Vin rouge

Amateurs de vins nature, vous serez comblés. Grenache/Syrah /Carignan à part égales + 20% de Mourvèdre et originalité du 2006, un peu de Brun Argenté, aussi connu sous Camarèse ou Vaccarèse. Plus d'information sur ce cépage sur http://www.vitis.org/Brun%20argent%E9.html . Une belle matière, du fruit, de la fraîcheur et de tanins croquants, enfin bref, on en boirait des seaux ! Bouche gourmande mais droite sur une finale acidulée. Sans soufre évidemment et A Ferdinand rouge peut être un premier marchepied vers l'univers du sans soufre. Rendement de misère, travail à la cave archaïque. Les principaux outils sont : le seau, une vieille pompe poussive et la gravité. Vendanges en familles, fermentation en raisins entiers, levures indigènes, pressoir vertical à cliquet. Sulfitage léger lors de la mise en bouteille par siphon et à la main. De l'air lui fait le plus grand bien, carafage d'une heure obligatoire.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en vallée du Rhône (Laudun)

 Vin blanc sec

Paul Durand est de retour ! Qu'on se le dise ! Après des problèmes personnels qui ont eu raison de deux millésimes (vous ne trouverez donc pas de 2002 ni de 2003), son superbe terroir parle à nouveau mais 1600 bouteilles de ce blanc sont sortis de sa cave. Cassagnoles (nom de la parcelle) est un assemblage original de Marsanne et de Sauvignon cultivés sur schistes au dessus de Siran dans l'Aude. Si vous aimez les blancs ronds et mûrs, votre verre vous fera voyager avec des fleurs et des fruits chauds. Ne nous demandez pas la proportion de chaque cépage, M. Durand ne la connaît pas lui-même, on sait juste que la Marsanne est majoritaire. Le Sauvignon apporte ce qu'il faut de fraîcheur pour garder l'équilibre (l'influence des schistes sûrement) , la Marsanne offre ses arômes gorgés de soleil. A boire par temps gris ... ;-) !
Paul Durand pourrait passer en bio s'il le désirait mais il considère que le cahier des charges de la viticulture biologique n'est pas assez exigeant, en particulier sur l'usage de l'anhydride sulfureux et du sulfate de cuivre. Il n'a pas tord...

Bouteille de 75cl
Vin de table produit dans le Minervois (Siran)

 Vin blanc sec

Vous avez craqué pour le Champignon Magique de Pierre Beauger ? Entre Chien et Loup ne vous laissera donc pas indifférent. Un autre grand vin blanc d'Auvergne est né. Alléluia ! Retour dans le passé avec ses vins blancs issus de raisins cultivés sans produits de synthèse. Il fut un temps où l'on ramassait tout en une fois y compris les raisins atteints par la pourriture noble (ou moins noble...), pressurage avec un pressoir à main puis entonnage, fermentation naturelle sans ajout de levure sélectionnée puis élevage pour obtenir ce vin au bout d'une année. Ce Chardonnay fut vendangé à 14.5° potentiel et trouve son équilibre en mangeant tous ses sucres à 1 g/l près. Une belle couleur or vous accueille. Le potentiel aromatique du Chardonnay trouve sa pleine expression, complétée par des notes oxydatives parfaitement maîtrisée sans déviation "volatile" . Vous pourrez y trouver une multitude d'aômes dans le domaine floral, épicé, beurré, agrumes confites, fruits exotiques, fruits secs grillés ou non. L'onctuosité au palais appelle en vain un sucre résiduel, le vin est pourtant quasiment sec. Le pamplemousse se fera connaître en fin de bouche pour amener une touche raffraîchissante. Sans soufre sauf à la mise (20 mg/l). Nous n'en parlons pas trop, il n'y en a déjà pas beaucoup et nous voudrions nous en garder un peu de coté... ;-). Les amateurs de vins naturels devraient être conquis. Thierry Renard fait partie de cette nouvelle vague de vignerons écologiquement responsables auvergnats et notre petit doigt nous dit qu'il ira loin !
Beau potentiel de garde d'une dizaine d'années environ dans une cave fraîche. Ne pas servir trop frais, plutôt vers 12-13° sur des St Jacques au curry léger. Vin remarqué par la RVF dans le dossier "Vin de table" de novembre 2007.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en Auvergne (Clermont Ferrand)

