Chardonnay Saint-Savin 2014

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17,00

Référence morchst

Producteur : Morel (Valentin)

Points cadeaux : 1

Cépage Chardonnay - région Jura - vin blanc sec - bouteille de 75cl - AOP Côtes du Jura - garde : jusqu'en 2020, voire plus - Température de service : 12°

Certifié en conversion bio FR-BIO-01

La reprise du domaine familial en 2014 par Valentin s’est faite dans le cadre d’une reconversion professionnelle. C’est en effet après des études de Droit et un poste de fonctionnaire-attaché de préfecture qu'il a décidé de revenir à ses origines paysannes. Sa reconversion lui a été inspirée par Matthew B. Crawford ( dont l'éloge du carburateur peut être considéré comme un manifeste pour une approche intellectuelle des métiers considérés à tort comme « manuels »), Rudolf Steiner (sa puissance de perception du monde sensible et ses nombreuses prémonitions dans le domaine agricole via son Cours aux agriculteurs font de lui un penseur dont l’invitation à l’observation et à la méditation nous accompagne au fils des saisons) et  Masanobu Fukuoka, fondateur de la permaculture. 

« Les pieds sur terre » traduit d’abord un état d’esprit, mais également, s’entend comme un hommage à nos pairs pionniers du « bio » qui, souvent raillés, ont en réalité choisi ce mode de culture de manière pragmatique et visionnaire.

Saint-Savin

Une vielle parcelle de famille replantée entre 1973 et 1986 sous les falaises de la croix du Dan d’une surface de 1,60 Ha. Le sol est constitué d’éboulis calcaires très caillouteux sur des marnes grises et bleues. C’est un sol très profond situé en haut du coteau exposé à l’ouest au couchant. Nous avons planté des Savagnin et des Chardonnay. Un renouvellement de 40 ares de Chardonnay a été effectué en 2010 .

Conduite de la vigne

Pour Valentin Morel, 80 % du vin se fait à la vigne. Il met tout en œuvre pour favoriser la vie du sol. Il applique les préparations biodynamiques 500 (bouse de corne), 501 (silice de corne) et 508 (décoction de prêle). Au cours de la saison végétative, les vignes reçoivent les traitement classiques composés de soufre et de bouillie bordelaise mais ceux-ci sont systématiquement complétés par des tisanes de prêle, d’ortie, de consoude, de reine des prés ou d’achillée millefeuille.

Au cours de son expérience alsacienne, Valentin a beaucoup appris des techniques culturales simplifiées, ou techniques de conservation des sols (TCS). Aussi implante-t-il des couverts végétaux ou engrais verts avec un système de semis direct. Ceux-ci visent à corriger, plus naturellement que ne le feraient des outils mécaniques, les propriétés du sol. Ainsi, les crucifères (radis, choux…) décompacteront les sols, les légumineuses (trèfle, féverole, pois…) enrichiront le sol en azote pendant que des fleurs mellifères (phacélie, cosmos…) favoriseront la faune auxiliaire ; le tout améliorant naturellement la vie microbiologique des sols. Ces couverts sont roulés (et non plus fauchés) à l’aide d’un rouleau écraseur. Le travail sous le rang est réalisé mécaniquement avec des lames interceps, et énormément avec l’outil par excellence du vigneron : la pioche, avec une bonne dose d’huile de coudes !

Vinification/élevage

Après la vendange manuelle, les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique pendant un cycle de 3 à 5 heures. Le débourbage à froid en cuve inox dure de 24 à 48 heures. Réalise sa fermentation alcoolique en cuve inox, puis poursuit sa fermentation malolactique (FML) et son élevage en demi-muids de 500 litres pendant 10 mois. Cette cuvée est en général légèrement sulfitée après la FML (1.5g/hl de SO2.).

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