Vin rouge

Amateurs de vins nature, vous serez comblés. Grenache/Syrah /Carignan à part égales + 20% de Mourvèdre et originalité du 2006, un peu de Brun Argenté, aussi connu sous Camarèse ou Vaccarèse. Plus d'information sur ce cépage sur http://www.vitis.org/Brun%20argent%E9.html . Une belle matière, du fruit, de la fraîcheur et de tanins croquants, enfin bref, on en boirait des seaux ! Bouche gourmande mais droite sur une finale acidulée. Sans soufre évidemment et A Ferdinand rouge peut être un premier marchepied vers l'univers du sans soufre. Rendement de misère, travail à la cave archaïque. Les principaux outils sont : le seau, une vieille pompe poussive et la gravité. Vendanges en familles, fermentation en raisins entiers, levures indigènes, pressoir vertical à cliquet. Sulfitage léger lors de la mise en bouteille par siphon et à la main. De l'air lui fait le plus grand bien, carafage d'une heure obligatoire.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en vallée du Rhône (Laudun)

 Vin blanc sec

Paul Durand est de retour ! Qu'on se le dise ! Après des problèmes personnels qui ont eu raison de deux millésimes (vous ne trouverez donc pas de 2002 ni de 2003), son superbe terroir parle à nouveau mais 1600 bouteilles de ce blanc sont sortis de sa cave. Cassagnoles (nom de la parcelle) est un assemblage original de Marsanne et de Sauvignon cultivés sur schistes au dessus de Siran dans l'Aude. Si vous aimez les blancs ronds et mûrs, votre verre vous fera voyager avec des fleurs et des fruits chauds. Ne nous demandez pas la proportion de chaque cépage, M. Durand ne la connaît pas lui-même, on sait juste que la Marsanne est majoritaire. Le Sauvignon apporte ce qu'il faut de fraîcheur pour garder l'équilibre (l'influence des schistes sûrement) , la Marsanne offre ses arômes gorgés de soleil. A boire par temps gris ... ;-) !
Paul Durand pourrait passer en bio s'il le désirait mais il considère que le cahier des charges de la viticulture biologique n'est pas assez exigeant, en particulier sur l'usage de l'anhydride sulfureux et du sulfate de cuivre. Il n'a pas tord...

Bouteille de 75cl
Vin de table produit dans le Minervois (Siran)

 Vin rouge

Pinot Noir sur sous-sol de calcaires lacustres (sorte de plaques qui s'écaillent) sur socle de marbre. Quand le lame de labours heurte la pierre, cette dernière résonne et "chante", d'où ce nom poétique. Paul Durand tire la typicité du Pinot Noir tout en restant fidèle à son terroir du Minervois. Ce cépage reste rare dans ces contrées car il craint l'excès de chaleur. L'altitude et le calcaire qu'il affectionne permettent à ce Pinot Noir de conserver son élégance et de ne pas tomber dans les arômes cuits et la mollesse. Un des meilleurs Pinot Noir languedocien qu'il nous a été donné de goûter. Un vin sans fard et franc à l'image de son géniteur Paul Durand qui "force le respect", expression chère à Michel Audiard dans une oeuvre "tontonflingueuresque"...

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit dans le Minervois (Siran)
 

