Vin Jaune La Vasée 2007

49,90

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Référence tissvjva

Producteur : Tissot (Stéphane, Andre et Mireille)

Points cadeaux : 3

Vin blanc sec - région Jura - bouteilles de 62cl - AOC Vin Jaune - T° de service 14-15 °C - Garde sur 200 ans

    

Terroir : Terroir argileux du Trias

Exposition : Nord

Superficie pour ce vin : 1ha 40

Age des vignes : De 45 à 75 ans

Densité de plantation : 7000 pieds/ha

Production : 1500 bouteilles

Mode cultural : Vigne conduite en biodynamie, contrôle Ecocert et contrôle Demeter. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes. Fabrication et apport de notre compost. Ces vignes sont labourées en totalité.

Récolte, vinification et élevage : Vendanges manuelles, égrappage, pressurage pneumatique, fermentation spontanée en cuve, élevage en fûts de 228 litres sans ouillage pendant 6 ans, évaporation de 1/3 du volume et protection du vin par le voile de levures. Vieillissement en cave sèche d’où l’augmentation du degré d’alcool. Légère filtration avant mise en bouteilles. Pour tous nos vins oxydatifs nous utilisons très peu de soufre ( 1 à 3 grs/hl) avant fermentation. Après élevage oxydatif le soufre n’est pas nécessaire car il est inefficace (combinaison du SO² aux aldéhydes) et donc pas de SO² à la mise en bouteilles.

Dégustation : Vin concentré, marqué par la noix mais avec un côté salin et iodé étonnant. En bouche puissance et fraicheur, remarquable.

Accords culinaires : Classique : morilles – comté Plus étonnant avec des huitres ou des plats iodés.

Temps de garde :  50 ans