Nuits St Georges 1er Cru Les Damodes 2009
Référence nauddamod
Points cadeaux : 3
Région Bourgogne - Vin rouge - Bouteille de 75cl - AOC Côtes de Nuits Saint Georges rouge 1er Cru - T° de service 15-16°C - Garde jusqu'en 2020
Viola odorata plus communément appelée Violette.
100 % Pinot Noir sur sous-sol argilo calcaire, sableux, vignes de 36 ans en moyenne sur un grand millésime à rouges.
SITUATION
La vigne se compose de 2 parcelles, dont l'une, âgée de plus de 60 ans, n'est pas accessible en tracteur. Elle est donc travaillée manuellement à 100%. L'autre parcelle, âgée d'une vingtaine d'années, est très pentue, mais bien exposée. L'ensemble est situé en bordure de la commune de Vosne Romanée, et exprime en finesse l'appellation Nuits 1er Cru.
VINIFICATION
Récolte le matin, à la fraîche, tri drastique des raisins, pas d’égrappage ni de sulfitage à l’encuvage, fermentation par levures indigènes, cuvaison totale de 15 jours, avec très peu de pigeages, pas de remontages. Pressurage rapide en basse pression, assemblage gouttes et presse, entonnage par gravité sans aération.
ELEVAGE
Elevage en fûts neufs à 75%, chêne de l’Allier.
FML à 100%, sur plus d’un an. Elevage sur lie jusqu’à la mise en bouteille.
Assemblage à l’air comprimé et par gravité. Décantation et dégazage naturels (1 mois en cuve inox à 16°C). Pas de filtration.
ANALYSES A LA MISE
LE 22 Juillet 2010, sous vide, par gravité, par nos soins. Degré : 12,5 % vol. Glucose / Fructose : 0 g/l Ac. Totale : SO2 total : 32mg/l SO2 libre : 11 mg/l CO2 : 750 mg/l Ac. Volatile :0,81 g/l
DEGUSTATION SERVICE
Très belle concentration : du fruit, du gras et des tanins, un vin de garde.
A servir autour de 17- 18°C, 2 heures minimum si possible après ouverture, puis à laisser s’épanouir dans un verre ballon de grand format. Le passage en carafe peut accélérer un peu le processus.
OPTIMUM
L’idéal serait d’attendre 2012 à 2015 (sous réserve de bonnes conditions de stockage).
Sinon, décanter et aérer, servir dans de grands verres !
ACCORDS GASTRONOMIQUES
A vin de caractère, plats de caractère : un sanglier rôti lui conviendra, ou encore un demi pigeon au miel, ou un canard sauvage... A moins que vous n’attendiez le fromage : alors préférez le Soumaintrain à l’Epoisses, il est plus délicat ! Un Langres sera également très agréable.
