Bellis Perennis 2010
Référence naudbellis
Points cadeaux : 1
Vin blanc sec - Région Bourgogne - Bouteille de 75cl - AOC Bourgogne Haute Côte de Beaune Blanc - Servir à 10-12° - Garde sur 5 ans
100 % Chardonnay de 16 ans.
Grand millésime, 2009 était un peu chaud, 2010 offre maturité, fraîcheur et tension.
SUPERFICIE
0 ha 65 a : lieu-dit « Le Daisay », (en anglais, pâquerette se dit « daisy »…)
SITUATION
Sélection des plus belles grappes de chardonnay, dans le but d’assurer une vinification alternative (sans apport de sulfites) pour une meilleurs expression de l’appellation.
« Le Daisey » est une parcelle située sur la commune de Magny lès Villers. Orientée plein sud, elle a produit en 2009 des raisins mûrs, sains et très équilibrés.
VINIFICATION
Récolte manuelle, tri rapide car le raisin le permettait, pressurage sans ajout de sulfites,et en raisins entiers : lentement et en basses pressions,pour un travail en finesse. Inertage à la carboglace (CO2 congelé, par précaution). Débourbage par gravité, mise en fûts neufs par gravité et sans aération. FA et FML naturelles, en fûts. Elevage sur lie avec batonnage jusqu’à la mise en bouteille. Soutirage à l’air comprimé, assemblage par gravité. Mise sans filtration. Ajout de sulfites à doses très modérées, pour garantir le transport et le vieillissement.
ANALYSES A LA MISE
Par nos soins, après 11 mois d’élevage
12 mg/l de SO2 libre, 30 mg/l de SO2 total et 1200 mg/l de CO2 (pas de dégazage).
SPECIFICITES
La robe est assez pâle malgré l’élevage en fûts neufs.
La limpidité peut varier entre bouteilles (vin non filtré) : il est conseillé de redresser la bouteille 2H avant le service.
Le nez est d’une très belle complexité, alliant minéralité, boisé, agrumes. La bouche est pure et bien structurée, le boisé soutenu mais contrebalancé par un fruit frais. L’ensemble donne un vin harmonieux, qui gagnera très certainement à vieillir quelques temps.. C'est un équilibre acide/salé qui appelle la nourriture !
CONSEILS DE SERVICE
Servir frais mais non glacé (idéal : 10 - 12 °C), Ouvrir si possible 1 ou 2 heures avant le service, envisager un passage en carafe.
ACCORDS GASTRONOMIQUES
Ce vin accompagnera volontiers des poissons de rivière. Il pourra être servi sur une belle volaille de Bresse rôtie, ou des quenelles ! Enfin, il peut aller jusqu’au fromage, en restant sur la finesse : essayez sur un chèvre très sec...
