vin rosé

Blanc de Noir de vieux Carignan, non collé, non filtré, sulfitage homéopathique et viticulture respecteuse de l'environnement (vin naturel).

En cours de rédaction

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit sur le terroir de Fitou

Cet assortiment vous fera découvrir la face "nature" de vin, càd des vins peu ou pas sulfités et généralement cultivés en bio ou très proches mais sans être certifés. Les frais de port en Colissimo Suivi pour la France uniquement sont inclus dans le prix. Pour l'international, veuillez nous consulter.

- Swimming Poule 2007 du Domaine de l'Ancestra (71) - vin blanc sec

-  Boisson Rouge 2006 du Domaine de Montrieux (41) - vin rouge pétillant sucré

- Carignan 2005 - Domaine Grand Lauze (11)

- Douceur Angevine 2005 - La Coulée d'Ambrosia (49) - vin blanc liquoreux 

- Lulu 2006 - Domaine de la Bohême (63) - vin rouge

- Bien Luné 2007 - Domaine Terre des Chardons (30) - vin rouge

- Blanc de Noir 2002 - C. et A. Binner (68) -vin blanc sec

- Abusé 2003 - Domaine du Pech (47) - vin rouge

- Clairette Blanche 2006 - Domaine des Dimanches (34) - vin blanc sec

 Vin blanc liquoreux

Le millésime 2005 était simplement un petit bijou, le 2006 est dans la même lignée. Pour les fans de la première heure, le 2004 est maintenant un rayon de soleil dans ce monde de brutes. Même les pourfendeurs de Viognier se laisseront séduire tant le naturel et l'équilibre de ce vin convertissent les plus réticents.
Du Viognier sur un piton basaltique en pourriture noble sur les hauteurs de Saint Etienne ? C'est possible... Avec Daniel et Christiane Mondon, tout est possible ! Il y a même un liquoreux rouge d'hybride, le Baco Noir, en préparation. Alors un Viognier pure sélection de grains nobles, c'est presque du "classique" !

Le millésime 2006 est à peu de chose près similaire à 2005. 80% des baies furent colonisées par le Botrytis Cinerea. Vendangé fin octobre 2006 aux premiers frimas de l'hiver, le moût, à la sortie du pressoir présentait un degré potentiel de 15.5°. Fermentation en levures indigènes qui ont capitulé à 13 % d'alcool au mois de juillet 2007 et une quarantaine de grammes de sucre résiduel. Etant donné que les Mondon n'ont pas attendu trop longtemps pour vendanger, on retrouve de la vivacité et un peu de perlant pour obtenir un bel équilibre. Au final, tout se qu'on aime dans le Viognier, sous réserve d'aimer les vins doux. De jolis fruits à noyau confiturés et autres arômes floraux seront encore un peu fermentaires dans leur jeunesse. Un vin gourmand à savourer à toute heure de la journée. Toujours prévoir un 100% Botrytis au frigo pour les copains qui passent, un tête à tête amoureux, une tartine de Munster ou de Langres (tête à tête amoureux et tartine de Langres en simultané à proscrire, ne gardez que le vin), des desserts aux fruits ou au coin du feu (tête à tête amoureux possible cette fois-ci)."
Culture respectueuse de l'environnement.

Bouteille de 50cl
Vin de Table produit dans la Loire (Montbrison)

 vin rouge

Premier millésime de Damien Briard, belge de Namur, bordelais depuis 18 ans. Tout en restant salarié d'un domaine viticole, il s'attache à faire renaître 4 ha de vignes quasi abandonnées sur les coteaux de Quinsac dans les Premières Côtes de Bordeaux. Cette installation n'était absolument pas préméditée. Sébastien Cazenave, un ami promoteur immobilier et maintenant associé à l'aventure, achète des terrains pour y créer un lotissement. Dans le lot des vignes sur une parcelle inconstructible. Il en parle à Damien et banco ! Récupérée en avril 2005, cette vigne a été taillée dans la foulée et n'a réussi à produire que 3 hl/ha ! Vu la faible quantitée produite, il n'a pas pas présenté son vin à l'agrément, ce n'est donc un pas refus d'agrément à proprement parler. Ceci dit, il se goûte comme un vin du Languedoc avec des fruits cuits et des épices. L'élevage 50% bois neuf se ressent encore avec une touche de café et de vanille. L'ensemble commence maintenant à très bien se goûter avec une bouche ronde et construite et une trame soyeuse. A 6€ le flacon, vous ne pouvez pas être déçu !

