Orchis Mascula 2010
Référence naudorch
Points cadeaux : 1
Région Bourgogne - Vin rouge - Bouteille de 75cl - AOC Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge - T° de service 15-16°C - Garde jusqu'en 2016
Un bel équilibre avec la maturité de 2009 et la fraîcheur de 2008!
Orchis Mascula
100 % Pinot Noir de 40 ans, 9 ans et 7 ans.
SUPERFICIE « En Bully » 0,75 ha, « La Grande Corvée de Bully » 0,20 ha, « En Foigery » 0,70 ha
SITUATION
Cette cuvée est désormais l’expression de plusieurs parcelles assemblées, et dont le point commun est le potentiel qualitatif : bonnes expositions, bon matériel végétal, excellente qualité de récolte. Cela les a naturellement amenés à une vinification alternative, qui pour Claire Naudin est l’expression optimale du Pinot Noir : la vinification en vendange entière sans sulfites.
VINIFICATION
Récolte manuelle avec tri très soigneux. Mise en cuve sans éraflage ni SO2 : inertage à la carboglace (CO2 congelé). Après 5 jours de fermentation intracellulaire, un premier pigeage déclenche la fermentation alcoolique, qui durera environ 10 jours, avec quelques pigeages mais pas de remontages (puisque pas de soufre). Le pressurage est doux (0,7 bars). La mise en fûts, neufs pour 80%, s’est faite par gravité et sans aération. La FML était terminée mi-Novembre et l’élevage sur lie a été poursuivi jusqu’à la mise en bouteille. Soutirage à l’air comprimé, assemblage par gravité. Mise sans filtration. Ajout de sulfites à doses très modérées, pour garantir le transport et le vieillissement.
ANALYSES A LA MISE
26 Janvier 2011, sous vide, par nos soins, après 15 mois d’élevage
20 mg/l de SO2 libre, 36 mg/l de SO2 total et 730 mg/l de CO2.
SPECIFICITES
La robe est d’une intensité moyenne (il n’y a pas de SO2 pour extraire les anthocyanes et la vendange entière re-fixe de la couleur, donc cela s’explique). La limpidité peut varier entre bouteilles (vin non filtré) : il est conseillé de redresser la bouteille 2H avant le service.
Le nez est d’une très belle complexité, alliant cerise croquante, coriandre feuille et rose ancienne. La bouche est mordante à l’attaque mais d’une belle profondeur, le boisé soutenu mais contrebalancé par un fruit frais. L’ensemble donne un vin harmonieux, plaisant, déjà très agréable à boire, tout en finesse et en gourmandise.
CONSEILS DE SERVICE
Servir chambré (idéal : 15 - 16 °C),
Ouvrir si possible 1 ou 2 heures avant le service, voire après passage en carafe.
OPTIMUM 2011 – 2015
ACCORDS GASTRONOMIQUES
Ce vin convient particulièrement à la cuisine asiatique, dont il révèlera toutes les saveurs avec finesse. Osez un cabillaud parfumé à la réglisse, mais aussi une pintade aux reinettes ou encore un carpaccio de canard... Enfin, il peut aller jusqu’au fromage, en restant sur la finesse : Soumaintrain ou Cîiteaux.
Prenez de préférence un verre ballon de grand format, pour profiter de tous ses arômes.
