vin blanc sec

Pour ceux qui suivent, A Ferdinand Blanc correspond à Zé 2004 mais sans bulles.
C'est l'histoire de deux frangins passionnés de vin qui réouvrent un chai fermé par leur grand père depuis 1963. En effet, ce dernier fut très impliqué dans la création de la cave coopérative locale et confia sa vendange à la cave coop. Cependant, le souvenir de cette cave en activité restait vivace et les Privat décidèrent de redémarrer les vinifications avec les raisins des plus vieilles parcelles du domaine familial, des coteaux de Tresques sur le terroir de AOC Côtes du Rhône Vges Laudun. C'est vraiment de l'artisanal. Evidemment, vendanges en familles (merci les gosses), fermentation raisins entiers, levures indigènes, pressoir vertical à cliquet. Avec une vieille pompe poussive le travail de cave est réalisé avec des ... seaux (merci les gosses) donc mise en barriques au seau. Pour certains vins, huit mois de fermentation alcoolique, fermentations malolactiques achevées en juillet, sulfitage léger, mis en bouteille par siphon et à la main (merci les gosses...). La parcelle a produit un rendement de 5 hl pour 93 ares soit un peu plus de 5hl/ha seulement. Une douzaine de cépages est complantée
(clairette rose et blanche, grenache noir et blanc, cinsault, bourboulenc, piquepouls, aubuns, peut être quelques hybrides...). Voici le résultat dans le pressoir :

En fait, ils ne connaissent pas tous les cépages présents ;-). Mis en bouteille au mois de mai sans sucre résiduel.. C'est l'aboutissement d'un rêve de gamins et le vin doit être pris comme tel, sans chichi.  Vin sec sans soufre (sauf sulfitage léger à la mise en bouteille). Différent des millésimes précédents, Olivier privat n'a pas recherché l'oxydation sur ce millésime. Sa couleur vous le confirmera avec un jaune clair avec un léger reflet rose. "On dirait le Sud, plus d'1 million d'années,..." vous trottera dans la tête après l'avoir dégusté. Les arômes ronds comme la pêche blanche, l'amande fraîche se complètent avec des notes plus tendues comme le citron vert, le fenouil, l'estragon. Nul besoin d'épices à table pour dompter la bête, sa finesse autorise les plats de poissons de mer, les crustacés et l'apéritif. Servir frais vers 10°C, l'aération lui fera le plus grand bien. Il peut se boire sur plusieurs jours.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en vallée du Rhône (Laudun)

 Vin rouge

Amateurs de vins nature, vous serez comblés. Grenache/Syrah /Carignan à part égales + 20% de Mourvèdre et originalité du 2006, un peu de Brun Argenté, aussi connu sous Camarèse ou Vaccarèse. Plus d'information sur ce cépage sur http://www.vitis.org/Brun%20argent%E9.html . Une belle matière, du fruit, de la fraîcheur et de tanins croquants, enfin bref, on en boirait des seaux ! Bouche gourmande mais droite sur une finale acidulée. Sans soufre évidemment et A Ferdinand rouge peut être un premier marchepied vers l'univers du sans soufre. Rendement de misère, travail à la cave archaïque. Les principaux outils sont : le seau, une vieille pompe poussive et la gravité. Vendanges en familles, fermentation en raisins entiers, levures indigènes, pressoir vertical à cliquet. Sulfitage léger lors de la mise en bouteille par siphon et à la main. De l'air lui fait le plus grand bien, carafage d'une heure obligatoire.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en vallée du Rhône (Laudun)

 vin liquoreux

Un grand vin liquoreux issu du passerillage de 50% Altesse et de 50% Pinot gris issu d'un terroir vertigineux de schistes dans la vallée de la Maurienne. Cliquez sur "en savoir plus" pour plus d'information.

On en parle sur un forum d'oenophiles ICI

Vignoble cultivé en biodynamie

Bouteille de 37,5cl
Vin de table

 vin rouge

Baco, Clinton, Oberlin, Noah, Isabelle,... vous rappellent peut être les vinifications artisanales de votre grand père au fond de sa cave ? Ce vin sera votre madeleine de Proust ! Ces cépages furent même les premières cultures respectueuses de l'environnement car ils résistent à tout. Ce Baco provient de vieilles treilles plantées sur le parvis de maisons de villages alentours. De mémoire d'homme, ils n'ont subi aucun traitement. Grâce aux techniques de vinification modernes sans soufre (cuvaison de 15 jours, léger sulfitage de 20 mg/l à la mise en bouteille seulement), ce Baco Noir sera quand même beaucoup plus civilisé que les infâmes jajas familiaux. Pour Daniel Mondon, les hybrides ne doivent pas être travaillées comme les cépages classiques et la vendange en surmaturité permet d'obtenir des vins "normaux" sans arômes foxés. Il s'est aperçu que, vendangé à maturité normale, le  "foxé" prend le dessus. Couleur grenat foncé tirant sur le violet et le noir, nez très expressif sur les épices et les fruits macérés à l'eau de vie et même le litchi. La bouche reste équilibrée et marquée par le fruit de ce cépage. Deux crans au-dessus du Baco 2004 ! Servir un peu frais à 15° sur des charcuteries ou des viandes relevées.