 Vin rouge

Pinot Noir sur sous-sol de calcaires lacustres (sorte de plaques qui s'écaillent) sur socle de marbre. Quand le lame de labours heurte la pierre, cette dernière résonne et "chante", d'où ce nom poétique. Paul Durand tire la typicité du Pinot Noir tout en restant fidèle à son terroir du Minervois. Ce cépage reste rare dans ces contrées car il craint l'excès de chaleur. L'altitude et le calcaire qu'il affectionne permettent à ce Pinot Noir de conserver son élégance et de ne pas tomber dans les arômes cuits et la mollesse. Un des meilleurs Pinot Noir languedocien qu'il nous a été donné de goûter. Un vin sans fard et franc à l'image de son géniteur Paul Durand qui "force le respect", expression chère à Michel Audiard dans une oeuvre "tontonflingueuresque"...

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit dans le Minervois (Siran)
 

 Vin rouge

Prochain réassortimment en début mai ! Les flacons sont déjà réservés au domaine. Vous pouvez néanmoins nous adresser vos réservations en attendant.

Dans la plus pure tradition des vins de garage, nous poursuivons notre lancée avec la Syrah d'Eric Supply et car nous avons rencontré un beau succès avec son Bourboulenc. La demande était hélas supérieure à l'offre. Le travail de cave se fait réellement dans un garage. Non pas un garage d'un pavillon récent mais un garage en terre battue semi-enterré aux épais murs de pierre d'une vieille demeure du centre ville de St Jean de Fos dans l'Hérault. M. Royer n'est pas à proprement parler un nouveau venu car il occupe la place de chef de cave au domaine de Mallavieille. Ses vins de pays du Mont Baudile sont élaborés pendant ses temps libres.
Ne vous jetez pas dessus, sa fougue mérite encore 1 à 2 années de cave ou un bon carafage de 2/3 h. On en parle sur www.degustateurs.com sur ce lien http://www.degustateurs.com/forum/forum_posts.asp?TID=7330&PN=1
Style différent du 2005 qui avait été travaillé comme un vin de garde. Plaisir plus immédiat sur 2006, il gagne en souplesse avec des tanins ronds et presque soyeux. Couleur noire néanmoins, le clan des Syrah bien mûres l'accueillera encore à bras ouvert.

A ce prix-là, vous vous ferez plaisir à peu de frais.

Bouteille de 75cl
Vin de Pays du Mont Baudile

 Vin blanc sec

Vous avez pu découvrir le potentiel du Bourboulenc grâce à Christophe Barbier. Cette micro cuvée le confirme si vous en doutiez. Eric Supply élabore ses cuvées dans son garage car il travaille la journée au domaine de Malavieille et son épouse aux Vignobles Valat. Eric Supply le travaille en barriques (3 barriques dont 1 neuve) avec bâtonnages comme Terres Salées de C. Barbier (sa cuvée Bourboulenc est élevée en cuve). 
A  l'aveugle, vous serez nombreux à obliquer vers un vin blanc bourguignon de bonne naissance mais c'est un Vin de Pays du Mont Baudile, terroir dont nous n'avions jamais entendu parler auparavant il faut bien l'avouer. Un carafage d'une 1 heure s'impose et il ne faut pas le servir trop frais, 12°C lui iront parfaitement. Nous n'avons réussi à grapiller qu'une quarantaine de flacons. Profitez-en !  Un rapport qualité/plaisir aussi intéressant que son cousin narbonnais. Les accords gastronomiques sont similaires à ceux d'un Bourgogne blanc de 5 ans d'âge avec une préférence pour les crustacés cuisinés avec des sauces type escabèche ou américaine.
On en parle sur www.degustateurs.com, c'est d'ailleurs sur ce site que nous l'avons découvert en faisant justement des recherches sur le Bourboulenc.

