vin blanc sec

Pour ceux qui suivent, A Ferdinand Blanc correspond à Zé 2004 mais sans bulles.
C'est l'histoire de deux frangins passionnés de vin qui réouvrent un chai fermé par leur grand père depuis 1963. En effet, ce dernier fut très impliqué dans la création de la cave coopérative locale et confia sa vendange à la cave coop. Cependant, le souvenir de cette cave en activité restait vivace et les Privat décidèrent de redémarrer les vinifications avec les raisins des plus vieilles parcelles du domaine familial, des coteaux de Tresques sur le terroir de AOC Côtes du Rhône Vges Laudun. C'est vraiment de l'artisanal. Evidemment, vendanges en familles (merci les gosses), fermentation raisins entiers, levures indigènes, pressoir vertical à cliquet. Avec une vieille pompe poussive le travail de cave est réalisé avec des ... seaux (merci les gosses) donc mise en barriques au seau. Pour certains vins, huit mois de fermentation alcoolique, fermentations malolactiques achevées en juillet, sulfitage léger, mis en bouteille par siphon et à la main (merci les gosses...). La parcelle a produit un rendement de 5 hl pour 93 ares soit un peu plus de 5hl/ha seulement. Une douzaine de cépages est complantée
(clairette rose et blanche, grenache noir et blanc, cinsault, bourboulenc, piquepouls, aubuns, peut être quelques hybrides...). Voici le résultat dans le pressoir :

En fait, ils ne connaissent pas tous les cépages présents ;-). Mis en bouteille au mois de mai sans sucre résiduel.. C'est l'aboutissement d'un rêve de gamins et le vin doit être pris comme tel, sans chichi.  Vin sec sans soufre (sauf sulfitage léger à la mise en bouteille). Différent des millésimes précédents, Olivier privat n'a pas recherché l'oxydation sur ce millésime. Sa couleur vous le confirmera avec un jaune clair avec un léger reflet rose. "On dirait le Sud, plus d'1 million d'années,..." vous trottera dans la tête après l'avoir dégusté. Les arômes ronds comme la pêche blanche, l'amande fraîche se complètent avec des notes plus tendues comme le citron vert, le fenouil, l'estragon. Nul besoin d'épices à table pour dompter la bête, sa finesse autorise les plats de poissons de mer, les crustacés et l'apéritif. Servir frais vers 10°C, l'aération lui fera le plus grand bien. Il peut se boire sur plusieurs jours.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en vallée du Rhône (Laudun)

 vin blanc sec

Du Viognier, du Petit Manseng ou du Gewürztraminer ? Non, simplement du Sauvignon Blanc (90%) avec un peu de Muscadelle mais made in Jonc Blanc. Un vin qui vous fera voyager de Jurançon à l'Alsace ! De telles maturités sont inconnues par le comité d'agrément de l'AOC donc recalé pour manque de typicité. D'un côté, cette idée se défend, dommage que le nivellement se fait par le bas et la législation actuelle n'offre rien pour ce type de vin.
Ci dessous, le futur "acacia" ...

Superbe OVNI à l'aveugle. Vins Etonnants m'avait pourtant indiqué que c'est un vin sec et me voici avec un liquoreux dans le verre ! L'habit ne fait pas le moine, bien que le vin affiche 8 g/l de sucre résiduel. Nez véritablement enjôleur si on le laisse un peu respirer dans un verre large par exemple.
Pour l'anecdote, ma femme voulait goûter ce soir là un vin rouge. Je sors Acacia, pas l'enthousiasme donc chez mon épouse ! Je la sers, elle agite un peu le verre, hume et déguste. Puis la phrase définitive tombe : "houaouh c'est bon !".  Alors qu'un verre suffit à son bonheur, il y avait ce soir-là un air de "reviens- y" ...  
Nez très mûr mais pas fatiguant, les cépages au début vous donneront des indications sur le registre aromatique. L'équilibre entre les notes confites, exotiques et d'agrumes approche de la perfection. Moelleux valorisé par une fine trame nerveuse. En bref, on se régale...
Pour l'accompagner, des "japonaiseries" par exemple. Roulades de thon cru à la menthe et filaments de poireau cru, cubes de thon cru au sel d'Hawaï et poivre cubèbe. Ou un porc au cacahuètes, une volaille cuisinée à l'orientale. Si vous le servez à l'apéritif, il va falloir que le vin suivant tienne la route...
Servir vers 10-12°C. Garde sur 7/8 ans.

