Savennières 2013

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21,30

Référence baudsav

Producteur : Baudouin Patrick

Points cadeaux : 1

Vin blanc sec - région Loire Anjou - Bouteille de 75cl - AOC Savennières - T° de service 8-10°C - Garde sur 10 ans - à accorder avec des mets élaborés : poissons au beurre blanc, volailles à la crème, champignons

  Prix propriété

Petite appellation, en surface, un peu plus d’une centaine d’hectares, une des plus connues de l’Anjou, avec Quart de Chaume et Bonnezeaux ; mais l’AOC Savennières, depuis les années 50, est dédiée aux blancs secs de chenin...Socle schisteux, qui surplombe la Loire, mais avec une déclinaison nuancée de sols, des sables éoliens à la spilite volcanique...

Présentation Gault Millau
Extérieur au milieu paysan, mais déjà militant, Patrick Baudouin s'installe en Layon au début des années 90. Rapidement, il dérange et produit de vrais liquoreux -donc régulièrement refusés en commission d'agrément, pour l'attribution de l'AOC. Reprenant le travail des sols et abandonnant les désherbants chimiques, Patrick Baudouin exploite aujourd'hui 14 hectares convertis à l'agriculture bio. Même démarche "nature" en cave, avec des vins non chaptalisés et peu soufrés.

Cru le plus connu des chenins secs d’Anjou. Ce Savennières issu de beaux terroirs est un vin structuré mais frais, .... Le Domaine a planté un ha de Savennières en 2009. La vigne demande du temps pour s’exprimer, pour parler de son terroir, de son paysage...Patrick voulait déjà travailler sur cette belle appellation, sans attendre les premières expressions terroir de cette plantation. Aussi depuis 2008, il achète des raisins qui naissent sur de belles parcelles voisines ;  les vendange, les vinifie, les éleve. Millésime 2010 : moins solaire que 2009, belle finesse et fraîcheur.

Cépages utilisés (en %) CHENIN of course

Age moyen des vignes 35 ans
Superficie des vignes pour cette cuvée 1.5ha
Rendement (Hl/Ha) 30
Récolte manuelle par le Domaine Patrick Baudouin

Vinification et Elevage
Accoucher les vins, et non les fabriquer : ne pas agir, ou au minimum, est un choix très exigeant, demande de la précision et parfois…beaucoup de travail ! Ni levurage, ni chaptalisation…. Au domaine, pressurage doux avec sélection des jus – Débourbage naturel 24 h _ stabulation sur bourbes fines - Fermentations lentes et élevage en fûts bourguignon de 400 et 228 l (50% neuf, 50% 1 vin) sur lies fines. Fermentations alcoolique et malolactique totales.
Mise en bouteilles avril 2012 

13 % vol Acquis

SO2 Libre (mg/l)  : 14
Sucres résiduels (G+F) : 2
SO2 Total (mg/l) : 58

% vol Total pH 3.05

Nature du sol et du sous-sol : Altération de schiste ocre talqueux

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