Bouteille de 50cl
Vin de Table (Montbrison) 

 vin blanc sec

Trés rarement présenté seul, le Bourboulenc est un des plus vieux cépage blanc du Languedoc et cépage phare du terroir de La Clape. Vous pouvez le rencontrer sous les noms de Grosse Clairette, Malvoisie en Languedoc, Doucillon à Cassis, Borbolenque ou Borbolenc dans le département des Bouches du Rhône. . Le Bourboulenc est probalement planté depuis l'époque gallo-romaine. Des centurions romains de la X^e légion, gratifiés de terrains dans la Clape, auraient planté jadis de la malvoisie, « dont Pline l'Ancien disait qu'elle apportait la sagesse à ceux qui la buvaient », .

Version jeunes vignes franches de pied du Terres Salées blanc. Cette vigne est située sur un ancien marais salant inondé pendant un peu plus d'un mois grâce à l'eau de l'étang de Fleury tout proche. Franc de pied car reproduit selaon la technique ancestrale du marcottage abandonnée pour cause de phylloxéra. Le marcottage ou provignage consiste à enterrer une branche et à en faire ressortir la terminaison. La partie souterraine se dotera de racines. il suffira ensuite de couper la branche de sa "mère" et vous obtenez ainsi un nouveau pied de vigne prêt à être planté.

Vin à forte personnalité (même s'il n'a pas la profondeur et la longueur de Terres Salées blanc) avec un fumé particulier dû au cépage et non à l'élevage et avec le même style de finale saline de son grand frère. Des dégustateurs y ont même trouvé de la mûre fraîchement cueillie. Les poissons et fruits de mer travaillés aux épices ou escalope de sandre rôtie, lentilles au jus et compotée de poireaux lui iront comme un gant. Beau rapport qualité/originalité/prix !

Lot de 2 bouteilles de 75cl
Vin de Pays des Côtes de Pérignan

Dans le n° de mars 2006 de la Revue des Vins de France, Olivier Poussier dans sa rubrique Carnet de Route aborde le thème des Rosés d'Anjou. Petit extrait : " Le domaine de Bablut, propriété de Jean-Pierre et Christophe Daviau à Brissac, possède en la matière un savoir faire ancien. J'ai eu la chance de déguster une verticale qui m'a laissé pantois : la complexité et la capacité de vieillissement de ces vins était admirables. Le 1944 avec sa robe topaze foncée, ses notes de foin et d'infusion, n'est pas en reste. Plus strict, une présence tannique tend le vin, l'ensemble paraît suave et harmonieux."

Cette année-là, le débarquement des Alliés en Normandie... Petite année pourtant, le vin se tient magnifiquement. Belle palette d'arômes tertiaires et même encore une légère sucrosité en bouche. A boire pour lui même, vous verrez qu'il fournira un sujet de discussion pour au moins une demi-heure !

Bouteille de 75cl

Petite année certes reléguée aux oubliettes de la mémoire oenophile mais introuvable pour fêter un anniversaire avec un cadeau qui marquera à coup sûr !

Bouteille de 75cl
AOC Cabernet d'Anjou

A mi-chemin entre le blanc et le rouge, nous vous offrons une expérience oenologique des plus passionnantes grâce à de vieux millésimes du Domaine de Bablut à Brissac (49). Christophe Daviau nous a ouvert ses caves et nous a permis d'acquérir les millésimes vinifiés par son grand-père à savoir 1966, 1970 et 1975 en Cabernet d'Anjou. Moelleux à l'origine (20 à 25g/l de sucre résiduel), la sucrosité a maintenant presque disparu. Issu de vieilles vignes avec de petits rendements (30 à 40hl/ha en haute densité), ces vins ont défié les décennies et offrent des nez et des structures très originales. Un 1966 minéral et parfumé encore marqué par le bourgeon de cassis. Un apéritif original à marier avec des ris de veau par exemple.

Bouteille de 75cl
AOC Cabernet d'Anjou

*** sur une échelle de ****

Bouteille de 75cl
AOC Cabernet d'Anjou

Sous les pavés, le cabernet franc... ce n'est pas une année qui est restée dans les mémoires mais si c'est votre millésime de naissance, vous le boirez néanmoins avec émotion.

Bouteille de 75cl
AOC Cabernet d'Anjou

A mi-chemin entre le blanc et le rouge, nous vous offrons une expérience oenologique des plus passionnantes grâce à de vieux millésimes du Domaine de Bablut à Brissac (49). Christophe Daviau nous a ouvert ses caves et nous a permis d'acquérir les millésimes vinifiés par son grand-père à savoir 1966, 1970 et 1975 en Cabernet d'Anjou. Moelleux à l'origine (20 à 25g/l de sucre résiduel), la sucrosité a maintenant presque disparu. Issu de vieilles vignes avec de petits rendements (30 à 40hl/ha en haute densité), ces vins ont défié les décennies et offrent des nez et des structures très originales. Ce vin offre un bouquet de miel de sapin, résine et encaustique. Un apéritif original à prix très doux et à marier avec des ris de veau par exemple. Si vous n'êtes pas pressé, nous pouvons vous obtenir d'autres millésimes jusqu'à 1944...

Bouteille de 75cl
AOC Cabernet d'Anjou

Petite année, ne cherchez donc pas le grand vin mais si vous êtes né en 1972, il sera toujours meilleur que les autres !

Bouteille de 75cl
AOC Cabernet d'Anjou

Petite année éclipsée par 1975 et 1976 mais M. Daviau ne l'a pas oubliée pour le plus grand bonheur des trentenaires !

Bouteille de 75cl
AOC Cabernet d'Anjou