Reportage fort instructif sur les vendanges de l'Acacia 2007 sur http://vinsnature.canalblog.com disponible ICI

Bel article sur le domaine dans la revue "Le Rouge et le Blanc", n° de mars/avril 2008. 

Bouteille de 75cl
Vin de table produit à Bergerac

 vin blanc sec

Le Chasan transcendé par Luc Michel ! Mais qu'est-ce donc que le Chasan nous demandez vous ? Un cépage métis de Listan et de Chardonnay. Ce dernier, le monde entier sait le prononcer mais le Listan est plus rare. Il s'agit en fait d'un des cépages andalous à l'origine du Jerez ou Xérès, aussi connu sous le nom de "Palomino" ou "Palomina".
Un vin singulier, à nul autre pareil, sinon à la Petite Arvine du Valais... Les oenophiles s'en donneront à coeur joie car il est très étonnant à goûter. Il démarre au nez sur du fruit jaune à noyaux (mirabelle, reine-claude), de la brioche puis tend vers la poire avec l'aération complété par des fleurs séchées. Bouche dans un registre différent, gentiane, réglisse blanche sur une matière ronde et ample sur une finale qui donne l'impression de sucer des cristaux de sels de mer. Vous l'avez compris, Ali Baba est un vin de gastronomie qui appréciera les poissons de Méditerranée épicés. Il nous a étonné par sa puissance en domptant sans souci un Epoisses demi affiné. Pas assez de recul encore (2ème millésime seulement) pour juger de ses aptitudes au vieillissement mais à priori, il est à boire avant 2010 vers 10-12°C. Viticulture respectueuse de l'environnement.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit sur le terroir de Pic St Loup dans l'Hérault

Il est de ces vignerons en quête d'absolu, du VIN. Claude Courtois a découvert sa "Pierre Philosophale" avec Alkimya. Un cépage rare typique du terroir solognot - le Menu Pineau - , une vendange extra mûre en pourriture noble, un élevage maîtrisé en barriques non ouillées et une vinification sans soufre. Toutes les conditions ont été réunies pour créer un OVNI, Objet Vineux Non Identifié. Melting pot explosif au nez de fruits exotiques, d'agrumes confites, de fruits secs et de notes empyreumatiques. Bouche à la fois douce (il reste encore du sucre résiduel) et puissante. A boire pour lui même avec un cigare, tiendra tête aux plats très épicés, aux fromages à pâte molle à croûte lavée forts ou un Comté 36 mois d'affinage. Grâce à son élevage, il supportera une longue ouverture et vous pourrez le siroter sur une à deux semaines. Vin issu de raisins cultivés en agriculture biologique, certification Demeter.

Bouteille de 50cl
Vin de Table (Sologne)

 vin blanc


Nous avons réussi à grapiller les dernières caisses de sa merveilleuse Jacquère, son premier vin blanc ! Pour un coup d'essai ... Des commentaires traînent déjà sur le web...
Jacquère bio à petits rendements transcendée par Jacques Maillet. Forte personnalité pour un vin que l'on situerait plutôt dans les vignobles du Centre de la France à mille lieux des bataillons des blancs de Savoie de la GMS. Nous ne nous étendons pas trop sur le sujet car nous sommes les seuls à en proposer aujourd'hui... ;-)   

Une Altesse 2007 à venir cet automne, elle vient juste de finir sa malo fin août ! (cf Son Altesse Le Refus du Prieuré St Christophe)

