Mes Vignes de Saint Paul blanc 2015

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Référence denvspb

Producteur : Denois Jean-Louis

Points cadeaux : 1

Vin blanc sec - bouteille de 75 cl - Vin de France -

Style Blanc sec et fruité de grande originalité avec beaucoup de longueur et de vinosité.

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Cépages Assemblage absolument unique et trés original de Chardonnay à 35 %, responsable du gras, 20% Muscat pour booster le fruit et 45 % de blanc de noirs de Syrah qui apporte rondeur et touches de fruits rouges.

Origine Val d’Agly.

Vigne 4 000 pieds/hectare, taille courte et palissage soigné. Sols argileux labourés depuis 2006. Culture en Bio certifié depuis 2009. Récolte manuelle.

Vinification Dans nos chais à Roquetaillade. Les raisins sont versés dans le pressoir par gravité et pressés doucement pour extraire les premiers jus de cuvée, les plus fins et les plus frais et sans couleur pour les raisins noirs. Débourbage d’une nuit au froid sans sulfites, puis soutirage vers la cuve de fermentation. Un itinéraire simple et naturel avec le minimum d’interventions.

Élevage Hiver en cuve sur lies fines pour donner plus de gras et d’amplitude, filtration légére.

Mise en bouteille au printemps sur la fraîcheur et les arômes de jeunesse. Bouchons de sécurité Diam.

Analyse 12 % alc.; Acidité totale: 4,00, pH: 3,25 ; SO² total mg/l: < 40 ; Mal. < 0,4

Dégustation Robe pâle avec une touche argentée. Nez intense et harmonieux, fruité agrumes petits fruits rouges et herbes aromatiques (estragon), puis à l’agitation arrivent des arômes de pêche blanche et d’ananas. Bouche gourmande, ronde, fraîche et croquante, finale poivrée

Consommation Vin original en accompagnement de nombreux plats, à servir comme un blanc ou un rosé, par exemple sur des huîtres grasses au poivre, blanquette de la mer, poulet à l’estragon, chèvre frais.....

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