Dernière Cueillette 2014

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13,95

Référence arjdm

Producteur : Arjolle (L')

Points cadeaux : 1

Cépage Chardonnay - région Languedoc (Béziers) - vin blanc sec oxydatif - bouteille de 75cl - Vin de Pays - garde : 10 ans - température de service : 12-14°- servir sur volaille aux morilles, tajine aux fruits secs, fromages affinés (munster)

Nouveau millésime de cet OVNI. 
Recette de cuisine : prenez du Chardonnay en Côte de Thongue dans le Languedoc. Ne vendangez que lorsque le raisin présente 15% d'alcool potentiel avec une acidité préservée (étape délicate). Pressez et entonnez le moût dans un barrique neuve bourguignonne de la Tonnelerie de Mercurey. Laissez le faire sa fermentation alcoolique et sa fermentation malo-lactique. N'ouillez surtout pas ! Placez les barriques sous un appenti en tôle ondulé pendant les 3 mois de l'été. Moins sec en bouche (on est également à 2 g/l de sucre résiduel) et plus rond que le 2001, il garde néanmois des arômes qui lui sont propres, inhabituels pour un Chardonnay : amande grillée, vanille, bacon.. Encore marqué par le boisé (vanille, grillé), cette bouteille demandera un peu de garde en cave . Une expérience oenologique très originale qui répondra à des plats basés sur des produits à forte personnalité comme l'artichaut, l'asperge ou des fromages bien affinés à pâte molle à croûte lavée.


Le domaine adhère à la charte Terra Vitis pour une viticulture saine. Des analyses ont montré, que lorsqu'elle est appliquée avec discernement, comme c'est le cas à l'Arjolle, les vins sont exempts de résidus chimiques.

"A côté d’une gamme réussie de vins de cépages, nous avons remarqué plus particulièrement un oxydatif étonnant, Dernière-Cueilette, habité par un esprit jurassien.
Ceux qui n’aiment pas les beaux oxydatifs du Jura passeront leur chemin. Ce Chardonnay a été réalisé dans la grande tradition, un élevage plus court en prime. Associé à un comté, c’est le bonheur."

Guide Bettane & Dessauve

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