Bouteille de 75cl
AOC Savoie
 

 Vin blanc sec

Il se fait du blanc à Buzet ? AOC trustée par une coopérative qui réalise 98% des volumes. Eh bien oui, le domaine du Pech produit un pur Sauvignon Blanc tout à fait étonnant riche et savoureux, un coup de coeur !
En premier lieu, les vignerons indépendants se comptent sur les doigts des deux mains pour une surface d'un peu moins de 1900 ha en production. Nous sommes particulièrement ravis de rentrer ce vin car, outre sa qualité, Magali Tissot et Ludovic Bonnelle sont éminemment sympathiques, accueillants, professionnels et ouverts. Ils n'ont pas hésité à remettre certaines techniques en cause et à changer leur fusil d'épaule en matière de gestion du soufre. Autant vous dire que leurs vins détonnent, surtout les blancs, systématiquement refusés à l'agrément. Ils ne les présentent d'ailleurs maintenant plus et les sortent en "Vin de Table", y compris en rouge. Quelques années de cave vont complexifier un vin déjà bien en place sur une matière ronde et gourmande autour de la pêche, la pelure d'orange, la pâte de fruit et une légère touche oxydative qui complète harmonieusement le tableau. La dégustation finit sur une note acidulée fort plaisante. Enfin, bref, on se régale ! L'accord avec des volailles s'impose. A boire vers 10-12° et à garder 5 à 10 ans. A carafer 3/4h dans sa jeunesse.
Fiche technique sympa sur "en savoir plus".

Bouteille de 75cl
Vin de table produit sur le terroir de Buzet

 Vin blanc sec

Encore marqué en juin par des notes fermentaires, un long carafage permettra de s'exprimer dans un registre floral, fruité et minéral. Le Bianco Gentile est un cépage qu'on ne trouve qu'en Corse et plus particulièrement du Cap Corse. Arraché à tour de bras au profit du Muscat, ce cépage avait presque complètement disparu. La station viticole expérimentale de Corse a sauvegardé des exemplaires de Bianco Gentile et a effectué des expérimentations durant une dizaine d'années. Antoine Arena a remplanté une parcelle en 1997. Ce vin est une rareté vinifiée en sec sur ce millésime (contrairement aux précédents) qui garde ses origines méditerrannéennes avec des notes de fruits blancs mûrs, de miel, de viennoiseries et une touche de rancio qui deviennent plus réglissées et minérales à l'aération. N'hésitez pas à le carafer au moins un heure et à le laisser longtemps dans le verre, vous serez surpris par son évolution (le verre vide est d'ailleurs particulièrement odorant). Toujours cet équilibre sur le fil du rasoir, aucune lourdeur et un équilibre remarquable. La bouche est marquée par le gras, la rondeur, et une finale longue et soyeuse avec une pointe d'amertume. Un vin séducteur et de caractère. Techniques de culture respectueuses de l'environnement. A boire jusqu'en 2010. Pour preuve, le 2001 se goûte très bien maintenant.

Bouteille de 75cl
Vin de Pays de l'Île de Beauté

 vin blanc sec

Le Chenin comme on l'aime, rond, riche et structuré. Il trouvera sa place sur toutes les bonnes tables avec des écailles et des arêtes. De la biodynamie mais "classique", pas d'élevage atypique ni de recherche oxydative ou de vinification sans soufre. Un domaine tenu par Matthieu et Sylvanie Bouchet, qui tracent leur bout de chemin en toute discrétion et, à n'en pas douter, celui-ci les mènera loin mais en "vin de table" désormais pour Fleur Bleue et leur blanc.

"Nous avons pris la décision de ne plus présenter notre chenin à l'agrément.
Nous avons pourtant un produit bien typique, mais cela devient de plus en plus compliqué avec l'INAO. Leurs critères de "qualité " ne sont pas du tout les mêmes que les nôtres ! Nous avons de très vieilles vignes (notre chenin a 90 ans ) et travaillons dans la plus pure tradition , mais c'est nous qui apparaissons comme marginaux ! "

D'autant que le 2006 est encore plus dans la norme que 2005. On a pu reprocher à ce dernier quelques bulles de ci de là. 2006 sera parfaitement stable dans un registre moins opulent mais plus tendu que 2005.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit à Saumur

Grevillière, c'est le nom de la parcelle d'une parcelle de Trousseau de Daniel Dugois ? Du rouge donc ! Eh bien non, M. Dugois en a fait un blanc en 1999 avec un pressurage direct de Trousseau. Un de nos clients nous a mis sur la piste de ce vigneron au regard pétillant. Lors du prochain passage dans le Jura, un détour s'imposait et aujourd'hui, nous ne le regrettons pas. Outre le personnage qui mérite d'être connu, l'arrière de ses fagots recèle de petites merveilles. Autant vous dire que ce type de vin ne cours pas les rues d'Arbois tout proche ! Pour les néophytes, nous rappelons que la grande majorité des baies des vignes à vins rouges produisent un jus blanc. C'est en fait la macération des peaux avec le jus lors de la vinification qui colorent le vin. Donc, si on ne laisse pas le temps aux peaux de transmettre leurs pigments, par pressurage direct des raisins à l'entrée du chai par exemple, on obtient un vin blanc, certes d'une couleur un peu plus foncée qu'avec des raisins à vins blancs (en complément, voir le Blanc de Noir 2002 des Binner élaboré avec du Pinot Noir). Effet secondaire, les blanc de noirs sont généralement moins vifs que les blancs de blancs.
Après aération (carafage d'une demi-heure), ce Blanc de Grevillière 1999 vous offrira épices, sous bois, arômes empyreumatiques et viandés ainsi que des fruits secs grillés. Bouche rondement menée avec une acidité domptée par les années. Original pour viandes blanches comme le lapin, lapereau, veau ou cuisses de grenouilles.