 Vin rouge

Le Chanturgue est enfin disponible ! Ce cru d'Auvergne est maintenant en voie de disparition, grignoté par l'urbanisation de Clermont Ferrand. Pour preuve : les vignes de cette parcelle ont été plantée en 1905 avec une densité "à l'ancienne" de 10 000 pieds/ha. Essayez d'en trouver, vous verrez que ce n'est pas facile... Etant donné le travail des sols, les rendements minuscules pour obtenir un jus riche et concentré, la vinification en barrique, à l'ancienne et avec peu de soufre, on obtient un vin différent. Quand on est trop différent, on se fait recaler à l'agrément ! Il n'a donc pas le droit de porter la mention VDQS Côtes d'Auvergne Chanturgue d'où le nom de cette cuvée... Crapaud Noir 2006 sera plus rapidement accessible que son ancêtre le 2005 même si au moins une année de garde sous 14°C sera nécessaire pour développer son potentiel. Si vous n'avez pas la patience d'attendre (et nous vous comprenons !), prenez un grand verre pour laisser le vin s'oxygéner doucement. Aucune trace d'acidité volatile au nez, pruneaux, épices, fruits noirs et noyau se chamaillent pour avoir le dessus. Une note d'eau de vie sans la brûlure de l'alcool vient enrober l'ensemble. Soyeux et tonique, la gourmandise vous fera sans nul doute finir la bouteille à table. Finale minérale légèrement salée avec une touche de pamplemousse, il faut avouer que le Gamay ne se livrera pas aisément. On partirait même plutôt vers les Syrahs ! La RVF vient de le remarquer dans le n° de novembre, dossier Vin de Table. même si les derniers millésimes n'ont pas été faciles, c'est un producteur à suivre. Potentiel de garde sur 5 ans en cave fraîche. Crapaud Noir nous a régalé avec un boeuf bourguignon.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit en Auvergne (Clermont Ferrand) 

Vin rouge

Lors de l'ultime passage de la commission d'agrément pour l'AOC Corbières, Ledogar 2004 a eu l'audace de ne pas avoir achevé sa fermentation alcoolique. Et pour cause, elle dura presque 2 ans... Il fut donc ajourné. Paradoxalement, si votre vin n'est pas prêt au jour J, l'AOC se refuse à vous ! "Môssieur" n'avait qu'à fermenter plus vite. Cet incident devient amusant quand Ledogar obtient un 17/20 dans la RVF d'octobre 2007 (dossier Carignan) et quand elle le classe dans le panthéon des vins du Languedoc. Revoilà ces messieurs de la commission d'agrément venir se plaindre de la mauvaise image pour l'AOC Corbières, même pas capables de reconnaître les bons vins, alors les mauvais, on vous laisse imaginer... ;-) . Cette histoire aura au moins le mérite de mettre en lumière les inepties du système. La leçon sera-t-elle retenue, pas si sûr... ;-(
Un "pur sang" que ce Ledogar ! Viticulture respecteuse de l'environnement, la conversion vers l'agriculture bio est en cours depuis 2006 et le domaine respecte déjà ces principes depuis 2000.  Vin très peu soufré (19mg/l en total et 13 mg/l en libre, dose max autorisée : 160 mg/l... )

Bouteille de 75cl
Vin de Table

 Vin liquoreux

Nous avons oublié de vous la présenter en décembre et c'est bien dommage car elle mérite le détour. Comme d'habitude, chez Cazottes, rien n'est simple ! Pour cette liqueur, les coings de la campagne albigeoise doivent être cueillis bien mûrs. Premiers défi car ils peuvent rapidement passer de verts à ... pourris, un peu comme la mangue de Stéphane Rousseau... Suivent les supplices de l'équeutage et de l'épépinage au hachoir et à la main. Ils macèrent ensuite longuement dans du marc de coing et dans de l'eau de vie de vin. Le résultat est bien sûr exceptionnel et la quintessence du fruit vous sera ensuite rendue en flacon. La sucrosité fine et délicate souligne les parfums et une petite pointe d'amertume originelle apparaîtra comme un point final à cette oeuvre.

Bouteille de 50cl

 Vin rouge

Nous avions fait un malheur avec le millésime 2004. L'occasion ne s'est pas présentée sur 2005 et voici le millésime 2006. Rien d'étonnant avec ce vin si ce n'est son rapport qualité/prix pour un vin issu de Carignans plantés en 1901 (50%) complétés par le Cabernet Sauvignon. Le Carignan fut planté en 1901 sur un site prénommé "La Mariole". L'assemblage change avec 50% de Carignan centenaire et 50% de Cabernet Sauvignon pas tout jeune non plus. Ce dernier, fidèle à sa réputation, muscle la bouche avec de la fraîcheur et des tannins. Par ricochet, il se gardera donc mieux et 3/4 années de cave ne lui feront pas peur. De même qu'un petit carafage avant service ne sera pas superflu. Un vin de qualité et bio, on se fait plaisir tous les jours à petit prix. Vin très peu sulfité, 18 mg/l (8 mg/l en libre). Nous vous rappelons la dose maximale autorisée : 160 mg/l, la plupart des rouges tournent autour de 90-100 mg/l !
Vin issu de l'agriculture biologique en cours de conversion sachant que le domaine suit ces principes depuis l'année 2000.

