Chardonnay Champ d'Aubert 2015

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18,00

Référence morchaub

Producteur : Morel (Valentin)

Cépage Chardonnay - région Jura - vin blanc sec - bouteille de 75cl - AOP Côtes du Jura - garde : jusqu'en 2025, voire plus - Température de service : 12°

La reprise du domaine familial en 2014 par Valentin s’est faite dans le cadre d’une reconversion professionnelle. C’est en effet après des études de Droit et un poste de fonctionnaire-attaché de préfecture qu'il a décidé de revenir à ses origines paysannes. Sa reconversion lui a été inspirée par Matthew B. Crawford ( dont l'éloge du carburateur peut être considéré comme un manifeste pour une approche intellectuelle des métiers considérés à tort comme « manuels »), Rudolf Steiner (sa puissance de perception du monde sensible et ses nombreuses prémonitions dans le domaine agricole via son Cours aux agriculteurs font de lui un penseur dont l’invitation à l’observation et à la méditation nous accompagne au fils des saisons) et  Masanobu Fukuoka, fondateur de la permaculture. 

« Les pieds sur terre » traduit d’abord un état d’esprit, mais également, s’entend comme un hommage à nos pairs pionniers du « bio » qui, souvent raillés, ont en réalité choisi ce mode de culture de manière pragmatique et visionnaire.

Champ d'Aubert

Aubert, c’est un copain dont le grand-père nous a vendu ce champ de 35 ares situé sur le coteau des Trouillots mais sur la face exposée au couchant.

 

Conduite de la vigne

Pour Valentin Morel, 80 % du vin se fait à la vigne. Il met tout en œuvre pour favoriser la vie du sol. Il applique les préparations biodynamiques 500 (bouse de corne), 501 (silice de corne) et 508 (décoction de prêle). Au cours de la saison végétative, les vignes reçoivent les traitement classiques composés de soufre et de bouillie bordelaise mais ceux-ci sont systématiquement complétés par des tisanes de prêle, d’ortie, de consoude, de reine des prés ou d’achillée millefeuille.

Au cours de son expérience alsacienne, Valentin a beaucoup appris des techniques culturales simplifiées, ou techniques de conservation des sols (TCS). Aussi implante-t-il des couverts végétaux ou engrais verts avec un système de semis direct. Ceux-ci visent à corriger, plus naturellement que ne le feraient des outils mécaniques, les propriétés du sol. Ainsi, les crucifères (radis, choux…) décompacteront les sols, les légumineuses (trèfle, féverole, pois…) enrichiront le sol en azote pendant que des fleurs mellifères (phacélie, cosmos…) favoriseront la faune auxiliaire ; le tout améliorant naturellement la vie microbiologique des sols. Ces couverts sont roulés (et non plus fauchés) à l’aide d’un rouleau écraseur. Le travail sous le rang est réalisé mécaniquement avec des lames interceps, et énormément avec l’outil par excellence du vigneron : la pioche, avec une bonne dose d’huile de coudes !

Vinification/élevage

– Alcool : 13 %
– S02 total : inférieur à 20 mg/l (sans sulfites ajoutés)
– Acidité volatile : 0.7 g/l

La terre et la vigne

– Ce chardonnay provient de vignes âgées de plus de 35 ans, plantées sur le terroir de marnes des Trouillots
– Rendement de 35 hl/ha
– Certifié en conversion vers l’agriculture biologique

Vinification

– Vendanges manuelles
– Macération pelliculaire (après éraflage) du chardonnay pendant 12 jours
– Macération et fermentation en cuve inox
– Fermentation malolactique en demi muids
– Filtré sur plaques
– Sans sulfites ajoutés

Le nez très aromatique est étonnant. En bouche, la macération pratiquée sur ce vin lui apporte un caractère très tannique, et offre de belles amertumes en fin de bouche.

A déguster avec des viandes blanches, viandes en sauce à la crème, poissons, apéritif.

Un léger carafage à l’ouverture de la bouteille permettra au vin de s’épanouir et de le dégazer. A servir entre 12 et 14 degrés.

 

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