Bouteille de 75cl
AOC Arbois

 vin blanc sec

Le nouveau blanc du domaine. Vin naturel et viticulture respectueuse de l'environnement (rendement inférireur à 10 hl/ha). Elevage de 48 mois en barriques de 3 à 6 vins.

En cours de rédaction

Bouteille de 75cl
Vin de table

 Vin blanc sec

Le domaine Binner fait partie des pionniers en matière de culture respectueuse de l'environnement. Depuis plus de 20 ans, Joseph, père de Christian, s'est interdit la chimie à la vigne en refusant de désherber totalement les vignes et, en cave, utilise le soufre avec parcimonie. Nous trouvons généralement notre bonheur chez ce genre de vignerons, traités le plus souvent de fous par leurs voisins ;-). Par ailleurs, les Binner ne commercialisent leurs vins que lorsqu'ils commencent à être prêts à boire, 4 ans d'élevage en moyenne (entre 1 et 15 ans selon les cuvées) et peuvent proposer jusqu'à 7 millésimes à la vente, gamme unique en Alsace. Ce vin est un pressurage direct de Pinot Noir suivi d'une vinification en foudres de chêne et d'un élevage sur lie pendant 11 mois. Très original à la dégustation, le nez est un complexe mélange de notes miellées, de fruits secs et d'épices. En bouche, il évolue plus en rondeur que le 1999, souligné par un bel équilibre acidulé completé par une touche tannique. Très original à goûter ! Poissons et viandes blanches aux épices douces y trouveront un compagnon.
Méthodes de culture respectueuses de l'environnement.

Bouteille de 75cl
AOC Alsace (Ammerschwihr). Il a été refusé à l'agrément en tant que Pinot Noir mais accepté comme simple AOC Alsace sans mention du cépage. 

 vin blanc sec

Trés rarement présenté seul, le Bourboulenc est un des plus vieux cépage blanc du Languedoc et cépage phare du terroir de La Clape. Vous pouvez le rencontrer sous les noms de Grosse Clairette, Malvoisie en Languedoc, Doucillon à Cassis, Borbolenque ou Borbolenc dans le département des Bouches du Rhône. . Le Bourboulenc est probalement planté depuis l'époque gallo-romaine. Des centurions romains de la X^e légion, gratifiés de terrains dans la Clape, auraient planté jadis de la malvoisie, « dont Pline l'Ancien disait qu'elle apportait la sagesse à ceux qui la buvaient », .

Version jeunes vignes franches de pied du Terres Salées blanc. Cette vigne est située sur un ancien marais salant inondé pendant un peu plus d'un mois grâce à l'eau de l'étang de Fleury tout proche. Franc de pied car reproduit selaon la technique ancestrale du marcottage abandonnée pour cause de phylloxéra. Le marcottage ou provignage consiste à enterrer une branche et à en faire ressortir la terminaison. La partie souterraine se dotera de racines. il suffira ensuite de couper la branche de sa "mère" et vous obtenez ainsi un nouveau pied de vigne prêt à être planté.

Vin à forte personnalité (même s'il n'a pas la profondeur et la longueur de Terres Salées blanc) avec un fumé particulier dû au cépage et non à l'élevage et avec le même style de finale saline de son grand frère. Des dégustateurs y ont même trouvé de la mûre fraîchement cueillie. Les poissons et fruits de mer travaillés aux épices ou escalope de sandre rôtie, lentilles au jus et compotée de poireaux lui iront comme un gant. Beau rapport qualité/originalité/prix !

Lot de 2 bouteilles de 75cl
Vin de Pays des Côtes de Pérignan