Des infos disponibles également sur http://www.sommelier-vins.com/article-21942563.html

Vous pourrez également écouter son créateur sur http://www.cuisinerenligne.fr/mets_vins/index.php?option=com_content&task=view&id=91&Itemid=99999999

Lot de 2 bouteilles de 75cl
Vin de Table produit en Premières Côtes de Bordeaux

Cet assortiment vous permettra de découvrir quelques vins de notre gamme à prix très doux.

Cette lot comprend :

- les frais de port en Colissimo Suivi pour la France uniquement. Pour l'international, veuillez nous consulter.

- 1 bout.75cl de Petite Cuvée Cailloutine 2006 du domaine Paul Louis Eugène (11)

- 1 bout.75cl de Rosé des Dimanches 2006 du Domaine des Dimanches (34)

- 1 bout.75cl de Fleur de Thézan 2004 du Domaine Le Bouscas (32)

- 1 bout.75cl de Carignan 2005 sans soufre 2006 du Domaine Grand Lauze (11)

Vous trouverez un descriptif détaillé de chaque vin dans le catalogue général en cliquant sur "en savoir plus" à partir de chaque fiche vin.

 vin blanc sec

Pour ceux qui suivent, A Ferdinand Blanc correspond à Zé 2004 mais sans bulles.
C'est l'histoire de deux frangins passionnés de vin qui réouvrent un chai fermé par leur grand père depuis 1963. En effet, ce dernier fut très impliqué dans la création de la cave coopérative locale et confia sa vendange à la cave coop. Cependant, le souvenir de cette cave en activité restait vivace et les Privat décidèrent de redémarrer les vinifications avec les raisins des plus vieilles parcelles du domaine familial, des coteaux de Tresques sur le terroir de AOC Côtes du Rhône Vges Laudun. C'est vraiment de l'artisanal. Evidemment, vendanges en familles (merci les gosses), fermentation raisins entiers, levures indigènes, pressoir vertical à cliquet. Avec une vieille pompe poussive le travail de cave est réalisé avec des ... seaux (merci les gosses) donc mise en barriques au seau. Pour certains vins, huit mois de fermentation alcoolique, fermentations malolactiques achevées en juillet, sulfitage léger, mis en bouteille par siphon et à la main (merci les gosses...). La parcelle a produit un rendement de 5 hl pour 93 ares soit un peu plus de 5hl/ha seulement. Une douzaine de cépages est complantée
(clairette rose et blanche, grenache noir et blanc, cinsault, bourboulenc, piquepouls, aubuns, peut être quelques hybrides...). Voici le résultat dans le pressoir :

En fait, ils ne connaissent pas tous les cépages présents ;-). Mis en bouteille au mois de mai sans sucre résiduel.. C'est l'aboutissement d'un rêve de gamins et le vin doit être pris comme tel, sans chichi.  Vin sec sans soufre (sauf sulfitage léger à la mise en bouteille). Différent des millésimes précédents, Olivier privat n'a pas recherché l'oxydation sur ce millésime. Sa couleur vous le confirmera avec un jaune clair avec un léger reflet rose. "On dirait le Sud, plus d'1 million d'années,..." vous trottera dans la tête après l'avoir dégusté. Les arômes ronds comme la pêche blanche, l'amande fraîche se complètent avec des notes plus tendues comme le citron vert, le fenouil, l'estragon. Nul besoin d'épices à table pour dompter la bête, sa finesse autorise les plats de poissons de mer, les crustacés et l'apéritif. Servir frais vers 10°C, l'aération lui fera le plus grand bien. Il peut se boire sur plusieurs jours.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en vallée du Rhône (Laudun)

