Vins Etonnants - Djebel 2005 - Domaine des Hautes Terres de Comberousse

Paul Reder vous offre un véritable OVNI. Rolle passerillé sur souche vendangé par tries entre octobre et décembre avec des raisins à 17° d'alcool potentiel. On ne peut même pas parler de rendement puisque cette récolte est une sélection de grappes sur 1.5ha pour une production de 1000 kg. Pressurage direct, débourbage à froid très sommaire, fermentation sans levurage ni contrôle de température. La fermentation dure jusqu'à l'été suivant à l'air libre avec formation d'un voile superficiel (qui disparaît d'ailleurs quelque temps après), élimination des lies épaisses en cours d'été, élevage sur lies fines dans des récipients en vidange pendant un peu plus de 2 ans puis mise en bouteilles sans filtration. Il en résulte un vin riche et complexe et vraiment atypique marqué par la garrigue, les épices douces, la cassonade, l'hydromel, la noix alliées à la sucrosité (45 g de sucre résiduel, un peu moins qu'en 2000). Nez explosif et longueur en bouche, c'est superbe et pas cher lorsque l'on prend en considération les risques, du travail et d'une production minuscule. Il se rapprocherait de l'Andalouse de Barréjat 1997 qui, tout comme cette dernière, a arrêté puis repris sa fermentation plusieurs fois. Superbe apéritif, il affrontera sans difficulté les pâtisseries orientales ou à la cannelle et les tajines. Vous l'avez compris, un coup de coeur.

Un l éger perlant à l'ouverture que le carafage éliminera mais nous préférons cette moustille qui titille les papilles ! A carafer la veille pour le lendemain ! En fait , la bouteille ouverte depuis plusieurs jours est bien meilleure que celle ouverte le jour même.

vin rosé

REASSORT EN AOUT

Ou plutôt ce qu'on appelle un "vin gris", pas tout à fait rosé, pas tout à fait blanc. Et ceci grâce à l'originalité du cépage dont est issu ce vin, à savoir ... l'Aramon Gris. Nous pouvons vous affirmer sans trop nous tromper que nous ne sommes pas nombreux à proposer ce cépage, mutation naturelle de l'Aramon Noir. On ne vous refera pas l'article sur l'Aramon, en cliquant ICI, vous en saurez beaucoup plus et vous trouverez même une photo d'une grappe d'Aramon Gris. Il existe également de l'Aramon blanc, encore plus rare, et même de l'Aramon panaché dont la grappe à maturité comporte des baies blanches et noires mélangées. Les commentaires de dégustation sont à venir...

Bouteille de 75cl
Vin de table

- EN RUPTURE DE STOCK ACTUELLEMENT -

vin rouge

Catégorie Vins Traditionnels

Référencé spécialement pour les amateurs de Bien Luné. Ce dernier a été victime de son succès et le millésime 2007 ne sera disponible qu'à la fin du printemps 2008. On ne peut pas aller plus vite que la musique... Tous les rouges du domaine gardent un fil conducteur, on retrouve donc le profil aromatique de Bien Luné avec un supplément de cachou. La bouche est plus concentrée, rappelant le Zan, la girofle et le cédrat dans un ensemble rond et enrobé. Très "sud" donc à la fraîcheur préservée. Il faut bien sûr des viandes qui tiennent le choc comme des plats en sauce et aux épices. Servir vers 15-16°, garde sur 3/4 ans.

Bouteille de 75cl
AOC Costières de Nîmes

vin rouge

Catégorie vins traditionnels

Nous complétons une palette avec quelques cartons de ce vin charmeur en diable. Un cru du Beaujolais issu de vignes de + de 70 ans vinifié sans soufre avec un peu de bouteille à ce prix-là, nous avons flairé la bonne affaire... En effet, la vinification sans soufre est plus exigeante, plus risquée aussi. Les raisins relèvent d'un état sanitaire parfait, le soufre est le cauchemar des levures et bactérie indésirables et déviantes. Terminator dans la cuve, le soufre "aseptise" le moût et supprimer les éléments rebelles. En servant un peu frais vers 12-13°, vous vous surprendrez en train de plonger le museau dans une corbeille de petits fruits rouges et noirs. Le bonheur est simple comme un verre de Régnié ! Une pasteurisation flash stabilise le vin pour l'éternité, peu importe, la bouteille ouverte se finit rapidement comme par magie. Vous avez quand même jusqu'à 2009 pour vous faire séduire...

Bouteille de 75cl
AOC Régnié

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