après l'hiver 1998-1999 nous avons compris que décidément nous avions affaire à un enfant terrible, qui avait choisi sa voie, celle de l'oxydation par la même occasion, et nous l'avons accompagné : élevage oxydatif, sans soufre, sur lies fines, sans soutirages et, en laissant un creux d'air dans les barriques.Enfin l'été 2003 fut calme ... Et ce que nous goûtions dans les barriques nous plaisait : De l'ambre liquide, un joli nez de rancio sur une bouche liquoreuse, 16,5 ° d'alcool acquis pour 75 g de sucres résiduels. Nous avons alors décidé de mettre ce vin en bouteilles, avec une filtration stérile - on ne sait jamais !!! - le 8 avril 2004. Au final 1800 bouteilles : La part des anges a été de 2 barriques sur 8, pour cet élevage de 6 ans et demi.Et le miracle de 1997 se reproduit chaque fois que nous buvons ce vin sur des plats très épicés, tajines ou curry : explosion des saveurs garantie !

Bouteille de 75cl
AOC Sauternes (Barsac)

 vin blanc


Nous avons réussi à grapiller les dernières caisses de sa merveilleuse Jacquère, son premier vin blanc ! Pour un coup d'essai ... Des commentaires traînent déjà sur le web...
Jacquère bio à petits rendements transcendée par Jacques Maillet. Forte personnalité pour un vin que l'on situerait plutôt dans les vignobles du Centre de la France à mille lieux des bataillons des blancs de Savoie de la GMS. Nous ne nous étendons pas trop sur le sujet car nous sommes les seuls à en proposer aujourd'hui... ;-)   

Une Altesse 2007 à venir cet automne, elle vient juste de finir sa malo fin août ! (cf Son Altesse Le Refus du Prieuré St Christophe)

Bouteille de 75cl
AOC Savoie
 

 Vin blanc liquoreux

Encore un cran au-dessus de l'autre cuvée d'Auxerrois 2001 des Binner. Pourriture noble, un terroir superbe de granit pauvre bien exposé et petit rendement vous offrent un vin à l'acidité fine et longue. Ce vin vous prouvera que l'Auxerrois n'est pas seulement un cépage à vin de soif à boire jeune.
2h de carafage minimum. Etant donné que l'Auxerrois n'est pas classé "cépage noble" comme le Riesling, le Gewürztraminer, le Pinot Gris ou le Muscat, il n'a pas droit à la dénomination "vendange tardive". Vin liquoreux d'un style masculin tonique, fumé, presque corsé avec une amertume type écorce d'agrumes en bouche. Malgré l'originalité du cépage, le nez reste typé Alsace (preuve que le respect du terroir permet de le valoriser) avec une touche mentholée et fumée originale. Quelques années de garde lui feront le plus grand bien et vous devriez déguster un superbe flacon en 2011. Vin vinifié sans soufre, léger sulfitage à la mise en bouteille. Si le vin blanc vous indispose, essayez ce vin !
Diaporama intéressant sur l'aménagement d'une parcelle en Alsace en cliquant sur "En savoir plus"...

Bouteille de 75cl
AOC Alsace

40 % cabernet franc, 40 % merlot, 20 % cabernet sauvignon.

Vendanges machine.

Elevage en 1/2 muids pendant 2 ans sur lies totales.

Vin extèmement puissant et légèrement animal.

Beaucoup d'élégance et de gourmandise.

Ce vin aurait pu intégrer notre gamme "étonnante". D'ailleurs, à partir de 2003, leurs vins sont quasiment systématiquement refusés à l'agrément... Cliquer sur "En savoir plus" !!

Bouteille de 75cl
AOC Buzet

 Vin blanc sec

Il se fait du blanc à Buzet ? AOC trustée par une coopérative qui réalise 98% des volumes. Eh bien oui, le domaine du Pech produit un pur Sauvignon Blanc tout à fait étonnant riche et savoureux, un coup de coeur !
En premier lieu, les vignerons indépendants se comptent sur les doigts des deux mains pour une surface d'un peu moins de 1900 ha en production. Nous sommes particulièrement ravis de rentrer ce vin car, outre sa qualité, Magali Tissot et Ludovic Bonnelle sont éminemment sympathiques, accueillants, professionnels et ouverts. Ils n'ont pas hésité à remettre certaines techniques en cause et à changer leur fusil d'épaule en matière de gestion du soufre. Autant vous dire que leurs vins détonnent, surtout les blancs, systématiquement refusés à l'agrément. Ils ne les présentent d'ailleurs maintenant plus et les sortent en "Vin de Table", y compris en rouge. Quelques années de cave vont complexifier un vin déjà bien en place sur une matière ronde et gourmande autour de la pêche, la pelure d'orange, la pâte de fruit et une légère touche oxydative qui complète harmonieusement le tableau. La dégustation finit sur une note acidulée fort plaisante. Enfin, bref, on se régale ! L'accord avec des volailles s'impose. A boire vers 10-12° et à garder 5 à 10 ans. A carafer 3/4h dans sa jeunesse.
Fiche technique sympa sur "en savoir plus".

Bouteille de 75cl
Vin de table produit sur le terroir de Buzet

 vin rouge

Voilà les Beaujolais qu'on aime ! Un fruit superbe, une matière charnue et un bel équilibre. Aucun sulfite ajouté, le vin est élevé sur ses lies avec remuage et sans soutirage de la fin de la fermentation alcoolique à la mise en bouteille. Aucune technologie mise en oeuvre style flash pasteurisation, filtration tangentielle, etc, simplement une grande rigueur dans le travail de cave. Le vin passe l'hiver entre -2 et 5°C et se clarifie naturellement. Il va se former une sorte de pâte au fond de la cuve, le soutirage se fera de manière délicate dès que toutes les analyses seront au vert. 0 sucre résiduel, 0 acide malique, 0 levures, 0 brettanomyces. Point de notes sauvages donc, juste le fruit du Gamay dans toute sa séduction. Le vin plaisir consensuel par excellence et un vin sans soufre à un prix sympa.  

Bouteille de 75cl
AOC Beaujolais Villages