En cours de rédaction

Bouteille de 75cl
Vin de Pays du Mont Baudile

 Vin rouge

Le Chanturgue est enfin disponible ! Ce cru d'Auvergne est maintenant en voie de disparition, grignoté par l'urbanisation de Clermont Ferrand. Pour preuve : les vignes de cette parcelle ont été plantée en 1905 avec une densité "à l'ancienne" de 10 000 pieds/ha. Essayez d'en trouver, vous verrez que ce n'est pas facile... Etant donné le travail des sols, les rendements minuscules pour obtenir un jus riche et concentré, la vinification en barrique, à l'ancienne et avec peu de soufre, on obtient un vin différent. Quand on est trop différent, on se fait recaler à l'agrément ! Il n'a donc pas le droit de porter la mention VDQS Côtes d'Auvergne Chanturgue d'où le nom de cette cuvée... Crapaud Noir 2006 sera plus rapidement accessible que son ancêtre le 2005 même si au moins une année de garde sous 14°C sera nécessaire pour développer son potentiel. Si vous n'avez pas la patience d'attendre (et nous vous comprenons !), prenez un grand verre pour laisser le vin s'oxygéner doucement. Aucune trace d'acidité volatile au nez, pruneaux, épices, fruits noirs et noyau se chamaillent pour avoir le dessus. Une note d'eau de vie sans la brûlure de l'alcool vient enrober l'ensemble. Soyeux et tonique, la gourmandise vous fera sans nul doute finir la bouteille à table. Finale minérale légèrement salée avec une touche de pamplemousse, il faut avouer que le Gamay ne se livrera pas aisément. On partirait même plutôt vers les Syrahs ! La RVF vient de le remarquer dans le n° de novembre, dossier Vin de Table. même si les derniers millésimes n'ont pas été faciles, c'est un producteur à suivre. Potentiel de garde sur 5 ans en cave fraîche. Crapaud Noir nous a régalé avec un boeuf bourguignon.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit en Auvergne (Clermont Ferrand) 

Vin rouge

Lors de l'ultime passage de la commission d'agrément pour l'AOC Corbières, Ledogar 2004 a eu l'audace de ne pas avoir achevé sa fermentation alcoolique. Et pour cause, elle dura presque 2 ans... Il fut donc ajourné. Paradoxalement, si votre vin n'est pas prêt au jour J, l'AOC se refuse à vous ! "Môssieur" n'avait qu'à fermenter plus vite. Cet incident devient amusant quand Ledogar obtient un 17/20 dans la RVF d'octobre 2007 (dossier Carignan) et quand elle le classe dans le panthéon des vins du Languedoc. Revoilà ces messieurs de la commission d'agrément venir se plaindre de la mauvaise image pour l'AOC Corbières, même pas capables de reconnaître les bons vins, alors les mauvais, on vous laisse imaginer... ;-) . Cette histoire aura au moins le mérite de mettre en lumière les inepties du système. La leçon sera-t-elle retenue, pas si sûr... ;-(
Un "pur sang" que ce Ledogar ! Viticulture respecteuse de l'environnement, la conversion vers l'agriculture bio est en cours depuis 2006 et le domaine respecte déjà ces principes depuis 2000.  Vin très peu soufré (19mg/l en total et 13 mg/l en libre, dose max autorisée : 160 mg/l... )

Bouteille de 75cl
Vin de Table

 Vin liquoreux

Nous avons oublié de vous la présenter en décembre et c'est bien dommage car elle mérite le détour. Comme d'habitude, chez Cazottes, rien n'est simple ! Pour cette liqueur, les coings de la campagne albigeoise doivent être cueillis bien mûrs. Premiers défi car ils peuvent rapidement passer de verts à ... pourris, un peu comme la mangue de Stéphane Rousseau... Suivent les supplices de l'équeutage et de l'épépinage au hachoir et à la main. Ils macèrent ensuite longuement dans du marc de coing et dans de l'eau de vie de vin. Le résultat est bien sûr exceptionnel et la quintessence du fruit vous sera ensuite rendue en flacon. La sucrosité fine et délicate souligne les parfums et une petite pointe d'amertume originelle apparaîtra comme un point final à cette oeuvre.

