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Jours de Vigne 2012
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Jours de Vigne 2012

Référence cazajours

Producteur : Cazaban (Domaine de)

Vin rouge - Région Languedoc Cabardès - bouteille de 75cl - VDP Côtes de Lastours - T° de service 15-17°C - Garde sur 5 ans

Il faut avouer qu'il est diablement gourmand. Une macération carbonique de Syrah peut être atomique lorsqu'un elle bien conduite avec de beaux raisins.

Jours de vigne est le premier vin rouge récolté sur le domaine, en général vers la mi-septembre.
Les raisins sont récoltés manuellement en caissette de 15 kg, puis emmenés directement à la cave pour éviter l’oxydation.

Les raisins de Syrah sont triés puis mise en cuve sans les égrapper. Le raisin est mis en cuve par gravité sans pompage qui pourrait altère la qualité de celui-ci. Suit une macération carbonique qui pour intérêt de préserver le fruit et la fraîcheur qui caractérise Jours de Vigne. Après une cuvaison de 3 semaines le raisin est pressé.

Merlot et Carignan sont vinifiés de manière traditionnelle avec égrappage et macération courte pour préserver le fruit.

Ensuite il élevé dans une cuve fermée à l’abri de l’air pendant l’hiver où il effectue la fermentation malolactique.
Jours de vigne est mis en bouteille au mois de mars. Avant la mise il sera filtré et sulfité au minimum pour garantir une limpidité et une stabilité optimum.
Robe profonde rubis à reflets carminés. Distingué grâce à sa palette aromatique fruitée et fleurie. Les notes de fleur de vigne, lilas, narcisse, arômes de groseille, prune, abricot, pastèque... Une bouche gourmande et charnue, un équilibre réussi entre fraîcheur et densité, en font un vin à boire et à garder quelques années

Jeune, il sera le complice talentueux d‘une côte de boeuf de l‘Aubrac grillée aux sarments de vigne par son intensité aromatique et par la
structure tendre et fraîche de sa bouche.

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