Catégorie "Vins traditionnels"

Vendu par lot de 2 bouteille de 75cl
AOC Corbières

 Vin rouge

Cette cuvée est un des rares assemblages Syrah (80%) et Pinot Noir (20%). Ces deux cépages ayant des zones de cultures bien différentes, ils ne sont quasiment jamais (légalement) associés. Les Bourguignons "hermitagaient" autrefois leur Pinot Noir en années difficiles avec de la Syrah en provenance de la colline de l'Hermitage dans la Drôme. Catherine ROQUE fait l'inverse pour produire un vin aux arômes originaux d'une Syrah qui pinote. Très beau millésime que ce 2005 car l'altitude a tempéré les fortes chaleurs, belle maturité donc. Encore trop jeune en l'état, une année de garde lui sera profitable. Sélectionné dans Régal, dossier "Vins de Pays" rubrique "Vins insolites" du n° de février /mars 2008, nous ne pouvons nous empêcher de vous faire part du texte de Dominique Hutin à la prose toujours inspirée... "Au pays du tannin calme... Où est-ce que vous vous croyez ? Prenez les patins pour entrer dans la vigne, vous piétinez une variété de sol très rare en France, à une altitude extrême. Si frisquette pour la vigne que Catherine Roque, la vigneronne, y a déjà produit un "vin de glace". Beaucoup de distinction pour ce voyage autour du poivre, des fleurs, de la fumée, de la mûre, de la réglisse, des épices douces. Cet inédit Syrah-Pinot est un appeau à pintade en cocotte"

Bouteille de 75cl
Vin de Pays d'Oc (Bédarieux)

 vin rouge

M. Durand est de retour sur le marché après deux millésimes d'interruption ! Un petit air de Pinotage dans ce vin, assemblage de Cinsault et de Pinot Noir surgreffé il y a 15 ans sur Cinsault de 20 ans sur calaires lacustres (sorte de plaques qui s'écaillent) sur socle de marbre blanc. Cette cuvée à l'assemblage très original est le fruit d'un surgreffage mal réalisé. Les Pinots Noirs qui n'ont pas pris sont restés des Cinsaults et ces derniers sont aujourd'hui majoritaires. Intéressant car le Cinsault apporte son fruit et le Pinot Noir sa structure. Vous goûterez un vin plaisir polyvalent qui pourra se boire sur des cochonnailles mais également sur des viandes.

La contre étiquette mentionne le millésime 2004 mais c'est bien le millésime 2006. Paul Durand n'avait pas encore reçu les bonnes contre étiquettes lors de notre passage.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit dans le Minervois (Siran)
 

 vin rouge

Les Côtes d'Auxerre font partie de ces AOC confidentielles avec peu ou pas d'image. La production de l'Auxerrois et du Chablisien assied sa réputation sur la production et l'omniprésence de vins blancs. Quelques pépites rouges émergent ici et là avec les vins d'Irancy et de gourmandes Côtes d'Auxerre.

Nous avons craqué car c'est l'archétype du vin gai. Sa couleur d'un rubis étincelant affole l'oeil, il se livre de suite sur un fruité printanier, belle matière friande, douce et charmeuse comme sait l'être le Pinot Noir de qualité. A servir un peu frais, garde possible jusqu'en 2011, vin polyvalent considéré par certains (surtout moi en fait !) comme de la médecine douce. Un coup de blues et il vous remettra en selle pour de nouvelles aventures !

