Vin rouge

Ce surnom date du temps où les vignerons lotois élaboraient du « Vin Noir » en faisant chauffer une partie des grappes ou des moûts de raisins. Soucieux de perpétuer les origines historiques du Cahors, Jean-Luc Baldès a voulu rappeler que ce vin a eu au Moyen-Age, la faveur des Anglais qui avaient un « faible » pour le Black Wine.

Conseils de Dégustation:
- Peut se boire en apéritif comme une liqueur forte et savoureuse selon Clément Marot, servi à 17 C.
- A carafer impérativement la veille pour le lendemain.
- En accompagnant des viandes rouges à la braise, de gibier ou sur un plat épicé tel qu’un canard à l’orange.
- Ne pas hésiter également sur les accords avec des plats exotiques sucrés salés, ou même sur un dessert chocolaté, à essayer…

Situation:
A Puy l’Evêque, à l’ouest de Cahors au cœur du vignoble.

Terroir:
Une parcelle de 1 hectare 30. Sélection des meilleurs terrains d’un vignoble les plus anciens et les plus réputés de l’Appellation. Sol argilo-siliceux et argilo-calcaire, en semi-coteaux sur les 3èmes terrasses du Lot.

Encépagement:
100% de vieilles vignes de Malbec. Guyot simple et sévère. 6 000 pieds par hectare.

Travaux de la vigne:
Culture traditionnelle, labours, lutte raisonnée, taille sévère, épamprage, vendanges vertes et effeuillages.

Récolte:
Vendange manuelle. Les raisins triés sont déposés délicatement sur claies. Cette récolte est acheminée dans un four à chaleur douce pour passeriller les raisins déjà bien mûrs.

Vinification:
Fermentation classique en cuve, après chute des température, un élevage de 18 mois en fûts de chêne est ensuite réalisé.

Commentaires:
- Vin: Rare, production limitée.
- Couleur: Noire, sombre d’où le nom.
- Nez: De fruits secs, de fruits confits, compotés et confiturés.
- Bouche: Une étonnante variété d’arômes. Ce vin est d’une grande complexité.
- Garde: Probablement jusqu’à 20 – 30 ans.

Bouteille de 75cl
AOC Cahors

 vin effervescent

Méthode ancestrale ou naturelle unique en son genre d'un assemblage de 2 vieux cépages quasi disparus : le Menu Pineau, le Meslier St François ou de Petit Meslier et un peu de Chenin. Thierry Puzelat ne sait pas de quel Meslier il s'agit car c'est une vigne de presque 80 ans et le vigneron qui l'a plantée n'est plus là pour nous renseigner car ces deux cépages sont d'apparence très similaires. Dès que les beaux jours reviendront, son fruité original de poire mûre et de bergamote, sa minéralité et sa fraîcheur feront mouche à coup sûr. Pétillant non dosé donc très sec, très peu sulfité et conservé sur lattes 12 à 18 mois. Vignes en culture bio certifiée.

Bouteille de 75cl
AOC Touraine 

 vin blanc sec

Le Romorantin est un cépage bourguignon introduit en Loir et Cher par François 1er. Il était connu en Bourgogne sous le nom de Donnery, Damery, Dannery ou Dannezy et aujourd'hui disparu de cette région. Le Romorantin a été consacré par une AOC Cour Cheverny, 100% Romorantin. Encore peu connu en France, il revient aujourd'hui sur le devant de la scène grâce à des vignerons de talent comme Philippe Tessier, Michel Gendrier ou Thierry Puzelat.  Une belle bouteille manifestement taillée pour la garde qui montre le potentiel encore inexploité de ce cépage. Vinification sans soufre sauf léger sulfitage à la mise en bouteille. Il s'agit d'une microcuvée issu d'une vigne de 1905 et de francs de pied de 1973 sur les silex du bord de Loire.Vinifié en fût, ce vin est embouteillé 12 à 18 mois après la récolte. L'âge des vignes et les faibles rendements (25-30 hl/ha) en font un vin de longue garde.

Viticulture respectueuse de l'environnement.

en cours de rédaction

Bouteille de 75cl
AOC Touraine

 Vin blanc sec

Petit frère de Rocalhan. Même si ce n'est pas très "étonnant", nous l'avons référencé car ce vin demeure un excellent rapport qualité/prix. Pour 8€, vous dégusterez un superbe vin blanc gorgé de soleil.

50% Roussanne à 25 hl/ha
30% Rolle à 30 hl/ha
20% Grenache Blanc à 40 hl/ha

Avec un assemblage à dominante de Roussanne, des rendements aussi faibles et un vigneron qui s'applique, on ne peut faire que du bon. Des effluves de garrigue et de cire, complétées en bouche par de l'orange et des épices douces (safran, cannelle). A déboucher sur des moules vapeur à l'ail ou une poule au pot.
Techniques de culture respectueuses de l'environnement mais non certifiées.

Bouteille de 75cl
AOC Coteaux du Languedoc

 spiritueux liquoreux

Ce spiritueux est issu d'une fermentation naturelle d'un "moût" constitué de fleurs de pissenlit des montagnes du Haut Forez, de raisins secs, d'agrumes confites,... Le résultat est surprenant et délicieux. Il se déguste comme un liquoreux car il ne contient que 14% d'alcool. A conseiller également aux personnes sensibles aux sulfites car il ne contient aucun soufre libre et seulement 15 mg/l de soufre total. Votre verre vous enverra presto humer les herbes sauvages enrobées de notes confites. Son juste équilibre autorisera la dégustation d'un verre à toute heure de la journée ou presque. En tout cas, notre échantillon n'a pas eu le temps de s'oxyder... 

Bouteille de 75cl