 Vin rouge

Amateurs de vins nature, vous serez comblés. Grenache/Syrah /Carignan à part égales + 20% de Mourvèdre et originalité du 2006, un peu de Brun Argenté, aussi connu sous Camarèse ou Vaccarèse. Plus d'information sur ce cépage sur http://www.vitis.org/Brun%20argent%E9.html . Une belle matière, du fruit, de la fraîcheur et de tanins croquants, enfin bref, on en boirait des seaux ! Bouche gourmande mais droite sur une finale acidulée. Sans soufre évidemment et A Ferdinand rouge peut être un premier marchepied vers l'univers du sans soufre. Rendement de misère, travail à la cave archaïque. Les principaux outils sont : le seau, une vieille pompe poussive et la gravité. Vendanges en familles, fermentation en raisins entiers, levures indigènes, pressoir vertical à cliquet. Sulfitage léger lors de la mise en bouteille par siphon et à la main. De l'air lui fait le plus grand bien, carafage d'une heure obligatoire.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en vallée du Rhône (Laudun)

La plante et le breuvage ont toujours été intimement mêlés, le nom de l’une servant souvent à dénommer l’autre. Mais, outre l’absinthe, de nombreux autres plantes peuvent entrer dans la composition des meilleures recettes de la "fée verte". Nous avons délibérement choisi une absinthe haut de gamme issue d'une distillerie artisanale connue des amateurs d'absinthe pour nous différencier des "fausses" absinthes présentes sur le marché et avoir un produit qui ressemble vraiment à ce que buvaient nos ancêtres.

La base originale de la boisson comprenait :
- la grande absinthe
- la petite absinthe
- l'anis vert
- l'hysope
- le fenouil
De plus, peuvent être additionnées : la mélisse (étape coloration), la menthe poivrée, la coriandre, la badiane (anis étoilé), la tanaisie, l’angélique, la véronique, cannelle, cardamome, céleri, balsamite, muscade, macis, girofle, etc.

Le rituel de l’absinthe: L’eau, versée au moyen d’une carafe ou d’une fontaine à absinthe (ou couesteur selon l’appellation suisse), coule au compte-gouttes du robinet pour mouiller le sucre placé sur la cuillère à absinthe posée en équilibre sur le verre. Les gouttes viennent alors brouiller ou louchir le breuvage.
Un apéritif incomparable : C’est en ajoutant l’eau que les arômes se développent quand les huiles aromatiques se dissocient de l’alcool, créant un effet brouillé (la louche) dans le verre. L’arôme de l’absinthe distillée est frais et rappelle les montagnes du Jura d’où elle provient. En bouche, l’alcool est présent mais il est adouci par la sensation sucrée procurée par l’anis. Les bonnes absinthes offrent une sensation de bouche pleine, caressent et emplissent le palais. La sensation fraîche donnée par l’anis et la légère amertume procurée par la plante d’absinthe (trop d’amertume est un signe d’ajout d’essences ou d’une distillation incorrecte) ainsi qu’une petite note iodée stimulent les papilles et ouvrent l’appétit. Les meilleures absinthes permettent de manger et de boire sans que ce goût ne couvre celui du repas qui s’en suit. En cliquant sur "en savoir plus", vous pourrez avoir un aperçu de l'histoire de cette liqueur...

Bouteille de 70cl
Couleur verte, trouble moyen (très peu de badiane), vert jaune laiteux. Herbacée et très longue en bouche sur des saveurs forestières.

 vin blanc sec

Du Viognier, du Petit Manseng ou du Gewürztraminer ? Non, simplement du Sauvignon Blanc (90%) avec un peu de Muscadelle mais made in Jonc Blanc. Un vin qui vous fera voyager de Jurançon à l'Alsace ! De telles maturités sont inconnues par le comité d'agrément de l'AOC donc recalé pour manque de typicité. D'un côté, cette idée se défend, dommage que le nivellement se fait par le bas et la législation actuelle n'offre rien pour ce type de vin.
Ci dessous, le futur "acacia" ...