Bouteille de 50cl

 Vin rouge

Nous avions fait un malheur avec le millésime 2004. L'occasion ne s'est pas présentée sur 2005 et voici le millésime 2006. Rien d'étonnant avec ce vin si ce n'est son rapport qualité/prix pour un vin issu de Carignans plantés en 1901 (50%) complétés par le Cabernet Sauvignon. Le Carignan fut planté en 1901 sur un site prénommé "La Mariole". L'assemblage change avec 50% de Carignan centenaire et 50% de Cabernet Sauvignon pas tout jeune non plus. Ce dernier, fidèle à sa réputation, muscle la bouche avec de la fraîcheur et des tannins. Par ricochet, il se gardera donc mieux et 3/4 années de cave ne lui fera pas peur. De même qu'un petit carafage avant service ne sera pas superflu. Un vin de qualité et bio, on se fait plaisir tous les jours à petit prix. Le domaine est officiellement en conversion depuis 2006, sachant que les principes de l'agriculture bio étaient déjà appliqués depuis 2000. Vin tès peu sulfité, 18 mg/l (8 mg/l en libre). Nous vous rappelons la dose maximale autorisée : 160 mg/l , la plupart des rouges sont autour de 90-100 mg/l !
Vin issu de l'agriculture biologique en cours de conversion sachant que le domaine suit ces principes depuis l'année 2000.

Catégorie "Vins traditionnels"

Vendu par lot de 2 bouteille de 75cl
AOC Corbières

 vin rouge

La famille Bouju s'agrandit avec un vin trait d'union entre Violette, vin de soif sur le fruit et La Bohême, concentré et puissant. 2 terroirs sont à l'origine, le basalte de Corent et le calcaire de Puy d'Anzelle, un vin donc corsé et généreux. Pour la petite histoire... égrappage, vinification "nature" sans soufre et élevage en fût pendant 11 mois. Sulfitage uniquement pendant l'élevage et mise en bouteille "sulfites free" . Garde sur 5 ans et à carafer pour s'affranchir du CO² restant dans la bouteille et permettre à cette belle matière franche, juteuse et aux tanins serrés de s'alanguir dans sa jeunesse. L'ensemble se laisse boire assez facilement il faut le dire car la texture reste moelleuse. On reste néanmoins éloigné du "Gamay d'Auvergne" classique... 

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit en Auvergne

 Vin rouge

Cette cuvée est un des rares assemblages Syrah (80%) et Pinot Noir (20%). Ces deux cépages ayant des zones de cultures bien différentes, ils ne sont quasiment jamais (légalement) associés. Les Bourguignons "hermitagaient" autrefois leur Pinot Noir en années difficiles avec de la Syrah en provenance de la colline de l'Hermitage dans la Drôme. Catherine ROQUE fait l'inverse pour produire un vin aux arômes originaux d'une Syrah qui pinote. Très beau millésime que ce 2005 car l'altitude a tempéré les fortes chaleurs, belle maturité donc. Encore trop jeune en l'état, une année de garde lui sera profitable. Sélectionné dans Régal, dossier "Vins de Pays" rubrique "Vins insolites" du n° de février /mars 2008, nous ne pouvons nous empêcher de vous faire part du texte de Dominique Hutin à la prose toujours inspirée... "Au pays du tannin calme... Où est-ce que vous vous croyez ? Prenez les patins pour entrer dans la vigne, vous piétinez une variété de sol très rare en France, à une altitude extrême. Si frisquette pour la vigne que Catherine Roque, la vigneronne, y a déjà produit un "vin de glace". Beaucoup de distinction pour ce voyage autour du poivre, des fleurs, de la fumée, de la mûre, de la réglisse, des épices douces. Cet inédit Syrah-Pinot est un appeau à pintade en cocotte"

Bouteille de 75cl
Vin de Pays d'Oc (Bédarieux)

 vin rouge

M. Durand est de retour sur le marché après deux millésimes d'interruption ! Un petit air de Pinotage dans ce vin, assemblage de Cinsault et de Pinot Noir surgreffé il y a 15 ans sur Cinsault de 20 ans sur calaires lacustres (sorte de plaques qui s'écaillent) sur socle de marbre blanc. Cette cuvée à l'assemblage très original est le fruit d'un surgreffage mal réalisé. Les Pinots Noirs qui n'ont pas pris sont restés des Cinsaults et ces derniers sont aujourd'hui majoritaires. Intéressant car le Cinsault apporte son fruit et le Pinot Noir sa structure. Vous goûterez un vin plaisir polyvalent qui pourra se boire sur des cochonnailles mais également sur des viandes.

La contre étiquette mentionne le millésime 2004 mais c'est bien le millésime 2006. Paul Durand n'avait pas encore reçu les bonnes contre étiquettes lors de notre passage.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit dans le Minervois (Siran)