Ô mon païs 2008

Référence sorgomonp

Producteur : Sorga (La)

Points cadeaux : 2

Cépage Sauvignon Gris - région Sud Ouest (Ariège) - vin blanc sec riche et structuré - bouteille de 75cl - Vin de table - garde : jusqu'en 2013, voire beaucoup plus - T° de service : 10-12° - Servir sur du homard, des rougets grillés, des viandes blanches,des fromages affinés

Terroir :
 Côteaux argilo-calcaires du Carla-Bayle (Ariège), les blancs sont exposé nord afin de garder leur acidité et de favoriser la complexité arômatique par des maturités lentes. Les vignes constituent un îlot isolé seulement entouré de forêts. Sur ce domaine en Agriculture raisonnées les vignes sont enherbées afin de limiter l’érosion et de favoriser la vie microbienne des sols. En 2008 aucun traitement chimique n’a été effectué. Sont, en revanche, pratiqués de nombreux travaux manuels (épamprage, dédoublage, rognage, taille en lyre…) ainsi qu’un entretien des haies et de l’environnement direct des vignes visant l’obtention d’une matière première saine et de grande qualité.

Cépages :100% Sauvignon gris
Vignes cultivées en respect de l’environnement

Rendement :  20 hl/ha

Vinification :
  La vendange a été effectuée manuellement, avec tri, en petites caissettes de 15 kg le 09 octobre 2008, à la fraîcheur du matin. La récolte n’est pas égrappée, elle subit un pressurage très lent (6h environ) et de faible pression afin d’obtenir un jus peu bourbeux ne nécessitant pas de collage. Le sulfitage opéré est faible (2g/hl) afin de ne pas nuire aux levures indigènes et de parer à un éventuel départ en fermentation malolactique. Survient ensuite la phase de débourbage statique, au froid (environ 8°C pendant 72 h), puis le moût est encuvé en attendant le départ en fermentation alcoolique par les levures indigènes. Quand la fermentation débute, le vin est entonné en fûts neufs , à 14 °C environ où il subit une FA longue, sans contrôle de température. A épuisement des sucres fermentescibles, commence l’élevage sur lies avec batonnages dont la fréquence est déterminée à la dégustation, le reste de l’élevage se fait en fûts de 2 vins. Le vin ne subit aucun sulfitage durant l’élevage ce qui a pour conséquence l’enclenchement de la fermentation malolactique , qui est opérée, dans ce cas, dans le but d’avoir un vin le plus stable possible afin de le traiter au minimum avant la mise en bouteilles.