Superbe OVNI à l'aveugle. Vins Etonnants m'avait pourtant indiqué que c'est un vin sec et me voici avec un liquoreux dans le verre ! L'habit ne fait pas le moine, bien que le vin affiche 8 g/l de sucre résiduel. Nez véritablement enjôleur si on le laisse un peu respirer dans un verre large par exemple.
Pour l'anecdote, ma femme voulait goûter ce soir là un vin rouge. Je sors Acacia, pas l'enthousiasme donc chez mon épouse ! Je la sers, elle agite un peu le verre, hume et déguste. Puis la phrase définitive tombe : "houaouh c'est bon !".  Alors qu'un verre suffit à son bonheur, il y avait ce soir-là un air de "reviens- y" ...  
Nez très mûr mais pas fatiguant, les cépages au début vous donneront des indications sur le registre aromatique. L'équilibre entre les notes confites, exotiques et d'agrumes approche de la perfection. Moelleux valorisé par une fine trame nerveuse. En bref, on se régale...
Pour l'accompagner, des "japonaiseries" par exemple. Roulades de thon cru à la menthe et filaments de poireau cru, cubes de thon cru au sel d'Hawaï et poivre cubèbe. Ou un porc au cacahuètes, une volaille cuisinée à l'orientale. Si vous le servez à l'apéritif, il va falloir que le vin suivant tienne la route...
Servir vers 10-12°C. Garde sur 7/8 ans.

Reportage fort instructif sur les vendanges de l'Acacia 2007 sur http://vinsnature.canalblog.com disponible ICI

Bel article sur le domaine dans la revue "Le Rouge et le Blanc", n° de mars/avril 2008. 

Bouteille de 75cl
Vin de table produit à Bergerac

 vin rosé

Un rosé de saignée à base de Malbec ! 60% pour être précis (30% Cabernet Sauvignon et 10% Cabernet Franc) vinifiés par un Belge de Namur installé en Bordelais depuis 18 ans. Il fait renaître 4 ha de vignes à ses heures perdues. Depuis 2005, les sols sont travaillés mécaniquement et les vignes amendées avec des algues. Exit donc engrais chimiques et herbicides, conversion du vignoble vers une culture et une vinification "nature". Piège absolu en dégustation "verre noir" car il se goûte comme un blanc. Est-ce l'effet "Malbec", fort probable car un premier essai en 2004 produisit les mêmes caractéristiques. Pour mémoire, la Malbec est le cépage de Cahors et cultivé en Loire sur la dénomination "Côt". Autant vous dire que les rosés à base de Malbec ne courent pas les vignobles...
Abricot et fruits blancs au programme, rond et gras en bouche, il donne l'impression d'un vin souple alors que le pH est quand même de 3 ! La longue fermentation et l'élevage sur lie ne doivent pas y être étrangers...  Un léger perlant ajoute une touche de fun supplémentaire. Parfait pour cet été, en apéritif, sur des grillades ou pour vos festivités en plein air !

Lot de 2 bouteilles de 75cl
AOC Bordeaux rosé

 vin blanc sec

Le Chasan transcendé par Luc Michel ! Mais qu'est-ce donc que le Chasan nous demandez vous ? Un cépage métis de Listan et de Chardonnay. Ce dernier, le monde entier sait le prononcer mais le Listan est plus rare. Il s'agit en fait d'un des cépages andalous à l'origine du Jerez ou Xérès, aussi connu sous le nom de "Palomino" ou "Palomina".
Un vin singulier, à nul autre pareil, sinon à la Petite Arvine du Valais... Les oenophiles s'en donneront à coeur joie car il est très étonnant à goûter. Il démarre au nez sur du fruit jaune à noyaux (mirabelle, reine-claude), de la brioche puis tend vers la poire avec l'aération complété par des fleurs séchées. Bouche dans un registre différent, gentiane, réglisse blanche sur une matière ronde et ample sur une finale qui donne l'impression de sucer des cristaux de sels de mer. Vous l'avez compris, Ali Baba est un vin de gastronomie qui appréciera les poissons de Méditerranée épicés. Il nous a étonné par sa puissance en domptant sans souci un Epoisses demi affiné. Pas assez de recul encore (2ème millésime seulement) pour juger de ses aptitudes au vieillissement mais à priori, il est à boire avant 2010 vers 10-12°C. Viticulture respectueuse de l'environnement.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit sur le terroir de Pic St Loup dans l'Hérault