Bouteille de 75cl
AOC Côtes d'Auxerre

 Vin blanc sec

Petite AOC méconnue et perdue au milieu d'un océan de Chardonnay. Nous recherchions depuis un certain temps un nouveau Sauvignon chablisien. En effet au royaume de Chardonnay, il subsiste une poche de résistance autour de St Bris Le Vineux, consacrée il y a peu par une AOC en 2003 (alors le rouge Bourgogne -Côtes d'Auxerre y a accédé en 1993). Sur www.degustateurs.com, nous sommes tombés sur un post décrivant quelques vins du domaine. De retour de Belgique, nous avons fait halte chez Clotilde Davenne et nous ne fûmes pas déçus comme vous pouvez vous en apercevoir.... Après 17 ans passés chez JM Brocard, l'envie d'indépendance prit le dessus sans pour autant renier par ailleurs son travail dans cette grande maison de Chablis. En effet, elle considère avoir appris son métier chez lui, en particulier la mise en valeur des terroirs calcaires.  Elle démarra en 2004 sur 8.5 ha (10 ha aujourd'hui) avec des vignes sur Chablis et St Bris Le Vineux puis complète sa gamme avec une petite activité d'achat de raisins en négoce. Pour se faire connaître et rapidement marquer les esprits, ses prix sont particulièrement sages et nous vous invitons à en profiter dès maintenant. Clotilde Davenne nous avoue que ses chouchous restent ses Sauvignons et veille jalousement sur ses vignes centenaires. Nous allons aborder la minéralité de ses Sauvignons dans sa cuvée Vieilles Vignes et vous trouverez avec ce vin la confirmation de nos affirmations. La palette aromatique cèdera une partie de son expression à des notes crayeuses avec l'aération, pour créer un ensemble de belle complexité. Comme pour la version "Vieilles Vignes", le palais reste net et précis, tendu et rond. Un vin sérieux mais sensible. Garde possible sur 2 ans encore. Il amadouera le chèvre frais ou demi sec et surtout des huîtres de pleine mer.

Bouteille de 75cl
AOC Sauvignon de St Bris

 Vin blanc sec

Sauvignon issu de vieilles sélections massales de plus d'un siècle sur un terroir méconnu. Futur must de notre gamme assurément ! Nous vous invitons à découvrir une autre facette des grands vins blancs de Bourgogne, servie par un beau millésime. Clotilde Davenne nous avoue que ses chouchous restent ses Sauvignons et veille jalousement sur ses vignes centenaires. Nous vous invitons ainsi goûter au millésime 2006. Par pitié, éloignez la bouteille de liqueur de cassis, il se suffit à lui-même et trouvera sa place sur la table. Net et précis sont les deux qualificatifs qui nous viennent à l'esprit en premier lieu. Même si le nez oblique vers les fleurs et la minéralité qui s'amplifiera avec l'âge, la texture en bouche impressionne par sa matière mûre sans excès et une tension retenue. Les arômes variétaux sont évités même si les agrumes se révèleront en fin de bouche avec l'aération. Mme Davenne attache beaucoup d'importance à la date de vendange et fuit toute sur-maturité afin de rester fidèle au terroir et au cépage. L'évolution vers l'agriculture biologique est un objectif à moyen terme, sachant qu'elle n'a pas les moyens financiers aujourd'hui d'entreprendre une conversion. Travail des sols et usage des produits phytos réduit au strict minimum.
Garde sur 5 ans, à sortir sur un poisson de rivière, une truite aux amandes par exemple.

Bouteille de 75cl
AOC Sauvignon de St Bris

 Vin blanc demi-sec

Personne ne sera épargné, toute la famille travaille chez les Bouju ! Depuis le temps qu'on vous dit que l'Auvergne est un grand terroir à blanc, nous en avons encore ici la preuve tangible. Après quelques essais personnels, réussis d'ailleurs, sa première vendange tardive "officielle" se propose à vous. Elle fera date car le résultat est à la hauteurs de nos espérances. Mis en bouteille à l'automne 2007, Suzanne doit encore digérer ses notes fermentaires en bouteille. Robe dorée légèrement ambrée, goûté jeune, son potentiel vous paraîtra une évidence.Des fragrances riches et mûres, un équilibre moelleux (20 g/l de sucre résiduel) plus que liquoreux enrobe le palais en phase avec le nez et persistance remarquée. Peu de bouteilles disponibles (une barrique produite seulement), il n'y en aura pas pour tout le monde hélas.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit en Auvergne